На банку объёмом 1 л
Время приготовления: 20 дней
100 г мелких огурцов
1 перчик чили
2 маленькие луковицы
1 зонтик укропа
2 бутончика гвоздики
10 горошин душистого перца
1 ч. л. семян белой горчицы
1 лавровый лист
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
1 л воды
2 ч. л. уксусной эссенции
Калорийность: 19 ккал
• Огурцы и перчик чили промыть. Лук очистить.
• На дно подготовленной банки уложить лук, перчик чили, зонтик укропа, гвоздику, душистый перец, семена горчицы и лавровый лист. Банку плотно наполнить огурцами. Всыпать в банку соль и сахар. Воду довести до кипения и влить в банку.
• В отдельной широкой и глубокой кастрюле вскипятить воду, поместить в неё банку с огурцами так, чтобы уровень воды в кастрюле доходил до плечиков банки, банку накрыть чистой крышкой и оставить стерилизоваться в кипящей воде на 10 минут.
• Достать банку из кастрюли, влить уксусную эссенцию, закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и полностью охладить.
• Поместить банку в прохладное и тёмное место на 20 дней.
Маринование грибов
Маринуют практически любые грибы, за исключением семейства Сыроежковые. Для такого вида заготовки лучше всего отбирать молодые грибы с диаметром шляпки до 6 см, без повреждений. Культивируемые грибы – шампиньоны, вёшенки и т. п. – маринуют целиком. У лесных грибов – белые, боровики, подосиновики и т. п. – ножки и шляпки обычно маринуют раздельно.
Грибы промывают, отваривают до момента, пока они не опустятся на дно, добавляют специи и соль, затем уксусную эссенцию (если используется столовый уксус, его, как правило, вливают сразу). Затем грибы раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом, стерилизуют и герметично укупоривают банки.
Важно в приготовлении любых грибов как следует их отварить, так как многие виды считаются условно-съедобными.
Хранят маринованные грибы в сухом тёмном месте. Закатывать грибы лучше в небольшие банки объёмом до 1 л, открытую банку с маринованными грибами можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней.
Маринованные шампиньоны
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 день
500 г шампиньонов
Для маринада
3 зубчика чеснока
500 мл воды
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
7–10 горошин душистого перца
3 лавровых листочка
10 г зёрен белой горчицы
50 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
Калорийность: 12 ккал
• Грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
• Приготовить маринад. Чеснок очистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, зёрна горчицы, чеснок, растительное масло.
• Всыпать в кастрюлю грибы. Варить 5–7 минут, периодически снимая пену.
• Добавить уксус, варить на слабом огне ещё 5 минут.
• При помощи шумовки выложить шампиньоны в подготовленные банки, залить горячим маринадом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник на сутки.
• Подавать шампиньоны как самостоятельную закуску или использовать как ингредиент при приготовлении салатов, начинок или соусов.
