Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар и соль перемешайте миксером. Добавьте около 200 г муки и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с содой, и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 5-7 мм и разрежьте на полоски по длине противня шириной 10 см. Посредине каждой полоски положите творожную начинку и защипните края теста так, чтобы получилось круглое изделие.
Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень швом вниз, немного придавив ладонью. На поверхности сделайте кончиком ножа небольшие проколы и оставьте на 20-30 минут для расстойки. Спустя это время смажьте яйцом и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 20-30 минут при температуре 200-220 °С.
Кукурузный хлеб из дрожжевого теста с творогом и картофельным крахмалом «Телави»
...
• 125 г кукурузной муки
• 45 г дрожжей
• 75 г картофельного крахмала
• 250 г творога
• 1 яйцо – для смазывания изделия
• 5 ст. ложек молока
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
Дрожжи разотрите с молоком и влейте в вымешанную и просеянную муку. Накройте влажной марлей и поместите в теплое место. Когда в мучной смеси появятся трещины, добавьте в нее остальные компоненты.
Полученное тесто тщательно перемешайте и заполните им смазанную маслом форму для выпечки. Поместите форму в холодную духовку и выпекайте в течение 1 часа при температуре 200 °С. Незадолго до окончания выпечки смажьте изделие яйцом.
Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы салями, копченой ветчины, сыра-ассорти и сваренных вкрутую яиц «Итальянский пикник»
...
• 1 кг хлебной муки
• 30 г свежих дрожжей
• 25 г жидкого меда или сахара
• 3 яйца
• 300 мл теплой воды
• 8 ст. ложек оливкового масла
• 25 г соли
Для начинки:
• 200 г колбасы салями, нарезанной кубиками
• 200 г копченой ветчины, нарезанной кубиками
• 100 г тертого сыра пармезан
• 100 г сыра проволоне, нарезанного кубиками
• 12 сваренных вкрутую яиц
Растворите дрожжи и мед (сахар) в половине нормы теплой воды. В большую миску всыпьте горкой муку, соль и сделайте в середине углубление (если возможно, предварительно подогрейте муку). Влейте в углубление растворенные дрожжи, яйца и масло.
Пальцами одной руки делайте круговые движения от центра к краю, постепенно смешивая все ингредиенты. Влейте оставшуюся теплую воду в середину смеси и перемешайте все до получения мягкого влажного теста (для определенных сортов муки может потребоваться немного больше воды).
Вымешивайте в течение 5 минут, раскатывая и складывая тесто снова и снова. У вас должно получиться эластичное и гладкое тесто. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Тесто можно вымесить в кухонном комбайне с насадкой для теста.
Окуните руки в муку и слегка присыпьте тесто сверху. Сформуйте его в круглую буханку и положите на смазанный маслом противень. Сделайте сверху несколько крестообразных разрезов ножом, чтобы тесто поднялось быстрее.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте до увеличения объема вдвое. Поднявшееся тесто ударьте кулаком, чтобы вышел воздух. Сформуйте тесто в длинную колбаску и соедините концы. Затем положите кольцо на смазанный маслом противень.
Острым ножом или ножницами сделайте длинный разрез в середине кольца по всей длине. Раскройте его и наполните нарезанным сыром, колбасой и ветчиной. Разложите по всей длине вареные яйца. Защипните тесто сверху, покрывая начинку.
Сбрызните водой и маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 25-30 минут до золотистого цвета при температуре 220 °С.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с маслинами и оливковым маслом «Аромат средиземноморского побережья»
...
• 420 г муки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ст. ложка кукурузной или манной крупы
• 75 г нарезанных маслин
• 2 ст. ложки сахара
• 375 мл теплой воды
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, маслины, оливковое масло и воду (45 °С). Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто оставьте примерно на 45 минут до увеличения в объеме вдвое.
Затем обомните тесто и вымешивайте в течение 5-10 минут. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Спустя это время уложите тесто на доску и поместите вверх дном в миску, выстланную обильно посыпанным мукой полотенцем. Дайте подняться до увеличения в объеме вдвое.
Поместите емкость с водой на нижнюю полку духовки и разогрейте ее до 225 °C. Аккуратно уложите тесто на смазанный маслом противень и посыпьте кукурузной или манной крупой. Выпекайте 10-15 минут при температуре 225 °C, затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте до готовности еще около 30 минут.
Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста на кефире с копченым беконом и тмином «Уэльский»
...
• 8 стаканов пшеничной муки
• 4 стакана ржаной муки
• 14 г сухих активных дрожжей
• 1 ч. ложка соды
• 2 стакана мелко нарезанного копченого бекона
• 1 стакан кефира комнатной температуры
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 ст. ложка тмина
• 1 ст. ложка соли
Накануне перед выпечкой хлеба растворите половину нормы дрожжей и весь сахар в двух стаканах воды. Дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут реагировать. Введите ржаную муку и размешайте до получения однородной массы. Накройте и оставьте на ночь для подъема.
Утром растворите оставшиеся дрожжи в кефире, добавьте ржаную закваску, соду, соль и 4 стакана пшеничной муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно, по полстакана, вмешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным и мягким. Возможно, вам потребуется не вся мука.
Тщательно вымесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут. Добавьте в тесто нарезанный бекон, тмин и еще раз вымесите, чтобы мясные кусочки и семена распределились равномерно. Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла, положите тесто и покрутите миску из стороны в сторону так, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Подготовленное тесто накройте влажным полотенцем или салфеткой и оставьте на 1 час в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
