— по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать кубиками. Луковицу очистить и измельчить. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Плод авокадо вымыть, обсушить разрезать острым ножом вдоль посередине и слегка повернуть половинки, чтобы плод разделился. Затем ударить по косточке лезвием большого ножа, чтобы нож вошёл в косточку. Слегка повернуть её и вынуть. Выпуклой стороной чайной ложки отделить кожуру от мякоти. Мякоть нарезать кубиками. Фету также нарезать кубиками. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.
Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Соединить масло, уксус, чеснок, перец и соль и хорошо перемешать.
Соединить филе, огурцы, лук, салат и авокадо, полить заправкой и перемешать. Затем положить фету и ещё раз аккуратно перемешать.
90. Салат «Хрустящий»
Филе куриной грудки — 250 г
Огурцы свежие — 300 г
Сыр твёрдый — 150 г
Лук репчатый — 150 г
Батон столовый — 200 г
Масло растительное — по потребности
Листья зелёного салата — 1 пучок
Заправка:
Масло растительное — 4 ст. ложки
Чеснок — 3 зубчика
Уксус 6 % — 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Батон нарезать кубиками и при помешивании обжарить на масле до подрумянивания. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на мелкой тёрке. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, обсушить и порвать руками.
Заправка: зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Смешать растительное масло, чеснок, уксус, перец и соль и слегка взбить.
Соединить филе, огурцы, лук, сыр и зелёный салат, полить заправкой и перемешать. В салат добавить сухарики, быстро перемешать и сразу же подать на стол.
91. Салат «Черепаха»
Мясо курицы отварное — 200–300 г
Яйца куриные — 4 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
Сыр твёрдый — 50–70 г
Чернослив — 50 г
Ядра грецких орехов — 70 г
Грибы отварные — 100–150 г
Майонез — по потребности
Соль — по вкусу
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Сыр натереть на крупной тёрке. Чернослив залить тёплой водой, дать ему набухнуть, а затем удалить из него косточки и нарезать соломкой. Яблоко вымыть и очистить от кожицы и семян. Мясо, грибы и яблоко также нарезать соломкой.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — куриное мясо; 2-й слой — яйца; 3-й слой — яблоко; 4-й слой — грибы; 5-й слой — лук; 6-й слой — сыр; 7-й слой — чернослив. Покрыть чернослив слоем майонеза и украсить целыми ядрами грецких орехов.
Очень аккуратно, слегка поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо.
92. Салат «Оригинальный»
Мясо курицы отварное — 200–300 г
Грибы отварные — 150–200 г
Огурцы солёные — 2 шт.
Яйца куриные — 3–4 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Майонез — по потребности
Соль — по вкусу
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком на 10 минут, воду слить, лук промыть в холодной воде. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. Мясо, грибы, огурцы и яйца нарезать мелкой соломкой.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
93. Салат «Цыганский»
Мясо курицы отварное — 200–300 г
Грибы консервированные — 200 г
Горошек зелёный консервированный — 1 банка
Помидоры красные — 1–2 шт.
Перец сладкий красный стручковый свежий — 1–2 шт.
Ядра грецких орехов — 50 г
Майонез — по потребности
Соль — по вкусу
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (семена с соком по желанию можно удалить, чтобы салат не был водянистым). Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Мясо и грибы нарезать соломкой. Горошек выложить на дуршлаг и дать стечь заливке.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить тёртыми грецкими орехами.
94. Салат с курицей, кукурузой и грибами
Филе куриной грудки — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.
Кукуруза консервированная — 1 банка
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 100 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Майонез — по потребности
Масло растительное — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и измельчить. Грибы перебрать, почистить, быстро вымыть в проточной воде, чтобы они не успели пропитаться жидкостью, обсушить и нарезать тонкими пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить в него лук и обжарить его до мягкости и лёгкого подрумянивания, а затем добавить морковь и слегка обжарить. После этого добавить грибы и при помешивании продолжать обжаривание до готовности грибов. Смесь остудить. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и натереть на средней тёрке. Кукурузу отцедить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью.
95. Салат «Майский»
Филе куриной грудки — 500 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Горошек зелёный консервированный — 400 г
Сок 0,5 лимона
