Супы-пюре просты в приготовлении, особенно если у вас на кухне есть блендер. Они могут быть как овощными, так и фруктовыми.
Тыквенный суп-пюре
Для начала оцените, пожалуйста, количество полезных веществ, содержащихся в 100 г тыквы:
• Витамин Е – 5,1 мг
• В-каротин – 400 мг
• Растительные фибры – 3,5 г
• Кальций – 450 мг
• Витамин С – 43 мг
• Витамин В1 – 0,07 мг
• Витамин В2 – 0,09 мг
Тыква очень полезна. В медицине широко используют отвар и порошок из ее семян. Весьма ценно то, что семена тыквы нетоксичны для человека (для гельминтов они смертельны), не имеют побочных эффектов и действуют очень мягко. Именно поэтому они подходят всем – и лицам пожилого возраста, страдающим тяжелыми заболеваниями, и маленьким детям, и беременным женщинам. Самое распространенное целебное действие семян – антигельминтное.
Но не одними семенами славится тыква, ее мякоть тоже очень полезна.
Здесь основными «лекарственными формами» являются каша, тыквенный отвар и тыквенный сок. Вообще-то мякоть тыквы можно употреблять в любом виде, давая простор вашей фантазии. Сырая, печеная, вареная, тушеная мякоть тыквы подходит практически всем людям и оттого используется как диетический продукт.
Мякоть обладает мочегонным и мягким слабительным свойством, к тому же она улучшает обмен веществ и не оказывает раздражающего влияния на почечную ткань, поэтому ее рекомендуют пациентам, страдающим:
• заболеваниями мочевого пузыря и почек;
• сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• малокровием;
• колитами с запорами;
• экземами, псориазом и другими кожными болезнями;
• болезнями печени;
• диспепсией (изжога, тошнота, рвота);
• бессонницей.
В дело идут даже черенки и цветки этого чудесного растения. Отвар из цветков тыквы используют для заживления ран, а отвар из черенков – превосходное мочегонное средство.
Всем хороша тыква, ничего не скажешь! И первый наш суп-пюре мы приготовим из нее.
Нам для этого потребуется:
• 1 небольшая тыква
• 3 картофелины
• 3 ст. л. некислой сметаны
• 5–6 стаканов куриного или говяжьего бульона
• молотый мускатный орех на кончике ножа
• соль
Вырежем из тыквы мякоть и нарежем на кусочки средней величины (размером с орех фундук). Картофель очищаем от кожуры, моем и аккуратно нарезаем кубиками (размером в два раза меньше, чем тыквенные дольки), а затем соединяем его с тыквой и начинаем готовить. Можно готовить наши овощи на пару или потушить на водяной бане (желательно делать это в емкости с антипригарным покрытием). Готовые овощи остужаем, дважды протираем сквозь сито или измельчаем в гомогенную массу с помощью блендера, вливаем в получившуюся массу небольшое количество горячего бульона и хорошо перемешиваем. Затем добавляем оставшийся бульон, солим, высыпаем мускатный орех, не забываем положить сметану и минуту взбиваем наш суп миксером, после чего разливаем его по тарелкам и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Морковный суп-пюре
Тыква хороша, но и морковь не хуже. А в чем-то, может, даже и лучше.
Правда, с одной оговоркой. Если тыква полезна практически всем, то морковь противопоказана при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при острых воспалительных заболеваниях кишечника и поджелудочной железы.
Человечеству давно известны разнообразные целебные свойства моркови. На Руси еще в шестнадцатом веке морковным соком лечили болезни сердца, печени и носоглотки. Действуя на организм, биоактивные вещества, содержащиеся в моркови, помогают повысить жизненный тонус, снижают восприимчивость к инфекциям.
Морковь нормализует водно-солевой обмен, стимулирует регенеративные процессы, оказывает противовоспалительное, мочегонное, ветрогонное, послабляющее действие.
Сравнительно недавно обнаружено еще одно целебное свойство моркови. Как оказалось, по содержанию фитонцидов морковь почти не уступает луку и чесноку. Иными словами, если поесть немного свежей моркови, то количество микробов в ротовой полости сразу же уменьшается, и уменьшается намного.
Не будем понапрасну терять время – начнем готовить суп-пюре из моркови.
Для него нужны следующие ингредиенты:
• 4–5 моркови
• 1 л воды
• 2 ст. л. молока
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сливочного масла
Морковь (хорошую, привлекательную на вид, что называется, высшего качества) очищаем, тщательно моем, нарезаем кубиками или соломкой и варим в кипящей воде до готовности. Затем откидываем ее на дуршлаг, остужаем, протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения. Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.
Все – можно подавать наш суп на стол и не спеша наслаждаться им.
Секреты куриного бульона
Скажу вам сразу, что сварить настоящий, ароматный, вкусный куриный бульон – дело непростое. Весьма непростое. Но не спешите отчаиваться – я расскажу вам о том, как надо варить этот самый куриный бульон.
Настоящий! Ароматный! Вкусный!
Что касается вкуса, то он в первую очередь зависит от качества курицы, основы основ и исходного сырья для нашего бульона. Если вы затеяли варить бульон из замороженных куриных окорочков – назовите ваше варево как угодно, но только не бульоном! Из замороженной курицы хороший бульон не приготовить, хоть тресни!
