Соблюдение баланса в употреблении этих компонентов питания является важным условием для защиты организма от злокачественных образований.
1. Жиры
Омега-3 жиры (алфа-линоленовая кислота, ЭПК – эйкозапентаеновая кислота, ДГК – докозагексаеновая кислота) в ряде исследований проявили противораковые свойства.
Но особенно важным оказался баланс в организме омега-3 (Ом3) и омега-6 жиров (Ом6). В частности, высокое соотношение Ом3:Ом6 снижало риск развития рака груди (41–45).
Давайте разберемся в разных типах жиров.
К вредным жирам относятся:
1. Насыщенные жиры.
2. Трансжиры (переработанные ненасыщенные жиры, насыщенные искусственным путем).
3. Холестерин.
Продукты богатые насыщенными жирами
• Животные жиры, такие как сливочное масло, сыр, белый жир на мясе (включая куриную кожицу);
• маргарин;
• тропические растительные жиры – пальмовое и кокосовое масло;
• жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина);
• продукты быстрого питания;
• кондитерские изделия;
• молочные продукты (молоко, сыр, сливки).
Трансжиры получают искусственно, путем переработки ненасыщенных жиров в насыщенные, с помощью нагрева и добавления атомов водорода (гидрогенизация). Жидкие растительные масла превращают в твердые (такие как маргарин) с помощью процесса гидрогенизации. В пищевой промышленности трансжиры используют для продления срока годности продуктов.
Трансжиры содержатся в таких продуктах как чипсы, печенье, пирожки, крекеры, кондитерские и хлебобулочные изделия.
Холестерин – это жир, который в основном образуется в печени, и имеет важное значение для нормального функционирования организма. В небольших количествах холестерин необходим, так как из него в организме синтезируются гормоны – тестостерон и эстрогены, а также желчные кислоты и частично – витамин D.
Считается, что у здорового человека достаточное количество необходимого холестерина может синтезироваться организмом без приема пищи.
Поэтому дополнительный прием холестерина с пищей может очень быстро становиться избыточным для нормального функционирования организма.
Холестерин бывает двух видов: тот, который циркулирует в кровотоке, и тот, который находится в составе пищи. Холестерин, потребляемый с пищей, не является тем его видом, который содержится в крови.
Практическая информация: при тестировании «жиров» в образце крови, разделяют отдельные фракции липопротеинов.
2. Холестерин
Поступает с жирной пищей, подвергается множеству трансформаций в организме, прежде чем абсорбируется в кишечнике, образуя так называемые хиломикроны – транспортные единицы. Они, по сути, являются конгломератами жирных частиц с небольшим количеством белков для их успешного транзита по организму. Эти единицы и доставляют «жир» в клетки.
3. Липопротеины очень низкой плотности (VLDL)
После первоначальной доставки липидов к клеткам частицы с остатками «жира» возвращаются из кровотока в печень, где участвуют в образовании VLDL. Вновь сформированные частицы – VLDL снова курсируют через кровоток к клеткам в надежде избавиться от излишков «жира».
4. Липопротеины низкой плотности (LDL)
По мере активности транспортных единиц VLDL, в них все меньше остается различных компонентов, и все больше – холестерина. Это самая вредная фракция липопротеинов: ненужный холестерин снова разносится по клеткам. Когда в клетках уже и так слишком много холестерина, они блокируют его поступление из LDL, в результате чего он «откладывается» на внутренней стенке кровеносных сосудов, принимая участие в образовании всем известных атеросклеротических бляшек.
4. Липопротеины высокой плотности (HDL)
Эти транспортные единицы «забирают» компоненты жиров из клеток, и через кровоток транспортируют их обратно в печень. Там происходит их «переработка» и последующее выведение из организма.
Здесь представлена упрощенная схема «циркуляции» жиров для лучшего восприятия и понимания общих механизмов. Суммируя вышеперечисленное, вы можете заметить, что VLDL и LDL являются «плохими» фракциями и повышение их уровня в крови означает наличие сдвигов в нормальном метаболизме.
HDL является «хорошей» фракцией, и повышение уровня в крови не должно вызывать озабоченности.
Полезные жиры (те, которые нужно употреблять в пищу)
