Французская выпечка, авторами которой являются братья Жюльен. Своё творение они назвали в честь знаменитого гастронома – Жана-Антельма Брийя-Саварена. Саварен представляет собой круглый пирог с отверстием посередине. Такая форма выбрана не случайно: пирог в виде кольца лучше пропекается. Готовый саварен пропитывают горячим сиропом и украшают фруктами.
Савойская капуста
Разновидность Капусты огородной. Внешне она напоминает белокочанную, с той разницей, что её листья более тонкие, тёмные и гофрированные. Полагают, что своё название овощ получил в честь итальянского графства Савойя, где местные крестьяне первыми стали выращивать его.
Свежие листья савойской капусты обладают более нежным вкусом, чем листья её белокочанной «сестры». Но, несмотря на то, что в нашей стране её узнали в XIX веке, эта капуста так и не стала популярной, в отличие от стран Западной Европы и США.
В савойской капусте содержатся витамины С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а также калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, сахар, белки, клетчатка, фитонциды, горчичные масла, зольные вещества, каротин. Богата капуста аминокислотами, пектиновыми веществами и антиоксидантами, в частности, глутатионом. Это вещество благотворно сказывается на работе иммунной и нервной систем, способствует регенерации клеток. Относительно недавно, в 1957 году, в савойской капусте обнаружили аскорбиген, препятствующий развитию раковых клеток.
По своим питательным свойствам и калорийности савойская капуста превосходит белокочанную, при этом остаётся диетическим продуктом. Особенно полезна она тем, кто страдает диабетом. Вещества, содержащиеся в ней, способствуют снижению давления и улучшению функции почек. Овощ рекомендуется включать в рацион пожилым людям и детям, поскольку она легче усваивается организмом.
В кулинарных целях используют свежие и подвергшиеся кулинарной обработке листья. Капусту добавляют в салаты и закуски, готовят из неё первые блюда, овощные рагу, выпечку. Голубцы в листьях савойской капусты получаются очень нежными на вкус, так как они гораздо мягче, чем листья белокочанной капусты.
Как выбирать
Выбирать следует плотные кочаны со свежими, упругими листьями без видимых повреждений и тёмных пятен на поверхности.
Как хранить
Хранить савойскую капусту нужно в прохладном месте при влажности не ниже 90 %. Тем не менее, хранится она не так долго, как белокочанная.
Голубцы с савойской капустой
На 6–7 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кочан савойской капусты
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. растительного масла
500 г филе куриной грудки
500 г телятины
160 г риса
0,5 ч. л. молотого кориандра
щепотка молотого душистого перца
1 лавровый лист
3 ст. л. измельчённой зелени
200 г сметаны 15 % жирности
соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Капусту разделить на листья. Поместить их на несколько минут в подсоленную кипящую воду. Воду слить, листья обсушить.
• Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до мягкости. Куриное филе и телятину пропустить через мясорубку вместе с обжаренными луком и морковью.
