Книжки » Книги » Домашняя » Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
397
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Противоположные края теста соединить и защипить. Поверхность рыбника наколоть вилкой и смазать сметаной. Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.
Горячий рыбник сразу же смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.
Рыбник с форелью
– 1 кг дрожжевое теста
Для начинки:
– 2 форели
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 яичных желтка
– черный перец (молотый и горошком)
– лавровый лист
– зелень петрушки
– соль
Тесто раскатать слоем толщиной 1 см в виде овальной лепешки.
Приготовление начинки: рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Затем приправить ее солью и перцем.
Лук почистить и нарезать тонкими колечками. Петрушку вымыть и измельчить.
На тесто положить подготовленную форель. Посыпать ее кольцами лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Концы теста соединить и красиво защипить шов («елочкой»). Оставить рыбник для расстойки (на 15–20 мин), после чего тщательно наколоть вилкой поверхность и бока. Пирог смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать рыбник при температуре 180–200 °C до готовности в течение 1,5–2 ч.
Горячий рыбник едят так: аккуратно срезают верхнюю корку, а остальное употребляют с помощью вилки и ножа.
Рыбник с мойвой
Для теста:
– ржаная мука
– вода
– соль
Для начинки:
– 1 кг мойвы
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка растительного масла
– лавровый лист
– черный молотый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить пресное ржаное тесто и оставить его на 20 мин, прикрыв салфеткой: чтобы не обветрилось.
Приготовление начинки: мойву почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Затем удалить хребет, оставив чистое филе. Рыбу хорошо промыть, отжать и слегка посолить. Лук почистить и нарезать кольцами.
Тесто раскатать в виде квадрата. Уложить, чередуя слои, мойву и лук. Приправить начинку солью и перцем.
Противоположные углы теста соединить и красиво защипить шов. Поверхность пирога наколоть (ножом или вилкой).
Выпекать рыбник при температуре 210–220 °C до готовности. Горячий рыбник смазать растительным маслом.
Рыбник с визигой, рисом, яйцами и рыбой
Для теста:
– 600–800 г муки
– 250–300 мл стакана молока (или воды) вместе с дрожжами
– 2–3 яйца
– 100 г сливочного масла
– соль
– сухари
Для начинки:
– 600–800 г рыбы
– 70–100 г вязиги
– 3/4 стакана риса
– 3–4 яйца
– 100 г сливочного масла
– 1 луковица
– укроп
– петрушка
– душистый перец
– соль
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Приготовление начинки: визигу вымочить. Затем вымыть, залить чистой водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. В воду положить соль, черный душистый перец, петрушку и 1/2 луковицы. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и мелко порубить.
Рис сварить – с оставшейся половинкой луковицы, петрушкой и 1 ст. ложкой масла.
В визигу положить соль, сваренные вкрутую очищенные и порубленые яйца, а также вареный рис. Прибавить в начинку масло, в котором поджаривалась рыба, 1 ст. ложку жирного бульона, измельченные укроп и зелень петрушки. Хорошенько перемешать продукты.
Тесто поделить пополам и раскатать в 2 пласта. Выложить на один 3/4 этого фарша. Поверх разложить тончайшие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка обжаренной рыбы (щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги).
Затем выложить оставшийся фарш. Закрыть начинку вторым пластом теста, края красиво защипить.
Поставить пирог в духовку на 1 ч. На стол поставить сливочное масло.
Сладкие пироги
Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
– 4 стакана муки
– 120 г сливочного масла
– 1 стакан молока
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 4 ст. ложки сахара
– 35 г дрожжей
Для начинки:
– 400 г яблок
– 100 г сахара
– 5 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.
После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
«Бабушкин пирог»
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 200 г сливочного масла
– 200 г сахара
– 2 яйца
– 50 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 149
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный» от автора - Леонид Будный:
