Морковь и кабачок моют, очищают от кожуры, кабачок очищают от сердцевины и семян. Очищенные овощи нарезают. Капусту моют и режут на маленькие кусочки. Овощи смешивают с промытой стручковой фасолью, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне до готовности, в конце заправляют растительным маслом.
* * *
Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. Варят каши на нежирном мясном и овощном бульоне, обезжиренном молоке, воде. При приготовлении крупяных блюд крупу предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Чтобы каша была рассыпчатой, крупу слегка поджаривают перед варкой (без масла). Чтобы каша была вязкой, крупу варят в кипящей воде на медленном огне.
♦ Каша молочная. 2 ложки овсяных отрубей, 1/2 обезжиренного стакана молока, 2 таблетки подсластителя.
Отруби смешивают с молоком и подсластителем, выкладывают в емкость, готовят в микроволновке 4 мин.
♦ Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 300 мл овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде, затем воду сливают, крупу промывают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности крупы. Перед подачей поливают растительным маслом.
♦ Гречневая каша на молоке. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
♦ Котлеты овсяно-картофельные. 1 картофелина, 50 г овсяных хлопьев, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 кусок черствого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Овсяные хлопья заливают водой в холодной воде на полчаса, затем добавляют горячее молоко, варят кашу на медленном огне до густоты, помешивая. Затем оставляют остывать. Картофель моют, очищают, варят до мягкости, остужают, затем разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо. Массу перемешивают с остывшей овсяной кашей и формируют котлеты. Черствый хлеб размалывают, в нем обваливают котлеты, выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
♦ Овсяная молочная каша с клубникой. 80 г овсяной крупы «Геркулес», 1/2 стакана обезжиренного молока, 30 г клубники, 1/2 ч. ложки са-хара.
Овсяную крупу засыпают в кипящую воду и варят 2 мин, затем добавляют кипящее молоко и варят еще 5 мин, добавив сахар и помешивая. В конце варки добавляют клубнику.
♦ Овсяная молочная каша с сухофруктами. 100 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 шт. чернослива без косточек, 2 шт. кураги, 1 ч. ложка изюма без косточек.
Сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают и остужают. Хлопья засыпают в кипящее молоко, варят до готовности. Сухофрукты выкладывают в готовую кашу, перемешивают.
♦ Пшенная каша с кабачком. 100 г пшенной крупы, 1 молодой кабачок, 1 стакан обезжиренного молока.
Ячневую крупу заливают водой на несколько часов, затем промывают, добавляют молоко, варят на маленьком огне 5 мин. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют в кашу, перемешивают, варят еще 10 мин.
♦ Овсяная молочная каша с творогом и малиной. 1 стакан овсяной крупы, 1 стакан обезжиренного молока, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 50 г малины (можно замороженной).
Крупу заливают молоком и варят до готовности, остужают, смешивают с нежирным творогом, добавляют малину.
♦ Клецки из овсяной крупы. 50 г овсяных хлопьев, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Овсяные хлопья засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу, постоянно помешивая. Кашу охлаждают, вбивают яйцо, вымешивают до однородной массы, формируют клецки. Затем кипятят воду, опускают в нее клецки, варят до того момента, пока они не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом.
♦ Гречневые котлеты. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 сухаря, 2 ч. ложки растительного масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу до готовности, затем остужают. Сухари замачивают в воде. К остывшей каше добавляют яйцо, туда же добавляют замоченные сухари, перемешивают, формируют из массы котлеты. Нагревают на сковороде растительное масло, в него выкладывают котлеты, слегка обжаривают с двух сторон, добавляют немного воды и тушат 15 мин.
♦ Овсяный пудинг. 50 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка растительного масла.
Овсяную крупу всыпают в горячее молоко, варят густую кашу, постоянно помешивая. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, натирают на крупной терке, кладут в кашу. Туда же вбивают предварительно взбитое яйцо. Массу тщательно перемешивают, затем выкладывают на противень или запекают в духовке при температуре 180 °C.
♦ Овсяный пудинг с творогом. 100 г овсяной крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 яблоко, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла.
Овсяную крупу всыпают в кипящее молоко, варят кашу, постоянно помешивая, остужают. Яблоко моют, чистят, натирают на терке. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Густую кашу перемешивают с натертым на терке яблоком, вмешивают творог, добавляют желток, а затем вводят предварительно взбитый белок. Смесь выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
♦ Запеканка из гречневой крупы и овощей. 100 г измельченной гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1/3 вилка цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем воду сливают, крупу промывают, всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Капусту и морковь отваривают, остужают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок, доводя массу до однородности, затем ее выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару.
