В смазанную маслом формочку для пудинга вместимостью влить имбирный сироп и патоку. В отдельной миске смешать крошки белого хлеба, муку, молотый имбирь, жир и сахар. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.
Выложить получившуюся массу в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать.
Поставить формочку в кастрюлю и налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы. Накрыть и готовить 1,5 часа на медленном огне. Долить воды, если необходимо.
Вытащить форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно вывернуть пудинг на тарелку. Подавать с патокой или с заварным кремом.
Паровой пудинг из хурмы с коричным английским кремом
Состав: мука пшеничная – 1,5 стакана, разрыхлитель – 1,5 ч. ложки, имбирь (молотый) – 1/2 ч. ложки, орех мускатный – 1/4 ч. ложки, корица (молотая) – 1/4 ч. ложки, соль морская – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 стакана, масло сливочное – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., хурма – 2 шт., джем абрикосовый – 1/4 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, молоко – 2 стакана, корица (палочка) – 1 шт., яйцо (желток) – 6 шт.
Чтобы приготовить английский крем, палочку корицы следует залить молоком, довести до кипения и оставить под крышкой на 1 час. Растереть желтки с 5 ст. ложками сахара и щепоткой соли. Ковш с молоком вернуть на плиту, довести до кипения и аккуратно, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в растертые желтки. Варить на слабом огне при постоянном помешивании, пока крем не загустеет. Снять с огня, переложить крем переложите в миску и дать остыть.
Далее смазать маслом форму для пудинга, слегка присыпать мукой.
В миске смешать 1,5 стакана муки, разрыхлитель, имбирь, мускат, корицу и соль. В другой миске миксером взбить сливочное масло с сахаром, добавить, взбивая, по одному яйца, затем постепенно сухие ингредиенты. Мякоть хурмы измельчить в блендере, чтобы получилось 2/3 стакана пюре. Добавить в тесто вместе с лимонным соком.
Перелить тесто в форму для пудинга, накрыть смазанной маслом крышкой, и аккуратно поставьте в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна на половину закрывать форму с пудингом. Доведите воду до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и готовьте примерно 2 часа до готовности пудинга, поливая при необходимости воду.
Достать из кастрюли форму с пудингом, дать полностью остыть и переложить на блюдо. Смазать поверхность пудинга с хурмой растопленным абрикосовым джемом и подать к столу с английским кремом.
Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами
Состав: тертая цедра и сок 1 апельсина и лимона, мед (жидкий) – 3 ст. ложки, курага – 250 г, апельсиновый конфитюр – 4 ст. ложки, сливочное масло – 115 г, сахарная пудра – 115 г, яйцо – 2 шт., блинная мука – 115 г, молоко – 1 ст. ложка.
Соединить в миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 минут.
Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки. Положить по одной ложке конфитюра в каждую формочку.
Взбить маргарин с сахаром. Добавить яйца, по одному, постоянно взбивая. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо взбить. Затем добавить остаток муки, молоко и цедру. Разложить тесто по формочкам.
Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 минут. Подавать, побрызгав медом и абрикосовым
Фисташковый пудинг с ягодами
Состав: фисташки (несоленые очищенные) – 3 ст. ложки, молоко – 500 мл, сахар – 4 ст. ложки, пудинг ванильный (сухая смесь-полуфабрикат) – 1 пакетик, малина – 4 ст. ложки, смородина красная – 4 ст. ложки, вишня – 4 ст. ложки.
Фисташки измельчите. 6 ст. ложек молока и 2 ст. ложки сахара перемешайте с порошком для пудинга. Оставшееся молоко вскипятите. Соедините с пудинговой смесью, доведите до кипения, снимите с плиты, дайте остыть, затем добавьте молотые фисташки и перемешайте. Освободите смородину от мусора, вишни от косточек. Малину, смородину и вишню смешайте с оставшимся сахаром.
Пудинг разложите по глубоким тарелкам, сверху выложите ягоды, посыпьте рублеными фисташками.
Персиковый пудинг
Состав: персики – 6 шт., сахар – 200 г, сливочное масло (размягченное) – 135 г, мука – 120 г, яйцо – 2 шт., разрыхлитель – 1/2 ч. ложки, ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки.
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
Персики освободить от косточек и кожуры, разрезать пополам и выложить в кастрюлю. Смешать 4 ст. ложки воды, 3 ст. ложки сахара и пару капель ванильного экстракта, добавить к персикам. Тушить персики на небольшом огне, пока они не станут мягкими.
Растереть 125 г размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель. Взбить яйца и смешать с полученной массой. Персики уложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.
