Для штрейзельной крошки: 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан муки
Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 2–3 мин. Вскипятить молоко. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и дать остыть, чтобы смесь была едва теплой. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Добавить сахар, соль, взбить в густую светлую массу. Затем добавить ванильный сахар, ликер, цедру, влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно, частями, добавить половину нормы муки. Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить молочную смесь и всыпать оставшуюся муку. Если тесто будет липким, добавить немного муки. Месить тесто с помощью большой деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет отходить от стенок и перестанет прилипать к ложке (около 8 – 10 мин). Вмешать изюм и миндаль. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1–2 ч. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и дать подняться. Смазать маслом форму для выпечки. В небольшой миске смешать ингредиенты для штрейзеля, высыпать на дно формы. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто выложить в подготовленную форму, дать подняться. Поверхность смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 30–45 мин. Сразу же выложить на решетку для охлаждения, чтобы баба не прилипла к форме. Дать остыть перед подачей на стол.
Баба с тремя начинками
1 яйцо, 150 г сахара, 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, курага, изюм, шоколад, сахарная пудра, масло для смазывания формы, панировочные сухари
Дрожжи развести в молоке с добавлением небольшого количества сахара. Оставить до появления «шапочки». Добавить яйцо, масло и оставшийся сахар, всыпать муку, замесить тесто. Оставить на 30–40 мин, чтобы подошло. Затем обмять, оставить еще на 15 мин. Для начинки курагу разрезать на мелкие кусочки, шоколад разломать на дольки. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку: курагу, изюм, шоколад. Соединить края, придав изделиям форму шариков. Форму для бабы смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить шарики в произвольном порядке вплотную друг к другу. Верх бабы смазать молоком. Оставить для подъема на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 60 мин. Когда верх бабы зарумянится, накрыть фольгой. Остывшую бабу посыпать сахарной пудрой.
Ореховая баба
4 яйца, ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 500 мл молока, 60 г сливочного масла, 160 г ядер грецких орехов, цедра 1 лимона, 1 ст. л. панировочных сухарей
Просеянную муку слегка спассеровать на сливочном масле. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой кипящее молоко, перемешать, снять с огня, слегка остудить. Добавить подсушенные измельченные грецкие орехи, цедру лимона, хорошо растертые с сахаром желтки и взбитые в крепкую пену белки. Подготовленную массу осторожно перемешать снизу вверх и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Форму поставить на кастрюлю с горячей водой и поместить в разогретую духовку на 30 мин. Подавать со взбитыми сливками.
Морковный пудинг в шоколадной глазури
500 г моркови, 2 яйца, 150 г сахара, 50 г маргарина, 200 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. молотой корицы, цедра апельсина, шоколад, сливочное масло для смазывания формы
Морковь очистить, отварить, размять в пюре и остудить. Муку смешать с дрожжами. Отделить желтки от белков. К желткам добавить сахар, корицу, цедру апельсина, морковное пюре и растопленный маргарин, перемешать. Всыпать муку, вымесить до однородности. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, добавить в морковную массу, аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Пудинг остудить, полить растопленным шоколадом.
Пудинг из моркови, чернослива и яблок
2 моркови, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1 ст. л. кедровых орешков, 4 яйца, 1 стакан молотых ванильных сухарей, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, молотая корица на кончике ножа, масло для смазывания формы
Морковь и яблоко очистить, нарезать кубиками и припустить в молоке. Чернослив замочить на несколько минут, отжать, мелко нарезать. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить морковь, яблоки, сухари, корицу и чернослив, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 1 ч. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками.
Пудинг из саго с вареньем
¾ стакана саго, 4 яйца, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г орехов, 150 г варенья, 150 г сахара, ½ пакетика ванильного сахара, панировочные сухари
Саго перебрать, промыть в холодной воде и варить 5 мин в кипящей, слегка подсоленной воде (5–6 стаканов). Готовое саго откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снова положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 10 мин, не давая развариться. Полученную кашу слегка охладить. Добавить сливочное масло, рубленые орехи, изюм, яичные желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, хорошо перемешать. Добавить взбитые белки, слегка перемешать массу снизу вверх. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать в разогретой духовке 30–40 мин. Готовый пудинг выложить на блюдо. Подавать горячим, полив вареньем.
Хлебный пудинг с инжиром
200 г пшеничного хлеба, 5 ст. л. измельченного сушеного инжира, 2 яйца, 1½ стакана молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей
Отделить яичные белки от желтков. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, измельченный сушеный инжир, тщательно перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной бане в течение 2 ч. Подавать со сладким соусом.
Лимонный пудинг
200 г батона, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. лимонного сока, сода
Срезать корку с батона, замочить его в холодной воде, отжать. Добавить масло, сахар, мелко нарезанную цедру, лимонный сок, соду, перемешать. Добавить слегка взбитые яйца. Массу выложить в смазанную маслом форму, поставить ее в сковороду с водой и выпекать в духовке 1,5 часа.
Валлийский хлебный пудинг
3 ломтя белого хлеба, горсть сухофруктов, сок и тертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 600 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. молотой корицы
С хлеба срезать корку, нарезать хлеб кубиками, выложить на дно формы для запекания. Посыпать корицей. Сверху выложить нарезанное кубиками масло, сухофрукты, тертую апельсиновую цедру, полить апельсиновым соком. Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, залить пудинг. Поставить форму в сковороду с водой. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 190 °C.
