Мука ................................... 2 стакана
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Нежирный творог........................... 500 г
Морковь .................................... 1 шт.
Яйцо........................................1 шт.
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
6. Соединить творог, морковь, яйцо и ванилин.
7. Изюм перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем жидкость слить в отдельную посуду, а изюм подсушить на чистом полотенце.
8. В творожно-морковную массу добавить изюм, 0,5 стакана отвара изюма и все тщательно перемешать.
9. На раскатанное тесто выложить горкой начинку и защипнуть края кулебяки (если имеется 2 пласта, то на нижний выложить начинку и накрыть верхним).
10. Переложить кулебяку на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
11. Поверхность подготовленной кулебяки проколоть вилкой и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Слоеная рыбная кулебяка
Мука .......................................400 г
Маргарин ...................................100 г
Вода.....................................1 стакан
Соль.............................. 1 чайная ложка
Яйцо........................................ 1 шт.
Рыбное филе ................................ 300 г
Рис ...................................... 1 стакан
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Зелень петрушки или укропа..............1 пучок
Перец и соль для начинки................ по вкусу
1. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.
2. Растворить соль в холодной воде и осторожно влить в углубление.
3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.
4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.
5. Поместить тесто и маргарин в холодильник на 1,5–2 часа. Раскатать тесто в пласт, придав ему прямоугольную форму.
6. Маргарин выложить на середину теста и сложить края в виде конверта.
7. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.
8. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.
9. Повторить эту операцию еще 2 раза.
10. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить их на сковороду и обжарить в растительном масле.
11. Рис отварить, смешать с обжаренным рыбным филе, добавить измельченную зелень петрушки или укропа, а также соль и перец.
12. Из слоеного теста раскатать несколько тонких блинчиков, а также 2 полоски толщиной 0,5 см и длиной 20–25 см, одну из них шириной 10 см, другую – 25 см.
13. Узкую полоску положить на середину противня и накрыть ее несколькими блинчиками.
14. Выложить горкой подготовленную начинку, накрыть ее оставшимися блинчиками, смазать бока взбитым яйцом.
15. Края верхних блинчиков слепить с краями нижних блинчиков, смазать яйцом тесто вокруг фарша, накрыть сверху широкой полоской и соединить края верхней и нижней полосок.
16. Поверхность и бока кулебяки смазать взбитым яйцом, проколоть ножом с двух концов и поставить на 40–50 минут в горячую духовку.
Рыбные пирожки с гречневой кашей
Мука.................................1,5 стакана
Дрожжи .....................................15 г
Вода.....................................1 стакан
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Рыбное филе................................ 300 г
Гречневая крупа.........................1 стакан
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло .........................100 г
Соль и перец для начинки ...............по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшиеся воду и муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
5. Репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.
6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
7. Смешать гречневую кашу с рыбой и луком, посолить и добавить почти все оставшееся растительное масло.
8. Тесто разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.
9. Выложить на лепешки начинку и защипнуть края, оставив посередине небольшое отверстие для выхода пара.
10. Выложить пирожки на противень, смазать их растительным маслом и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.
Пирожки с вареньем
Мука ................................... 2 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Сухие дрожжи ....................... 0,5 пакетика
