2 груши, 1 апельсин, 100 г брынзы, 50 г миндаля (в том числе хлопьев), 40 г фундука, корица, гвоздика для украшения.
Разрезать груши вдоль на две половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть. Апельсин разделить на дольки и снять пленку с каждой. Половину апельсина, брынзу и мякоть груши нарезать небольшими кубиками, все соединить и смешать. Вторую половину апельсина, смешать с ядрами миндаля и фундука и измельчить в блендере до однородной массы, добавить корицу и перемешать. Половинки груш наполнить фруктовой смесью с брынзой, сверху положить заправку, украсить миндальными хлопьями.
Шоколадный кекс с рикоттой
Ингредиенты:
500 г рикотты, 400 г муки, 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 10 ст. л. какао-порошка, 6 ст. л. сахарной пудры, 5 ст. л. коньяка или ликера, 2 ст. л. картофельного крахмала, по 1 пакетику ванилина, желатина, по 1 ч. л. лимонной кислоты или разрыхлителя теста, соды, горсть ядер грецких орехов, 150 мл газированной минеральной воды.
Способ приготовления:
Яйца взбить с 100 г сахара, ванилином, 4 ст. л. какао, размягченным маслом. Постепенно добавить муку, лимонную кислоту и соду, в результате должна получиться густая масса. Добавить минеральную воду, перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто. Выпекать кекс в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30–40 мин, проверяя готовность зубочисткой. Вынуть кекс из духовки и накрыть полотенцем, дать остыть, затем осторожно вынуть из формы, разрезать на два коржа, сбрызнуть обе половинки ликером или коньяком. Рикотту смешать с 100 г сахара. Желатин развести в воде и ввести в рикотту, поставить в холодильник на 20 мин, до загустения. Один корж кекса положить в форму для выпечки, выложить сверху загустевшую рикотту, накрыть вторым коржом, поставить на ночь в холодильник. Осторожно вынуть кекс из формы и положить на блюдо. Для глазури смешать 6 ст. л. какао, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавить 7 ст. л. ледяной воды. Смазать глазурью кекс со всех сторон. Украсить измельченными грецкими орехами.
Тирамису с кремом из маскарпоне
Ингредиенты:
250 г маскарпоне, 150 г пористого печенья, 60 г сахара, 150 мл крепкого черного кофе, 4 яйца, 4 ст. л. рома, 2 ст. л. какао-порошка.
Способ приготовления:
Сварить очень крепкий черный кофе, дать остыть, добавить ром. Яичные желтки взбить с 50 г сахара в миксере на максимальной скорости, чтобы объем увеличится в 2 раза и получилась стойкая густая белая пена. Постепенно ввести маскарпоне, продолжая взбивать яичную смесь, скорость взбивания уменьшить. Белки взбить отдельно до образования стойкой пены, постепенно добавляя 10 г сахара. Взбитые белки медленно ввести в крем с маскарпоне, осторожно перемешивая. В форму выложить третью часть крема. Печенье разломать на кусочки, быстро пропитать в смеси кофе и рома, выложить поверх крема. Остаток крема выложить поверх печенья, разровнять. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин, но лучше на 1 ч. Перед подачей посыпать какао-порошком. Верхняя часть крема должна быть больше остальных частей.
Рулет с маскарпоне
Ингредиенты:
200 г маскарпоне, 180 г сахара, 100 мл сливок, 75 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. какао-порошка.
Способ приготовления:
Три желтка растереть добела с 80 г сахара, добавить муку, замесить, затем добавить какао и опять замесить. Взбить белки, затем смешать с тестом. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать бумагу сливочным маслом, вылить на противень тесто и выпекать при 200 °C в течение 8–10 мин. Выложить корж на влажное полотенце, свернуть вместе с полотенцем в рулет и дать остыть. Для крема желток растереть с 80 г сахара. Нагреть сливки, добавить в них желток и варить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и дать остыть. Маскарпоне смешать с остывшим кремом. Белок одного яйца взбить с 20 г сахара, добавить в крем и смешать. Корж развернуть, выложить две трети крема и аккуратно свернуть, остатки крема нанести сверху. Завернуть рулет в пленку, убрать в холодильник не меньше чем на час, чтобы крем застыл. Украсить по желанию.
