400 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г сахара, 3 г соли.
Дрожжи развести в 250 мл молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем 25 г сливочного масла, добавить соль, сахар, 3 желтка, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать.
Затем добавить в тесто 3 взбитых белка, осторожно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины смазать оставшимся сливочным маслом, а затем взбитым яйцом, сложить стопкой на сковороду, смазанную растительным маслом, поставить в духовку и запечь.
При подаче к столу блинник разрезать на части.
Блинник с кремом
Ингредиенты
600 г муки, 600 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 3 г соли.
Для крема: 100 г сахара, 6 яичных желтков, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
В глубокую посуду влить 2/3 теплого молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, растертые желтки и сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Когда тесто подойдет, положить в него сахар, соль, обдать оставшимся горячим молоком, взбить, добавить взбитые белки, снова поставить в теплое место для подъема.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема растереть с сахаром желтки, добавить сметану, масло и взбивать, пока масса не загустеет.
Смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать дно сухарями и сложить в нее готовые блины, прослаивая их кремом. На последний блин вместо крема положить небольшой кусочек масла и запечь в духовке.
При подаче к столу нарезать порционными кусочками.
Блинник со сливовым вареньем
Ингредиенты
600 г муки, 300 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 7 г соли.
Для пропитки: 75-100 г сливочного масла, 200 г густого сливового варенья, 50 г густой сметаны, ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи развести в 300 мл теплой воды, всыпать 400 г муки, хорошо перемешать, поставить на 1 час в теплое место.
Когда опара подойдет, добавить соль, растертые с сахаром яичные желтки и растительное масло. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшуюся муку и еще раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой теплое молоко. Тесто должно получиться более густое, чем обычно. Затем в него добавить взбитые белки, осторожно перемешать. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда оно во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.
