• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда
Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.
Кабачки с морковью, чесноком, имбирем, карри, горчицей и мускатным орехом
«Пикантные»
• 7 молодых кабачков
• 2 шт. моркови
• 2 головки чеснока
• 6 вишневых листочков
• 6 смородинных листочков
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 бутонов гвоздики
• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу
Для маринада:
• 4 ст. ложки сахара
• 5 ст. ложек столового уксуса
• 5 ст. ложек соли
• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый
• красный перец — на кончике ножа
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.
Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником
«Стимулирующие»
На 3-литровую банку:
• 1 кг молодых патиссонов
• 1 кг яблок
• 12 листочков лимонника
• 7 листочков вишни
• 7 листочков черной смородины
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 45 г сахара
• 15 г ржаной муки
• 25 г соли
Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.
Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.
Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.
Блюда с баклажанами
Жареные баклажаны с луком, сладким перцем, чесноком, томатным соком и лавровым листом
«Ворожбинские»
• баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем уложите в стерилизованные пол-литровые или литровые банки так, чтобы до краев оставалось 2–3 см. В каждую банку добавьте лавровый лист, чеснок и соль.
Отдельно обжарьте нарезанный полукольцами или кольцами лук и сладкий перец. Залейте томатным соком и немного потушите. Полученную массу разложите в банки поверх баклажанов.
Наполненные банки стерилизуйте 15–20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Баклажаны с помидорами, сладким перцем, чесноком, горьким перцем и винным уксусом
«Как в аджике»
• 10–14 баклажанов
• 10 шт. сладкого перца
• 10 шт. крупных сочных помидоров
• 3 головки чеснока
• 1/2 стручка горького перца без семян
• 1 стакан растительного масла
• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу
Сладкий перец, помидоры, чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте немного соли и винного уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, приспособленная для длительного хранения в плотно укупоренной стеклянной посуде.
Доведите все до кипения и положите баклажаны, нарезанные вдоль на 4 части. Прокипятите смесь в течение 25–30 минут, разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые баклажаны с чесноком и лавровым листом
«Амвросиевские»
• 10 кг баклажан
• 250 г чеснока
• 20 лавровых листов
Для рассола:
• 7 л воды
• 500 г соли
Целые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3–5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны сильно отожмите и в каждом сделайте прорезь. Внутрь положите немного толченого чеснока, половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в тару для засолки.
