Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко
195
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский крем в Испании и пр.). Готовится из молока или сливок с добавлением желатина, иногда яичного желтка, ароматизируется, как правило, ванилью. Пудинг подают со сладкими соусами, шоколадом и ягодами.
Молочный пудинг с ягодами
На 4–6 порций
Время приготовления: 40 мин + застывание
1 ч. л. желатина в гранулах
50 мл воды
500 мл молока
2 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. л. крахмала
2 яичных желтка
свежие ягоды для украшения
Калорийность: 97 ккал
• Желатин замочить в воде до набухания. 400 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и ванильный сахар. Подогреть до растворения желатина и сахара.
• В оставшиеся 100 мл молока всыпать крахмал, добавить яичные желтки, предварительно взбив их. Получившуюся смесь тонкой струйкой влить в молоко. Помешивая, варить на слабом огне в течение 3 минут, снять с огня.
• Разлить смесь по формочкам, накрыть плёнкой, убрать в холодильник для застывания на 2 часа.
• При подаче на стол перевернуть формочки на тарелку, украсить пудинг свежими ягодами.
Молочный пудинг с шоколадом и корицей
На 4–6 порций
Время приготовления: 50 мин + застывание
80 г шоколада
1 ст. л. сливок
1 ч. л. растительного масла для смазывания
1 ст. л. без горки желатина в гранулах
2 ст. л. воды
500 мл жирного молока
1 ст. л. сахара
щепотка ванилина
2 ст. л. крахмала
2 яичных желтка
1 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 198 ккал
• Растопить шоколад на водяной бане, вмешать сливки. Влить шоколад в смазанные растительным маслом формочки для кексов и прокрутить, чтобы стенки формочек были покрыты шоколадом наполовину. Дать застыть в холодильнике.
• Залить желатин холодной водой и оставить набухать.
• Две трети молока влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и разбухший желатин. Прогреть на слабом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара, но не до кипения.
• В отдельной посуде смешать оставшееся молоко с крахмалом и яичными желтками, влить, помешивая, в кастрюлю с молочно-желатиновой массой. Прогреть 3 минуты, продолжая помешивать и не доводя до кипения, снять с огня.
• Разлить остывшую молочную массу в формочки с шоколадом, убрать в холодильник на 2 часа до застывания.
• При подаче аккуратно вытряхнуть пудинг на тарелку и перевернуть на десертную тарелку для подачи. Посыпать корицей.
Момо
Блюдо тибетской кухни, разновидность пельменей. Готовят момо на пару, а мясо для начинки не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом. Затем добавляют специи и лук, дают настояться некоторое время. Момо получаются сочными и очень вкусными. Любят тибетцы и так называемые як момо – пельмени с мясом яка.
В отличие от итальянских равиоли или китайских пельменей, момо обязательно должны быть крупного размера, чтобы их удобно было брать руками.
Подают сочные момо с острым соусом, дополняющим вкус блюда. Часто эти тибетские пельмени готовят с овощной начинкой, поскольку овощи более доступны. Также встречаются момо с начинкой из домашнего сыра.
Монблан
Популярный десерт французской кухни, названный в честь самой высокой вершины Альп. Готовится на основе меренг с добавлением каштанового пюре и взбитых сливок.
На 6 порций
Время приготовления: 30 мин
350 г пюре из каштанов
2 ст. л. бренди
1 стакан жирных сливок
20 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
100 г готового безе
6 засахаренных каштанов (по желанию)
Калорийность: 228 ккал
• Смешать каштановое пюре с бренди. Выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой малого диаметра.
• Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.
• Безе наломать и разложить в креманки, стаканчики или формочки. Покрыть шапочкой из взбитых сливок.
• С помощью кондитерского мешка выдавить на десерт крем в виде «спагетти». Украсить каштанами (если используются). Сразу подавать.
Моравский огуречный суп
Блюдо чешской кухни, суп с солёными огурцами. По вкусу он напоминает русский рассольник, с той разницей, что готовят этот суп без добавления мяса.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
2 картофелины
1,5 л воды
1 ч. л. тмина
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан сметаны
4 небольших солёных огурца
1 пучок укропа
1–2 ч. л. сахара
соль и перец по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в воду с тмином и солью, отварить до полуготовности (около 12 минут).
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
