Черничный паштет.
½ стакана овсяных хлопьев, 100 мл воды для замачивания хлопьев, 300 г свежей черники, 2 ст. ложки толченых ядер орехов.
Хлопья замочить в течение 1 часа в воде, чтобы они набухли. Ягоды черники размять, смешать с набухшими хлопьями, добавить размельченные ядра орехов и хорошо перемешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.
Мармелад из айвы.
500 г плодов айвы, 500 г меда.
Вымытые плоды айвы запечь в духовке до мягкости, протереть через сито и перемешать с растопленным жидким медом. Полученную массу выложить в посуду для варки варенья и варить до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выложить на эмалированный лоток или блюдо, смоченное водой, выровнять ножом и дать постоять.
Салат из моркови с грушами.
5 шт. моркови, 100 г очищенных лесных орехов, 3 груши, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока.
Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке, добавить мед, разведенный в лимонном соке, нарезанные кубиками груши. Все перемешать, посыпать тертыми орехами, подавать на стол охлажденным.
Творожный десерт с черничным вареньем.
500 г творога, 300 г черничного варенья, 50 г овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, ягоды черники и листья мяты для украшения.
Сливочное масло растопить в глубокой сковороде на медленном огне. Добавить к нему овсяные хлопья и слегка подрумянить. Черничное варенье разделить на две части. Творог взбить с молоком и одной частью варенья. Полученную массу разделить пополам. В первую половину смеси добавить овсяные хлопья. Перемешать. В широкие бокалы выложить слоями варенье с хлопьями и творогом, варенье с творогом и просто варенье. Украсить десерт веточками мяты и ягодами.
Компот из груш.
2 стакана воды, 2 груши, ½ стакана сахара.
Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.
Компот из айвы.
5 стаканов воды, 600 г айвы, ½ стакана сахара.
Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности.
В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20—30 минут, до готовности айвы.
Компот из сухофруктов.
300 г готовой смеси сухофруктов, 180 г сахара-песка, 5 стаканов воды, цедра 1 апельсина.
Сушеные фрукты перебрать для удаления примесей, затем отсортировать яблоки и груши (так как груши могут вызвать запор, а яблоки варятся значительно дольше других сухофруктов). Перебранные сухофрукты промыть в теплой воде. Отобранные яблоки залить пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 20—30 минут. После этого в кастрюлю добавить остальные фрукты, сахар и при желании цедру апельсина (для аромата) и варить еще минут 8–10. Сваренный компот перед употреблением поставить на 10—12 часов в холодное помещение и дать хорошо настояться.
Чернослив с орехами и медом.
500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 50 мл меда.
Запарить чернослив. Осторожно вытащить косточки, начинить кусочками грецких орехов. Начиненный чернослив уложить в формочки и полить сверху медом. Сверху посыпать ореховой крошкой.
Овощной коктейль со свеклой и огурцом.
Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3, щепотка соли.
Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Немного посолить. При желании добавить несколько кубиков пищевого льда.
Настой шиповника.
500 г плодов шиповника, 1 л воды.
Запарить плоды шиповника крутым кипятком, дать настояться 7–8 часов. Воду слить и вскипятить, плоды размять и снова залить той же водой, настоять еще 4 часа. Подавать как горячим, так и холодным. Это весьма вкусный, а также и очень полезный, богатый витамином С, напиток.
Овощной микс с капустой.
200 г капусты, 1 огурец, 4 моркови, ½ зеленого болгарского перца.
Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.
Овощной микс с морковью, капустой и болгарским перцем.
6 морковок, 3 болгарских перца, 100 г капусты.
Выжать сок из вышеперечисленных ингредиентов. Перемешать и добавить пищевой лед.
Фруктовый микс.
2 яблока, ½ грейпфрута.
Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.
Напиток из тыквы.
500 г тыквы, 1 ст. воды, 5 ст. ложек меда, 50 мл лимонного сока, порошок корицы, лимонная корочка или гвоздика.
Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Вскипятить воду и развести в ней мед. Добавить пряности, лимонный сок и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения маринад слить в кастрюлю, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. При длительном хранении гвоздику из сиропа вынимают, чтобы привкус не стал слишком сильным.
Мусс с клюквой.
100 г гречневой крупы, 5 ст. ложек меда, 3 стакана воды, 1 стакан клюквы, щепотка корицы в порошке.
Промытую клюкву потолочь деревянным пестиком в ступке и разбавить 100 мл горячей воды, затем процедить через чистую марлю. Клюквенные отжимки залить оставшейся водой и поставить на огонь, кипятить несколько минут и вторично процедить. В полученном отваре сварить гречневую крупу. Готовую гречневую кашу немного остудить и протереть через сито. Смешать с медом и влить в кашу заранее приготовленный клюквенный сок и корицу. Взбивать венчиком до увеличения массы в объеме в два раза и до получения густой пены. Готовый мусс разлить в приготовленные вазочки или формы. Если нет металлического венчика, можно сваренную массу отделять небольшими порциями в глубокую миску или тарелку и взбивать вилкой.
Рецепты блюд, рекомендованных при подагре
Напомним основные моменты диеты при подагре. Важным условием правильного питания является ограничение белковой пищи, в первую очередь мяса и рыбы. Большую роль играет сокращение в рационе животных жиров и легкоусвояемых углеводов. Очень важно существенно снизить потребление поваренной соли (а по возможности желательно и вовсе от нее отказаться). Сахар следует употреблять в меру, а лучше заменять его медом и сухофруктами.
Салаты
Поскольку при подагре разрешены многие фрукты и овощи, можно смело фантазировать с салатами. В заправки разрешается добавлять лимонный сок и уксус, нежирные йогурт, растительное масло и кефир. А вот солить следует понемногу. Или вообще не солить.
