Если требуется – по вкусу досолить.
Заправить салат сметаной.
Брюссельская капуста
Эта капуста-малышка по своей ценности превосходит почти все другие виды капусты. Например, она в 4 раза больше, чем белокочанная капуста, содержит «витамина жизни» – С! В ней много (от 2,4 до 6,9 %) растительного белка. Витамины группы В, Е, каротин, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, сера, йод и клетчатка – все это содержится в брюссельской капусте.
При употреблении в пищу брюссельской капусты снижается уровень «плохого» холестерина, она укрепляет иммунную систему и снимает усталость. В ее вкусе присутствует характерная «горчинка» – из-за содержащихся в брюссельской «малышке» горчичных масел.
Для желающих похудеть эта капуста-иностранка – поистине чудо, настолько она низкокалорийна! В 100 г содержится всего 36 ккал.
Брюссельская капуста полезна в любой сезон как в сыром, так и в приготовленном видах.
Жареные баклажаны
Ингредиенты:
• 4 баклажана;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 10 мин. После того как баклажаны дадут сок, промойте их водой из-под крана. Так убирается горечь.
После этого баклажаны вновь присолить, но не сильно. Обвалять каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.
Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.
Творожная масса для бутербродов
Ингредиенты:
• творог обезжиренный мягкий – 250 г;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• соль;
• перец;
• ржаные хлебцы;
• 2–3 помидора.
Способ приготовления
Зелень тщательно промыть, высушить на полотенце и мелко порезать.
Лук и чеснок измельчить.
Все перемешать (можно в блендере – тогда получим творожный крем) с зеленью и творогом до получения однородной массы.
Творожная масса очень вкусна, если намазать тонким слоем на ржаной хлеб или подсушенный хлебец. Сверху на сэндвич можно положить тонкий кружочек помидора, немного посолить. Вкусно будет намазать массу на кружки помидора и подавать без хлеба.
Творожный салат с зеленью
Ингредиенты:
• 100 г зеленого лука;
• пачка нежирного творога;
• 2 ст. л. зелени укропа;
• немного соли.
Способ приготовления
Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и смешать с творогом.
Полученную массу выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.
Первые блюда
Суп из щавеля с яйцом
Ингредиенты:
• 300 г щавеля;
• 100 г свежего огурца;
• 1 яйцо;
• 10 г зеленого лука и зелени петрушки;
• 2 ч. л. сметаны;
• 600 г воды;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист —
по вкусу.
Выход готового блюда – 1 литр.
Способ приготовления
Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде.
Сварить яйцо вкрутую, остудить.
Нарезать яйцо кружочками, смешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и чеснок) и свежим огурцом.
Положить эту массу в тарелку, разлить суп, добавить соль и перец по вкусу, сметану.
Диетический суп с цветной капустой на молоке
Ингредиенты:
• половина кочана цветной капусты;
• 1,5 ст. л. муки (с горкой);
• 10 г сливочного масла;
• 300 мл молока нежирного;
• 3 стакана воды;
• свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, отварить в слегка подсоленной воде.
Муку, пассерованную в сливочном масле, развести в отваре от цветной капусты.
Полученную массу вылить в кастрюлю; прибавить молоко, капусту; подсолить по вкусу. Довести до кипения.
Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Яблоки на молоке
Ингредиенты:
• 3 небольших несладких яблока (лучше с кислинкой);
• 2 стакана нежирного молока;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. крахмала;
• желток 1 яйца.
Способ приготовления
Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю.
В эту же кастрюлю добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности.
Взять яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками.
Будет еще вкуснее, если перед подачей на стол добавить в тарелку ложечку сметаны.
Больным сахарным диабетом опасно:
♦ ложиться спать на голодный желудок;
♦ устраивать разгрузочные дни;
♦ голодать.
Перловый суп с овощами
Ингредиенты:
• 3 ст. л. перловой крупы;
• 1,5 стакана нежирного молока;
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 3 ч. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.
Способ приготовления
Перебрать, промыть перловую крупу и варить ее в течение 1,5–2 ч на слабом огне.
