Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, варить до готовности, откинуть на сито и остудить.
Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, переложить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 минуты, после чего обсушить и отбить утолщенные участки.
Для приготовления начинки шпроты, слив масло, смешать с остывшим рисом и нарезанной зеленью петрушки.
На капустные листы выложить по 50 г приготовленной начинки, свернуть в рулеты, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, добавить сметану и тушить под крышкой еще 5 минут.
Готовые рулеты подать на стол горячими.
Рулеты из савойской капусты со сладким перцем и грибами
Капуста савойская – 500 г
Перец сладкий – 100 г
Шампиньоны —100 г
Морковь – 100 г
Фасоль консервированная – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 3–5 г
Масло оливковое – 60 мл
Вода – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, затем переложить в холодную, откинуть на дуршлаг, отбить или срезать утолщенные участки.
Шампиньоны варить до готовности, после чего мелко нарубить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Грибы, фасоль и овощи соединить, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле, добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и перемешать.
На каждый капустный лист нанести ровным слоем начинку, свернуть рулетами, уложить в форму для запекания, влить воду и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Готовые рулеты вынуть, слегка остудить и выложить на блюдо.
Рулет из брокколи с творогом и сыром
Брокколи – 500 г
Сыр пармезан – 50 г
Брынза – 100 г
Творог – 150 г
Помидоры – 150 г
Яйца – 4 шт.
Сливки – 150 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 20 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить.
Отделить белки и убрать их в холодильник. Сыр разрезать на небольшие кусочки. Брокколи переложить в блендер, добавить желтки, сыр, влить сливки, посыпать белым молотым перцем и перемешивать смесь до однородности.
Охлажденные белки взбить в пену с лимонным соком, ввести в капустную массу, выложить ее ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.
Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем облить холодной водой. Снять кожицу, а мякоть нарезать крупными кусками и измельчить в блендере вместе с творогом, брынзой до однородного состояния.
Готовый корж вынуть из духовки, перевернуть на новый лист пергаментной бумаги, сняв предыдущий.
Корж свернуть в рулет вместе с бумагой и остудить. После чего развернуть его, нанести на него ровным слоем творожно-помидорную начинку, свернуть рулетом уже без бумаги и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовую закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из картофеля со смешанным фаршем
Картофель – 300 г
Фарш свиноговяжий – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйца – 3 шт.
Сухари панировочные – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Картофель сварить в мундире, очистить и протереть через сито. Репчатый лук нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде в 20 мл сливочного масла до золотистого цвета. В картофельное пюре ввести 2 яйца, добавить обжаренный лук и перемешать.
Полученную массу выложить ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце, смоченное водой, в середину поместить мясной фарш, свернуть рулетом, сделать несколько проколов заостренной деревянной палочкой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.
