Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
И между прочим, у кервеля есть еще одно полезное свойство: аромат нескольких его веточек выгоняет из кухни муравьев. Если насекомые вам допекли — воспользуйтесь этим способом!
• При тепловой обработке теряются не только полезные свойства, но и аромат кервеля. Поэтому, если хотите подать его к жареной рыбе или тушеному мясу, просто добавьте несколько листиков к готовому блюду.
• Свежие листики кервеля идут в салат, супы, мясные блюда. Мы уже договорились, что тепловой обработке их подвергать не обязательно. Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, лимонным соком и пастой горчица, получим отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.
• Кервель — уместная приправа к творогу и просто хлебу с маслом.
Приобрести кервель на прилавках магазинов и рынков не трудно, поскольку кервель — наша трава, культивируется в Крыму и Молдавии, а многие выращивают ее на дачах.
Кориандр
Антиоксидант. Афродизиак. Инфекции. Геморрой. Диабет
Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют кндзи, в Палестине — кюзбара, а в Греции — корианон. Коварное греческое наименование исходит от пахучего кровососа-клопа, запах которого напоминают молодые листочки кориандра. С развитием растения щекотливый дух рассеивается, а семена кориандра и вовсе обладают благородным древесным запахом.
Но клеймо не смоешь, и некоторые гурманы превосходный резкий аромат и горький вкус кинзы оценивают предвзято. Зато сладкий пряный запах семян нравится всем!
Польза от кориандра
Некогда кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак. Это справедливо! Потому что точно так же, как петрушка, кориандр стоит на страже мужского здоровья.
• Бактерицидные свойства травы не подлежат никакому сомнению, с древних времен листья использовались даже для укутывания мяса на длительное хранение.
• В Европе его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф.
• В наше время при простуде, ОРЗ настаивают листья кориандра как противовоспалительное средство.
• Антиоксидантные свойства кориандра делают его хорошим стимулятором мозговой активности и сердечной деятельности. А еще в народной медицине кориандр считают средством для улучшения пищеварения, снятия спазмов кишечника. Плоды кориандра входят в составы слабительных, желчегонных и противогеморройных сборов наряду с цветками бессмертника, листьями мяты.
• Кориандр содержит витамины A, PP, B1, B2, C, макроэлементы кальций, магний, натрий, калий, фосфор и микроэлементы железо, йод. Кориандр может быть полезен при опухолях и отеках, при поносе, при фарингите и стоматите с язвами во рту, при анемии и менструальных расстройствах, при воспалении глаз, заболеваниях кожи, при повышенном уровне сахара в крови. Кориандр также способствует нормализации пищеварения и поддерживает здоровье глаз.
Противопоказания
Беременность и кормление ребенка грудью считается противопоказанием к употреблению кориандра (кинзы).
Кроме того, он не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, особенно у больных с тромбофлебитом.
Для здоровых людей 2–4 веточки кинзы или 1–2 грамма семян принесут пользу, а больше — навредят!
Как использовать кориандр
Щепетильные французы не жалуют кориандр, но греческие блюда обязательно готовят с этой пряностью, считая ее неотъемлемой составляющей колорита. А в Греции и на Кипре с кориандром готовят популярное блюдо «афелия»: свинина, тушенная в красном вине с кориандром. Те, кому нравится зелень кориандра (кинзы), просто обязаны вводить ее компонентом свежих салатов, ароматной приправой к мясу, рыбе, бутербродам! Листья можно добавлять в готовые соусы и супы.
На Востоке с давних времен засахаривали семена кориандра. Теперь эту традицию возродили эмигранты в Америке и Европе, и полезное лакомство стало популярно!
А еще некоторые гурманы семенами кориандра ароматизируют блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской), фасоли, чечевицы. И правильно поступают!
Смесь тандури масала
Кориандр является одним из многочисленных компонентов смеси тандури масала, что в переводе означает «блюдо (или еда) для приготовления в тандырной печи».
Приправу используют для курицы тандури. А мы можем использовать эту огненную смесь для натирания птицы перед запеканием в духовке.
Состав смеси такой: берем по 1 чайной ложке гвоздики молотой, кардамона зеленого, молотого корня куркумы, порошка имбиря, молотой корицы, молотого лаврового листа, молотых семян пажитника греческого и черного перца.
Добавляем 1,5 чайной ложки молотых семян зиры и молотого мускатного ореха (можно в смеси с мускатным цветом).
На Востоке в состав вводят еще 0,5 чайной ложки молотого перца чили, но будем осторожны: для непривычного человека и черного перца в смеси будет вполне достаточно. Вот такой смесью и натирают курицу тандури!
Корица цейлонская
Диабет. ЖКТ. Активизация умственной деятельности. Тромбы. Холестерин. Антимикробное и антивирусное средство
Запах корицы у любого человека ассоциируется с домашним уютом и праздником. Во всех семьях есть собственные традиции ее применения в фирменных блюдах, выпечке, десертах и напитках. Искушенные ценители корицы стараются приобрести в магазине коричные палочки, а не порошок. И делают это с единственной целью — отличить ее от кассии.
Родина корицы — Китай, где еще в древности отлично понимали разницу между корицей и кассией. Между прочим, даже в библейских текстах корица и кассия упоминаются как две самостоятельные пряности.
Внимание!
Маркировка настоящей корицы Cinnamomum zeylanicum (Корица Цейлонская).
Пряность корица — это внутренний слой коры цейлонского коричника. Его искусно подрезают, хорошо высушивают, а затем скатывают, как папирус, в тонкие трубочки. В то время как кассия — наружный слой коры коричника китайского. Оба коричника относятся к благородному семейству лавров, которое культивируется во многих странах Азии. Корица имеет однородный светло-коричневый окрас, в отличие от кассии она плотно закручена в палочки. На срезах палочек с обоих концов образуется «бараний рог».
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
