Мясная запеканка с рисом.
100 г постного мяса, ½ ст. ложки риса, 1 яйцо, 2/3 ч. ложки сливочного масла.Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку. Рис моют, отваривают до вязкости, перемешивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в фарш, солят, снова тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару. В конце готовки на запеканку кладут сливочное масло.
Мясная запеканка с овощами.
10 г постного мяса, 5 соцветий цветной капусты, ½ моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы.Соцветия капусты промывают, на 5 мин., опускают в подсоленную воду, разбирают на мелкие соцветия, варят. Морковь моют, очищают, нарезают и ставят варить вместе с зеленым горошком до готовности. Манную крупу разводят горячим молоком и варят на малом огне, размешивая. Мясо очищают от пленок, моют и варят до готовности. Затем мясо прокручивают вместе с отваренными овощами, туда добавляют манную кашу, вбивают яйцо, солят, все вымешивают. Массу выкладывают в форму и варят на пару, в конце готовки кладут сливочное масло.
Запеканка в фольге (мясо и картофель).
50 г постного мяса, ½ моркови, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 кусок белого черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 3 картофеля, 1 ч. ложка растительного масла, 3 веточки зелени укропа, петрушки, 1 яйцо.Мясо промывают, очищают, варят, добавив очищенную морковь, сельдерей, корень петрушки. Готовые продукты вынимают из бульона, затем пропускают через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб, солят, тщательно вымешивают вместе с мясным фаршем. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде, потом вынимают, остужают и разминают в пюре, в пюре добавляют нарезанную зелень, вливают молоко. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают и вводят в картофельную массу, тщательно вымешивая. В форму выкладывают часть картофельной смеси, разравнивают, сверху кладут фарш мясной и следующим слоем – оставшуюся картофельную массу. Верхний слой выравнивают, посыпают зеленью и запекают в духовке, покрыв алюминиевой фольгой. Перед подачей на запеканку кладут сливочное масло.
Каша манная с морковным пюре. 5 ч. ложек манной крупы, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, 1/3 моркови.
Морковь моют и очищают, натирают и припускают в небольшом количестве воды. В молоко всыпают манную крупу, сластят и варят до готовности на маленьком огне при непрерывном помешивании. Добавляют припущенную морковь, ставят кастрюлю на водяную баню, готовят около 15 мин. Перед подачей добавляют сливочное масло.
Каша манная с корицей.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сливочного масла, щепотка корицы.Молоко доводят до кипения, солят, в него всыпают манную крупу, перемешивают, варят до готовности, затем добавляют сахар, корицу, сливочное масло.
Манная каша с фруктовым сиропом.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, сироп с фруктами.Молоко доводят до кипения, в него всыпают, постоянно помешивая, манную крупу, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, вмешивают в кашу, белок взбивают, тоже вводят в манную смесь, затем все тщательно перемешивают, затем поливают фруктовым сиропом или вареньем.
Каша молочная рисовая протертая.
2 ст. ложки риса (лучше круглого), ½ стакана молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.Рис промывают в воде, заливают кипятком и варят до мягкости, потом добавляют горячее молоко, солят и сластят, варят на маленьком огне еще 5–10 мин. до получения вязкой каши, затем ее протирают, а перед подачей кладут на нее сливочное масло.
Котлеты рисовые паровые.
2 ст. ложки риса, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек воды, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара.Рис промывают, заливают кипятком и горячим молоком, варят вязкую кашу, остужают. Яйцо моют, вбивают в приготовленную кашу, добавляют сахар, взбивают, формуют котлеты и готовят на пару 5 мин. Перед подачей поливают сметаной.
Зразы паровые из риса.
2 ст. ложки риса, 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 морковь, 2 листа салата.Рис моют. Смешивают воду и 1/4 стакана молока, нагревают, засыпают туда рис, варят до вязкости. Яйцо моют, отделяют половину и вбивают в кашу. Морковь моют, чистят, натирают, тушат с молоком (½ стакана), добавляют в манную кашу и держат на малом огне еще несколько минут. Оставшуюся половину яйца смешивают с 1/4 стакана оставшегося молока, взбивают и на пару готовят омлет. Омлет нарезают, листья салата моют и тоже нарезают, потом все вместе перемешивают. Рисовую кашу разделяют на части, каждую из которых разравнивают, в середину кладут омлет с салатом, затем края защепляют и варят на пару несколько минут. После приготовления сверху кладут сливочное масло.
Омлет на сметане.
1 яйцо, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки, 1/6 ч. ложки соды, 1 ч. ложка сливочного масла.Яйцо тщательно моют, разбивают, и его содержимое взбивают со сметаной, в смесь добавляют муку, соду, соль. Перемешивают и варят в форме на паровой бане.
Паровой омлет с мясом.
2 яйца, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 200 г постного мяса.Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, остужают и перекручивают через мясорубку. Яйца моют, тщательно взбивают содержимое с молоком, солят, в яичную массу добавляют перекрученную мясную массу, все вместе тщательно вымешивают. Готовят омлет на паровой бане.
Клецки.
2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки.Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Масло растирают, добавляют к нему желтки и муку. Белки взбивают и добавляют к маслу, все вместе размешивают. Воду кипятят, в нее кладут тесто, набирая его ложкой. Варят клецки до поднятия на поверхность.
Пюре из картофеля.
2 картофеля, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.Картофель моют, очищают, варят в кипящей воде до готовности, затем картофель вынимают и делают из него пюре. Добавляют горячее молоко, сливочное масло, солят, тщательно перемешивают с помощью миксера – тогда масса будет пышнее.
