Пищевая промышленность потратила немало сил и денег, чтобы расставить ловушки, в которые мы попадаемся на каждом шагу.
Проблема в том, что все окружающее нас — реклама, ароматы, мнения — исподволь воздействует на наше поведение и на наши слюнные железы. Пищевая промышленность, которую интересуют в первую очередь прибыли, хочет, чтобы мы ели — как можно больше, постоянно. Она потратила немало сил и денег, чтобы расставить ловушки, в которые мы попадаемся на каждом шагу. Всем нам знакомы ароматы свежевыпеченного хлеба в супермаркетах, и все мы знаем, как эти ароматы буквально силой заставляют вас накупить булочек с корицей и пирожных с жирным кремом. Однако психологические манипуляции идут еще дальше. Вы с большей вероятностью купите булочку в магазине, где пахнет кофе. Известно, что посетители ресторанов заказывают десерт под действием соответствующей музыки. Есть также данные, что посетители супермаркета купят больше, если обходят торговый зал против часовой стрелки.
Лучшее, что вы можете сделать, — это заранее принять решение, что не поддадитесь зову сирен, исходящему от четвертого бокала шардоне или от батона колбасы в холодильнике. Из следующих девяти глав вы узнаете, как сопротивляться подобным соблазнам. А пока просто научитесь распознавать искушение, научитесь выявлять в себе это чувство. Знайте, что оно временное, преходящее. Сделайте вдох-выдох и двигайтесь дальше. Почувствуйте в себе силу воли. Если в магазине вкусно пахнет, заткните нос. Обходите магазин по часовой стрелке. Дайте волю внутреннему духу противоречия.
20. Испытывайте голод
Многие из нас не дают своему организму ни единого шанса узнать, что такое голод, пичкая себя едой по первому требованию. Исследования показывают, что самые тучные люди совершенно забыли о чувстве голода; они едят в ответ на любые эмоции, едят в любом состоянии.
Попробуйте хотя бы раз в день воздержаться от еды, пока не проголодаетесь по-настоящему. Не доводите себя до голодного обморока, но просто немного потерпите. Почувствуйте реальный физический голод, а не просто желание поесть. Дайте своему желудку шанс немного помучиться — но, пожалуйста, не переборщите, и вот почему: ученые выяснили, что вырабатываемый в желудке гормон грелин, посылающий мозгу сигналы, свидетельствующие о чувстве голода, способен сделать так, что вам любая еда покажется желанной. Возможно, на заре времен склонность к всеядности давала первобытным людям преимущество в периоды голода, но сегодня полная неразборчивость в пище может привести в ужас и довести до беды.
Согласно статье, опубликованной в журнале «Cell Metabolism», грелин стимулирует те же центры наслаждения, которые связаны с развитием наркомании. Это многое объясняет в нашем поведении. Вот почему мы набрасываемся на пирожки с мясом, хотдоги, брызжущие кремом пирожные… Теперь понятно, почему этот божественно вкусный жареный цыпленок становится вдруг отталкивающе-отвратительным после того, как жертва ужасному чудовищу грелину принесена и он удовлетворенно засыпает. Актриса Бет Макколлистер сказала по этому поводу следующее: «Еда как секс: когда испытываешь чувство голода, разборчивой быть не приходится». Зная это, вы можете управлять чувством голода, своевременно замечая его и контролируя его степень. Разберитесь, как ощущается голод, и научитесь проводить различие между реальным чувством голода и другими сигналами, способными вызывать желание поесть. Но не позволяйте чувству голода вырваться из-под контроля и овладеть вами, иначе вы начнете жевать все, что под руку попадется.
21. Пейте больше воды
В диетическом фольклоре есть глубоко укоренившееся убеждение, что вода каким-то чудесным образом способствует похудению. Она словно вымывает из тела жировые клетки и выносит их вон, как Ниагарский водопад. Увы, это не так.
Однако есть предварительные указания на то, что увеличение потребления воды ускоряет обмен веществ (то есть скорость сжигания калорий). Исследователи из берлинского Центра клинических исследований имени Франца Фольхарда обнаружили, что после того, как участники эксперимента выпили пол-литра воды, скорость обмена веществ у них возросла на 30 процентов. Увеличение потребления воды на 1,5 л в день позволяет сжечь за год дополнительно 17 400 ккал, что равносильно снижению веса примерно на 2 кг. Американские ученые пришли к выводу, что, хотя научного обоснования для популярной рекомендации выпивать за день восемь стаканов воды не существует, до 75 процентов населения страдает от обезвоживания (кстати, имейте в виду, что сухость во рту — скорее последний признак обезвоживания, нежели первый).
Впрочем, для увеличения потребления жидкости есть и другие причины. Вода заполняет желудок, и именно поэтому многие люди приучают себя выпивать стакан воды перед каждым приемом пищи. Кроме того, это позволяет утолить жажду, которую очень часто ошибочно принимают за чувство голода. (Считается, что у 37 процентов населения механизм жажды настолько ослаблен, что жажда ошибочно принимается ими за чувство голода.) Когда вы пьете воду, то занимаете рот, который в противном случае заняли бы жеванием пончика. Вода естественным образом подавляет аппетит, и, хоть она не вымывает жировые клетки, она вымывает соли, токсины и прочий мусор, который совершенно не нужен вашему организму. Более того, ученые из Вашингтонского университета обнаружили, что тех, кто сидит на диете, стакан воды перед сном спасает от ночных приступов голода. Таким образом, польза от воды немалая, а вреда никакого.
