Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
Bien sûr! (Конечно!) И тогда он пригласил ее к себе на «экскурсию». Она и не предполагала, что «экскурсия» будет включать ужин – да еще и восхитительное домашнее суфле из рокфора!
Мне очень понравилась эта история, и я точно знала, что мне жизненно необходим рецепт суфле из рокфора. Поэтому в Париже я встретилась со Сьюзен – подругой Одри и Стивена. Сьюзен живет в Париже с 2003 года – тогда она бросила мир рекламы и Южную Калифорнию и переселилась во Францию. Сьюзен и ее муж были давними друзьями Стивена. Хотя прошло много времени, и Сьюзен теперь живет в Париже, а Стивен – в Нью-Йорке, они остались добрыми друзьями.
Сегодня Сьюзен живет в квартире своей мечты в квартале Сен-Жермен-де-Пре со своим спутником жизни, Вольфгангом. Они участвовали в программе House Hunters International, поэтому их часто узнают, когда они путешествуют по миру. Несмотря на то что сегодня Сьюзен находится так далеко от своего старого друга, они общаются по телефону и электронной почте. Она всегда готова протянуть ему руку помощи. И помощь эта включает рецепты joie de vivre. Узнав, что Стивена очаровала прелестная соседка по дому и он пригласил ее посмотреть его квартиру, Сьюзен тут же отправила ему «рецепт, который никогда еще ее не подводил». И знаете, что? Это сработало!
Стивен постарался все подготовить заранее, но, к его удивлению и радости, Одри понравилось на его кухне, поэтому приготовление блюда стало их общим делом. На этой почве и расцвела их любовь. В 2005 году две пары – Одри и Стивен и Сьюзен с Вольфгангом – встречали Новый год в Париже, а в июле 2008 года они встретились в Италии на элегантной свадьбе Одри и Стивена.
А теперь о рецепте… Но будьте осторожны: это блюдо может доставить вам истинную joie de vivre, а оттуда недалеко и до свадебных колоколов!
Суфле из рокфора по рецепту Сьюзен
Ингредиенты на 4 порции:
6 столовых ложек сливочного масла
2 столовые ложки панировочных сухарей
6 столовых ложек
муки
1,5 чашки молока
6 желтков
¾ чашки рокфора или сыра «дор-блю» (раскрошить)
1/3 чашки сливочного сыра
7 белков
1,5 столовой ложки кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Смажьте большую форму для суфле сливочным маслом. Посыпьте дно и стенки панировочными сухарями.
2. На слабом огне растопите сливочное масло.
3. Добавьте муку и энергично помешивайте в течение пяти минут. Масло с мукой не должно приобрести коричневатый цвет.
4. Добавьте в молоко щепотку соли и вскипятите его.
5. Влейте молоко в масляную смесь.
6. Тщательно перемешайте. Когда смесь загустеет, добавьте в нее по одному яичные желтки.
7. Добавьте рокфор и сливочный сыр, тщательно размешайте. Когда смесь станет однородной, снимите кастрюльку с огня и отставьте в сторону.
8. Взбейте яичные белки с крахмалом, пока смесь не загустеет. Взбитые белки должны держать форму.
9. Четверть белковой смеси добавьте к сырной смеси. Перемешайте.
10. Добавьте оставшиеся белки.
11. Выложите сырную смесь в форму для суфле.
12. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте в течение 45–60 минут. Воткнутая в суфле спичка должна остаться сухой.
Обед на юге Франции
Моя французская подруга Беатрис занимает высокий пост в сфере медицины. Она окончила Йельский университет и свободно говорит по-английски. Сегодня она живет и работает в прекрасном городе Тулузе, на юго-западе Франции. Прошлой осенью я гостила в ее очаровательном доме, расположенном почти в центре города. Мне посчастливилось на себе почувствовать истинное французское гостеприимство.
Беатрис работает на дому. Она очень успешна, но дел у нее по горло! Я была поражена тем, что она предложила мне после прогулки по городу вернуться домой и пообедать вместе с ней. В разгар рабочего дня она все бросила и приготовила для меня домашний киш[10]с восхитительным свежим салатом. Киш был сливочным, горячим (Беатрис достала его из духовки сразу же после моего возвращения) и потрясающе вкусным! Я много раз ела самые разные пироги с начинкой и даже готовила их сама, но киш Беатрис навсегда запечатлелся в моей памяти. Это был лучший пирог в моей жизни! И не потому что он был самым вкусным (а он был очень, очень вкусным!). Меня поразила сама щедрость этого жеста! А еще больше поразила меня потрясающая элегантность этой импровизированной трапезы. В ней не было ничего вычурного или помпезного – простой легкий обед. Но простота и красота этой трапезы показались мне настоящей роскошью. Это был идеальный пример joie de vivre. Это было восхитительное застолье – праздник смеха и любви.
А потом Беатрис дала мне рецепт:
Семейный киш по рецепту Беатрис
Размер формы для выпекания – 25 см
Время приготовления:
10–15 минут (из готового теста;
на замес своего теста уйдет еще 15 минут,
и 20 минут тесту нужно постоять в холодильнике)
Время выпекания: 30 минут
Ингредиенты:
Готовое тесто или приготовленное по ниже приведенному рецепту.
Для теста:
100 г мягкого масла, нарезанного маленькими кусочками
200 г муки
1 яйцо
3 чайные ложки молока
щепотка соли.
1. Смешайте в миске муку и соль, добавьте сливочное масло. Размесите руками.
2. Добавьте яйцо. Продолжайте месить тесто руками. Добавьте каплю молока, чтобы сформовать из теста шарик.
3. Положите тесто в холодильник хотя бы на полчаса.
4. Тесто можно приготовить заранее. Готовое тесто должно хотя бы 20 минут полежать вне холодильника, чтобы его было легко раскатать.
5. Готовое тесто раскатайте на листе бумаги для выпечки. Переложите тесто вместе с бумагой в форму для выпекания.
Для начинки:
4 желтка
4 белка
1 чашка сливок
100 г натертого швейцарского сыра
200 г мелко нарезанного бекона
200 г мелко нарезанной варено-копченой ветчины
щепотка перца
щепотка мускатного ореха.
1. В миске смешайте желтки со сливками. Добавьте натертый сыр, перец и мускатный орех. Соль обычно не требуется, потому что бекон, ветчина и сыр уже достаточно соленые.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 45
