Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
20 г репчатого лука
25 г сметаны
зелень и соль по вкусу
Сельдь иваси с яйцами
Сельдь разделываем на филе, вымачиваем в молоке. Варим вкрутую яйца, чистим и разрезаем так, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде (для этого у каждой половинки белок немного срезают).
Филе сельди нарезаем ломтиками и каждый сворачиваем плотным валиком, а затем кладем сельдь на каждую половинку яйца.
С помощью бумажной трубочки кладем на яйца майонез и украшаем блюдо ломтиками салата, зеленью лука, кружками помидоров и огурцов.
Состав: 2 яйца
85 г сельди иваси
15 г майонеза
30 г помидоров
30 г огурцов зелень, соль по вкусу
Салат из копченой салаки с картофелем и яйцами
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца перемешиваем и заливаем сметаной, заправляем горчицей, солью и сахаром.
К сметане при желании можно добавить уксус или лимонный сок.
Состав: 2 яйца
200 г копченой салаки
100 г отварного картофеля
100 г сметаны
сахар, горчица, соль по вкусу
Салат из яиц и копченой скумбрии
Очищаем от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленые огурцы, крутые яйца нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, рубленый зеленый лук, все перемешиваем и заливаем майонезом.
Салат укладываем горкой, украшаем дольками крутого яйца, зеленью.
Состав: 2 яйца
200 г копченой скумбрии
150 г консервированного зеленого горошка
70 г соленых огурцов
25 г зеленого лука
200 г майонеза
зелень петрушки
70 г яблок
Салат из консервированного кальмара с яйцами
Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезаем брусочками, а белок – ломтиками. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и перец.
Блюдо украшаем половинками желтков яиц и листьями салата.
Состав: 3 яйца
200 г кальмаров
200 г отварного картофеля
150 г репчатого лука
60 г растительного масла
10 г листового салата
перец молотый, соль по вкусу
Помидоры, фаршированные яйцами и салакой
Салаку разделываем, снимаем мякоть с костей и нарезаем ее мелкими кусочками. Добавляем рубленые яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный лук.
У помидоров срезаем верхушки и вынимаем часть мякоти, после чего фаршируем их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладываем на блюдо, поливаем майонезом и посыпаем зеленым луком.
Состав: 2 яйца
100 г соленой или маринованной салаки
200 г помидоров
40 г майонеза
20 г зеленого лука
перец по вкусу
Салат из яиц и творога
Морковь очищаем и натираем на терке с мелкими отверстиями. Творог протираем через дуршлаг, соединяем с натертой морковью, затем добавляем нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко рубленные яйца.
Салат выкладываем в салатник и украшаем яйцами и луком.
Состав: 2 яйца
150 г творога
40 г зеленого лука
80 г моркови
60 г майонеза
2 г тмина
соль по вкусу
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы
Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», в виде омлетов и взбитые, используют во многих видах супов.
Бульон с яйцом и гренками
Готовим бульон, варим яйца «в мешочек». При подаче в тарелку кладем прогретое яйцо «в мешочек» и заливаем его прозрачным бульоном.
Отдельно на тарелке подаем гренки с сыром.
Состав: 1 яйцо
400 г прозрачного бульона (мясной, куриный или из дичи)
50 г пшеничного хлеба
10 г сыра
4 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с яичными хлопьями
Яйцо выпускаем в посуду и хорошо размешиваем, затем вводим через дуршлаг в кипящий мясной прозрачный обезжиренный бульон, непрерывно помешивая, и провариваем 2–3 минуты.
Можно добавлять в бульон только яичные белки.
Состав: 1 яйцо
300 г прозрачного бульона
соль по вкусу
Бульон с омлетом и кукурузой
Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, солим, кладем в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные сливочным маслом, и запекаем в жарочном шкафу. Готовый омлет оставляем на 10–15 минут в тепле, затем вынимаем из формы и нарезаем на порции.
При подаче в тарелку кладем порцию омлета и заливаем его готовым прозрачным бульоном.
Омлет можно приготовить с капустой, томатом, спаржей и другими продуктами.
Состав: 1 яйцо
400 г мясного бульона
50 г вареной кукурузы (зерна)
25 г молока
10 г сливочного масла
соль по вкусу
Бульон с жареными сосисками
Сосиски нарезаем кружочками, обваливаем в яйце, затем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
В чашки разливаем горячий бульон, кладем жареные сосиски и посыпаем зеленью петрушки.
Подаем с белым хлебом.
Состав: 1 яйцо
750 мл мясного бульона
зелень петрушки
2 сосиски
немного молотых сухарей
растительное масло для обжаривания сосисок
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
