Смешать оливковое масло, измельченный чеснок, молотый черный перец, соль. Мясо кролика хорошо вымыть, нарезать, перемешать с приготовленной смесью, оставить на 1,5 часа. Затем обжарить на сильном огне и переложить в форму для запекания. Нарезать апельсин полукруглыми ломтиками, лимон и картофель – кружочками, выложить поверх мяса. Запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 1 часа.
Запеканка из макарон с кроликом
1 кг мяса кролика, 300 г макарон, 6 помидоров, 1 стебель сельдерея, 80 г маслин, 3 луковицы-шалот, 2 зубчика чеснока, 3 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 80 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, шафран, перец чили, молотый перец, соль по вкусу
Отварить макароны согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Крольчатину промыть, обсушить, мясо отделить от костей и жил, нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок, тушить 5 минут. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать. Стебель сельдерея очистить от твердой кожицы, нарезать кусочками длиной 1 см. Помидоры, сельдерей и маслины добавить к мясу, тушить несколько минут. Посолить, поперчить, приправить розмарином, тимьяном, шафраном и чили. Мясную заправку перемешать с макаронами, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут.
Запеканка из телячьей печени со шпинатом
500 г телячьей печени, 450 г шпината, 1 ч. л. рубленой петрушки, 1 ч. л. рубленой кинзы, 4 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. растительного масла, 4–6 ст. л. бальзамического уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Шпинат промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем посолить. Растопить в сковороде сливочное масло, тушить шпинат на медленном огне 2–3 минуты. Печень нарезать кусочками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли и перца, обжарить в растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне, полить бальзамическим уксусом. Добавить шпинат, перемешать, выложить в форму. Запекать в духовке до готовности (30–40 минут). Готовое блюдо посыпать зеленью.
Пудинг из телячьей печени
400 г телячьей печени, 4 ломтика батона, 4 яйца, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу
Печень вымыть, зачистить от пленок, пропустить через мясорубку или нарубить, затем протереть через сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым батоном, посолить, добавить желтки, измельченную зелень, соль, тщательно перемешать. Белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в массу. Форму для запекания смазать маслом, выложить печеночную массу, накрыть промасленной бумагой. Запекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
Пудинг из телячьих мозгов
400 г телячьих мозгов, 5 яиц, 1,5 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, 2 ст. л. уксуса, мускатный орех, соль, перец по вкусу
Мозги вымочить в течение 2 часов, снять пленки, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, остудить, протереть через сито. Добавить желтки, мягкое сливочное масло, мускатный орех, соль, перец, тщательно вымешать. Белки с солью взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в массу. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке в течение 30 минут. Подавать с грибным соусом.
Пудинг английский из мозгов с орехами и изюмом
80 г мозгов, 7–8 орехов горького миндаля, 100 г сладкого миндаля, 1/4 стакана изюма, 220 г белой булки, 7 яиц, 1 стакан молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонной цедры, 100 г сахара, корица, соль по вкусу
Белую булку размочить в молоке. Масло с желтками растереть добела. Добавить размоченную булку, измельченные мозги, горький миндаль, толченый сладкий миндаль, изюм, лимонную цедру, сахар, корицу, соль, тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Массу выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Запекать в духовке 2 часа.
Запеканка из языка с овощами и сыром
500 г телячьего или свиного языка, 300 г цветной капусты, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 100–150 г сыра твердых сортов, соль и перец по вкусу
Для соуса: 2 помидора, 30 мл белого сухого вина, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы
Язык положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала язык на 3–5 см, и довести до кипения. После закипания снять пену, добавить в кастрюлю очищенные морковь и луковицу, посолить и варить на маленьком огне при слабом кипении 3 часа. Сваренный язык сразу опустить в холодную воду и снять кожу при помощи ножа, начиная чистить с кончика языка. Очищенный язык нарезать соломкой или кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной кипящей воде 3–5 минут, откинуть на дуршлаг. Перец нарезать кубиками или соломкой. Для соуса помидоры очистить от кожицы, измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить белое вино, пропущенный через пресс чеснок, майонез, горчицу, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Форму для запекания или сковороду смазать маслом и выложить подготовленные продукты слоями: язык, отварную цветную капусту, болгарский перец. Залить запеканку подготовленным помидорным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 минут при температуре 180 °С. Сыром можно посыпать не сразу, а за 7–10 минут до готовности блюда.
