Водоросли — источник антиоксидантной защиты
Водоросли содержат большинство минералов таблицы Менделеева. А значит, антиоксидантная составляющая им обеспечена. Ученые разных стран мира, занятые в последнее время изучением пищевой промышленности и других ценностей водорослей, пришли к революционному выводу. Они обнаружили, что в морских водорослях создаются разнообразные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Исследования антиоксидантных способностей водорослей, продолжающиеся последние сорок лет, привели к выделению в водорослях более 1500 соединений, обладающих биологически активными способностями. Способности эти обнаружены в бурых, красных и зеленых водорослях. Выводы ученых обнадеживают все человечество, которое вынуждено жить во все более ухудшающейся экологической среде, представляющей раздолье для свободных радикалов.
Антиоксидантная активность у разных видов водорослей различна. И это различие зависит не только от видов, но и от места их обитания. Так большие исследования осуществляются на Гавайских островах, где зафиксировано 520 видов водорослей. Но объять «необъятное», даже если их количество более полутысячи, сложно. Даже при современных способах, а главное, возможностях исследования. Поэтому ему была подвергнута их небольшая часть. 22 вида водорослей прошли тестирование на белковые, липидные, углеводные показатели, а также минеральный, витаминный составы и калорийность.
Анализ водорослей, собранных с разных глубин в водоемах по всему миру выявил одну общую закономерность: более активны водоросли, растущие на мелководье (0–3 метров), чем те, места обитания которых находятся на глубине 70 и более метров.
Тест Anova, проведенный на антиоксидантную активность каратиноида астаксантина, который содержится в хромопластах водорослей, показал высокую его способность защищать клетки от воздействия ультрафиолета. Астаксантин — уникальный жирорастворимый каратиноид. Считается, что его действие в 100 раз выше, чем витамина Е, который является признанным антиоксидантом. Дело в том, что астаксантин имеет две дополнительные группы молекул кислорода, которые, нейтрализуя действие свободных радикалов, сами по себе остаются стабильными. Астаксантин защищает клетки кожи, глаз, мозга, нервной системы от действия свободных радикалов и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера и глаукомы. Астаксантин, останавливая перекисное окисление жиров, способствует сохранности сердечно-сосудистой системы от патологии.
НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ СЪЕДОБНЫХ ВОДОРОСЛЕЙ
Независимо от того, что водоросли полезны, злоупотреблять ими не рекомендую 20 г сухих водорослей в день — вполне достаточная, полезная и безопасная норма.
Он замедляет образование молочной кислоты в мышцах, увеличивает мышечную силу, положительно влияет на репродуктивную систему человека и может использоваться в комплексном лечении бесплодия.
Как выбрать водоросли в магазине
В свежем виде водоросли в наших торговых точках, в том числе и специализированных, встречаются крайне редко.
Чаще всего водоросли продаются в сушеном, замороженном, консервированном виде. Часто сушеный продукт предпочтительнее замороженного.
Замороженные водоросли прибывают в Россию из Китая, Японии, Южной Кореи и других заморских стран. Покупая их, ограничьте количество приобретаемого лакомства небольшим весовым размером, а именно таким, которое можно съесть дня за два.
После размораживания свежесть водорослей сохраняется 10–12 часов.
Покупайте их в плотных пластиковых упаковках.
Перед использованием в салатах сушеные водоросли следует замочить в теплой воде — их объем увеличивается в 4 и более раз, например водоросли хиджики после замачивания разбухают в 10 раз.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ВОДОРОСЛЕЙ
Потребность в сырье из водорослей вызвала к жизни целую индустрию по созданию орудий лова. Так, например, у островов Малой Курильской гряды много лет добыча водорослей велась традиционными орудиями лова — канзами — длинный шест, на одном конце которого закреплены тонкие прутья. Но этот инструмент недостаточно производителен, поэтому был разработан фиктен — водорослевая гребенка. Однако это варварское орудие не соответствует требованиям экологии, так как, в частности, им уничтожаются все слоевища и «стойбище» гибнет.
