Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
✓ 1 кг лосося
Для маринада:
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5 см корня имбиря
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 100 мл яблочного сока
✓ 100 мл соевого соуса
✓ 1 ч. ложка крахмала
Залейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.
В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.
Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.
Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»
✓ 6 кусочков лосося весом 170–180 г
✓ дольки лимона – для украшения
Для глазури:
✓ 1 ст. ложка прозрачного меда
✓ 1 ч. ложка томатной пасты
✓ 1 ч. ложка сушеного базилика
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Лосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.
Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.
Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.
Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»
✓ 700 г филе лосося
✓ 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда
✓ 2 шт. небольшого перчика чили
✓ 6 ст. ложек соевого соуса
Смешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу.
Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом.
Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем.
Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный»
✓ 4 куска филе лосося (по 175 г)
✓ 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г)
✓ 3 ст. ложки прозрачного меда
✓ 1 лайм или лимон
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 5 ст. ложек сливок или сметаны
✓ 100 г рукколы
✓ 1 ст. ложка зернистой горчицы
✓ 25 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.
Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.
Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.
Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.
Запеченная тарань «Классическая»
✓ 400 г вареной тарани
✓ 50 г меда
✓ 2 ч. ложки муки
✓ 1 ч. ложка растительного масла
Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.
Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»
✓ 600 г красной рыбы
✓ 3 ст. ложки растительного масла
Для кляра:
✓ 1/2 стакана минеральной воды
✓ 1 белок
✓ 3/4 стакана муки
✓ перец и соль – по вкусу
Для соуса:
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 1/2 стакана грецких орехов
✓ сок 1 апельсина
✓ 100 г сливочного масла
Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.
Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.
Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.
Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»
✓ 1 живой карп (около 1 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1 крупная луковица
✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля
✓ 50 г изюма
✓ 1 стакан темного пива
✓ 1 лимон
✓ 50 г толченых сухарей
✓ 1 рюмка сухого красного вина
✓ 2–3 кусочка сахара
✓ 1 пучок сельдерея
✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря
✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла
✓ 5 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
