Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, сложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли.
Выдержать капусту в рассоле 2–3 дня. Затем рассол слить, растворить в нем сахар и опять влить его в капусту.
Выдержать капусту в сладком рассоле сутки, а затем вынести на холод.
Капуста-провансаль
Капуста – провансаль может храниться не более 3-х суток, поэтому ее можно готовить только по мере надобности.
Вариант 1
Компоненты
Капуста квашеная – 700 г Сливы маринованные – 80 г Яблоки маринованные – 70 г Маринад из-под фруктов – 3–4 столовые ложки Масло подсолнечное – 0,5 стакана Сахар – 60 г
В квашеную капусту добавить сахар, влить маринад и масло, перемешать и добавить маринованные фрукты.
Вариант 2
Компоненты
Капуста квашеная – 200 г Клюква или брусника – 50 г Сахар – 50 г Масло растительное – 50 г
Квашеную капусту смешать с сахаром, добавить ягоды и растительное масло.
Вариант 3
Компоненты
Капуста квашеная – 600 г Сухая горчица – 1 г Клюква – 50 г Брусника – 50 г Сахар – 80 г Масло растительное – 80 г Уксус столовый – 4 столовые ложки
В уксусе развести сухую горчицу и влить эту смесь в квашеную капусту, перемешать, добавить сахар и масло, перемешать, добавить ягоды и еще раз перемешать.
Капуста квашеная быстрого приготовления
Вариант 1
Компоненты
Капуста белокочанная – 10 кг Семена аниса – 25 г Картофель – 2 шт. Черный хлеб – 2 кусочка Рассол – 2,5 л
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 г
Капусту тонко нашинковать.
На дно посуды для квашения положить мелко нарезанные кубики черного хлеба и сырого картофеля, затем положить нашинкованную капусту, уплотнить и залить приготовленным рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Для улучшения цвета перед квашением в капусту можно добавить немного моркови. Хранить в холодильнике.
Вариант 2
Компоненты
Капуста белокочанная – 5 кг Лук репчатый – 1 кг Зелень укропа и петрушки – по 150 г Чеснок – 100 г Соль – 50 г Масло растительное – 1 стакан
Капусту крупно нашинковать, положить на сито и обдать кипятком. Лук почистить и нарезать колечками. Зелень порубить. Затем лук и зелень пассеровать в растительном масле до полуготовности. В посуду для квашения сложить капусту и пассерованный с зеленью лук, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и перемешать. Капусту с овощами утрамбовать, положить на нее деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня. За это время капуста будет готова к употреблению, Хранить в холодном месте.
Вариант 3
Компоненты
Капуста белокочанная – 3 кг Зелень укропа – 100 г Чеснок – 3 головки Вода – 0,95 л Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки
Нашинковать капусту. Мелко нарубить зелень укропа и чеснок. В посуду для квашения сложить слоями капусту, пересыпая ее рубленой зеленью и чесноком.
Приготовить заливку: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить растительное масло, еще раз довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Горячей заливкой залить капусту, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в холодное место.
Капуста маринованная
Капуста маринованная быстрого приготовления
Компоненты
Капуста белокочанная – 2,5 кг Морковь – 0,5 кг Перец сладкий – 0,5 кг Лук репчатый – 400 г Сахар – 150 г
Соль – 2 столовые ложки с горкой Уксус столовый – 100 мл Масло подсолнечное – 300 мл
Тонко нашинковать капусту и остальные овощи, все сложить в посуду, пересыпать солью и сахаром и тщательно перемешать. Нагреть подсолнечное масло, в горячее масло добавить уксус, быстро перемешать и залить горячей смесью капусту. Положить деревянный кружок и гнет и оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста готова. Хранить в холодильнике.
