На 4 человека как очень легкая закуска Замечательно с рыбой или к цыпленку на гриле.
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка мелко нарезанного тонкого зеленого лука (или обычного зеленого лука)
1. Тонко нарубить радиккио, цикорий порезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.
2. Всю оставшуюся зелень вымыть в холодной воде и хорошо просушить в сушилке для салата либо в бумажном полотенце. Все соединить и выложить в салатницу, перемешать, чтобы получился разноцветный веселый салат.
3. Посыпать солью, перцем, аккуратно перемешать еще раз, полить оливковым маслом, присыпать зеленым луком и подавать.
Салат из весенних овощей с ветчиной, перепелиными яйцами и домашним майонезом
Этот салат может быть полноценным обедом или ужином.
большая горсть молодых морковок, похожих на небольшие стручки размером 2–3 см
6 свежих или маринованных артишоков
18 перепелиных яиц
12—18 ломтиков тонко нарезанной ветчины (пармской или другой сыровяленой)
3 фенхеля
12 перышек молодого зеленого лука
3 стебля сельдерея
2 цикория
2 пучка редиски
2 лавровых листа
морская соль
свежемолотый черный перец
майонез
1. В кастрюльку из нержавеющей стали налить воды, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист и проварить почищенную морковь несколько минут, чтобы она стала чуточку мягче, но ни в коем случае не разваренной и желеобразной. Выложить на тарелку и охладить.
2. В этой же воде отварить артишоки, накрыв кастрюльку крышкой. Когда деревянной палочкой можно легко проколоть черенок артишока, значит, он готов. Промыть холодной водой, снять грубоватые внешние листики, разрезать артишоки пополам, вынуть и выбросить сердцевину. Если артишоки маринованные, просто разрезать их пополам.
3. Отварить в холодной воде перепелиные яйца. Их нужно положить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и тут же отправить под струю холодной воды.
4. Нарезать лук по диагонали, а редиску, сельдерей и фенхель — как можно тоньше.
5. Цикорий нарезать в длину, разобрать каждый на 6 частей (внутреннюю грубоватую часть можно выбросить или дать вкусно похрустеть детям).
6. На большую плоскую тарелку выложить кусочки ветчины, артишоки, морковь, редиску, зеленый лук, сельдерей, фенхель, цикорий и яйца. Рядом поставить мисочку с майонезом, соль и перец, и каждый сможет «помочь себе сам».
Грата из цикория
Когда-то французы изобрели такую замечательную вещь, которая называется «Gratin» — «грата».
Грата — это все, что запекается, карамелизируется со сливками или в сливочном масле в духовке и обычно присыпается сверху сыром. Чаще всего это грюйер, потому что он пахнет совершенно необыкновенно.
