С чем используется: Яйца; Макароны; Птица; Суп; Телятина; Овощи (приготовленные), сладкий перец, баклажаны, салат, помидоры (сырые или приготовленные), кабачки * Теряет аромат при тепловой обработке
Название: Лавровый лист
Форма: Сухой; Свежий
С чем используется: Суп; Тушеные блюда
Название: Букет гарни (петрушка, чабрец, лавровый лист)
Форма: Сухой; Свежий
С чем используется: Суп, бульон; Тушеные блюда
Название: Кервель
Форма: Сухой; Свежий
С чем используется: Яйца; Рыба; Салат; Соусы; Супы
Название: Шнитт-лук
Форма: Свежий
С чем используется: Яйца; Картофель (на пару); Заправка для салатов; Супы; Йогурт
Название: Кинза
Форма: Свежая, мелко нарезанная
С чем используется: Салат; Супы (прозрачный бульон); Овощи (приготовленные)
Название: Укроп
Форма: Свежий; Молотый; Семена
С чем используется: Салат из огурцов и картофеля; Рыба (печеная) * Свежий: добавлять в готовые блюда перед подачей * Молотый/в семенах: добавлять в начале готовки
Название: Мята
Форма: Свежая; Сухая
С чем используется: Ягнятина; Чай
Название: Душица
Форма: Сухая
С чем используется: Мясо (на гриле); Блюда из помидоров (горячие); Томатный соус; Овощная запеканка
Название: Петрушка
Форма: Свежая
С чем используется: Гарниры; Салаты, заправка для салатов; Соусы; Супы
Название: Розмарин
Форма: Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется: Ягнятина (маринад для жарки на гриле); Рататуй; Белое мясо
Название: Шалфей
Форма: Свежий; Сухой
С чем используется: Рыба; Дичь; Птица; Чай
Название: Тархун
Форма: Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется: Яйца, омлет; Заправка для салатов; Помидоры; Овощной суп (пюре); Белое мясо
Название: Чабрец
Форма: Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется: Мясо (маринад); Супы; Блюда из помидоров и сладкого перца
Эквиваленты и заменители
Я часто говорю об «эквивалентах», которые можно заменять аналогичными продуктами в рецептах. Ниже следует список пищевых эквивалентов, с помощью которого вы добавите разнообразия в меню или замените ингредиент, если вы его не любите, не можете купить или для него еще не сезон.
Белок (мясо, рыба, птица, сыр)
100 г приготовленной курицы или индейки (белое мясо, без кожи)
2 яйца среднего размера
100 г приготовленного рыбного филе (треска, камбала, палтус, лосось, форель, тунец — свежие, мороженые или консервированные)
100 г очищенных морепродуктов (моллюски, крабы, омары, гребешки, креветки)
80 г постной ветчины без жира
100 г приготовленного нежирного мяса: постная говядина без жира (огузок, вырезка, бочок); говяжий длинный филей; ростбиф (толстый край, оковалок); бифштекс (на косточке, филейный, кубиками); фарш; нежирная свинина; свиная вырезка; котлеты из средней части; нежирная ягнятина, телятина
100 г твердого тофу
50 г твердого сыра (чеддер, моцарелла, швейцарский сыр, пармезан, американский сыр)
300 г обезжиренного йогурта без добавок
200 г творога, жирность 2%
150 г творога, жирность 4%
Овощи
200 г нарезанных огурцов
250 г сырых листовых овощей (салат, кислая капуста, шпинат)
150 г приготовленных зеленых и листовых овощей (брюссельская капуста, капуста, сельдерей, лук-порей, лук-шалот)
150 г приготовленных овощей (артишоки, спаржа, брокколи, цветная капуста, баклажаны, грибы, перец, тыква, редис, помидоры)
80 г приготовленных крахмалистых овощей (ямс, картофель, батат, зеленый горошек, банан овощной)
80 г приготовленных бобов, чечевицы, гороха (нут, коровий горох, фасоль пинто, фасоль обыкновенная)
Углеводы
20 г сырого риса
50 г вареного риса
35 г сырых макарон
100 г вареных макарон
1/2 бублика
2 ломтика хлеба (50 г)
1/2 питы (диаметр 15 см)
25 г сухой овсянки
80 г вареной цельной овсянки
Молоко и молочные продукты
100 г молока, жирность 1% или 2%
200 г обезжиренного молока
2 ст. ложки без горки (15 г) сухого молока
150 г йогурта с низким содержанием жира без добавок
200 г обезжиренного йогурта без добавок
25 г твердого сыра (американский, швейцарский, чеддер, моцарелла, пармезан)
50 г рикотты из цельного молока
80 г. рикотты из полуобезжиренного молока
80 г творога, жирность 4%
100 г творога, жирность 2%
125 г творога, жирность 1%
Жиры
1 полоска бекона
1 ст. ложка (15 г) нежирного сливочного сыра, спреда для бутербродов или сметаны
1 ч. ложка (7 г) сливочного масла, маргарина или растительного масла
2 ч. ложки (10 г) майонеза или арахисового масла
6 орехов (миндаль, кешью)
10 орехов (арахис)
10 оливок
Фрукты
1 небольшой фрукт/1 кусочек/140 г (порезанных кубиками) любых фруктов
1 1/2 ст. ложки (15 г) изюма
8 кусочков кураги
1 1/2 инжира
3 целых финика без косточки
3 чернослива без косточки
100-%-ный фруктовый сок:
1/2 стакана (120 г) яблочного сока
1/3 стакана (80 г) виноградного сока
