Книжки » Книги » Домашняя » Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева
342
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Арбузные корки, тщательно очистить от мякоти, соскребая ложкой до твердого слоя. Срезать верхнюю зеленую кожицу. Корки промыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками (6 – 8 см) и наколоть каждый вилкой. В стакане горячей воды растворить 1,5 чайные ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Нарезанные корки залить полученным раствором и выдерживать 3 – 4 часа, после чего их вынуть и хорошенько промыть в проточной воде. В пустую кастрюлю всыпать 600 г сахара, залить 3 стаканами воды, довести до кипения и проварить 12 – 15 минут. В кипящий сироп высыпать порезанные арбузные корки, проварить их в течение 15 минут, снять с огня и выдержать 10 – 12 часов. Затем высыпать в арбузные корки еще 600 г сахара, довести до кипения и варить на слабом огне 2,5 – 3 часа. Перед концом варки желательно всыпать ванилин.
Цукаты из арбузных корок
На 1 кг арбузных корок – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Толстые арбузные корки тщательно очистить от мякоти, соскребая ложкой до твердого слоя. Корки промыть, дать стечь воде и нарезать небольшими кусочками. Выложить в дуршлаг и бланшировать 5 минут в кипящей воде с добавлением 2 г лимонной кислоты. Быстро остудить в холодной воде, переложить в таз для варенья или эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, варить 15 минут и оставить на 10 часов. Повторить 3 раза. При последней варке добавить 1 г лимонной кислоты и варить до готовности на медленном огне. Затем отбросить сваренные корки на дуршлаг для стекания сиропа (оставить на час). Затем выложить цукаты на пергамент и слегка подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей, по сле чего обсыпать их сахарной пудрой и снова поставить в нежаркую духовку с открытой дверцей на 2 – 3 часа. Досушить цукаты можно и при комнатной температуре в течение 2 – 3 дней. Готовые цукаты переложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Желе из брусники
На 0,8 л брусничного сока – 0,2 л яблочного сока, 0,5 кг сахара.
Свежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6 – 8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок. Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 °С и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой. Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать.
Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагревать на медленном огне до полного его растворения. Сок уварить на одну треть от его первоначального объема. Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85 – 90 °С: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
Мармелад из брусники и яблок
На 1,5 – 1,7 кг брусники – 0,5 кг очищенных яблок, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.
Подготовленные ягоды брусники и нарезанные дольками, очищенные от кожицы и семян яблоки залить стаканом воды и варить до размягчения. Затем протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и варить в широкой кастрюле, непрерывно помешивая до сильного загустения. Разложить по сухим банкам в горячем виде.
Мармелад из брусники
На 1 кг брусники – 400 г сахара.
Спелые ягоды залить небольшим количеством воды и разварить до размягчения, после чего сразу же размять деревянной толкушкой. Полученное пюре выложить в эмалированную посуду с широким дном, поставить на слабый огонь, нагреть и всыпать сахар. Варить, помешивая, до сильного загустения. Разложить по банкам в горячем виде.
Варенье из брусники
На 1 кг брусники – 1,3 – 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. На воде, в которой бланшировали ягоды, сварить сироп. Залить горячим сиропом ягоды и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и выдерживать 10 – 12 часов. Затем варенье доварить и оставить выстаиваться еще на 5 – 6 часов. Холодным расфасовать по банкам, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
Варенье из брусники с яблоками
На 1 кг брусники – 1 кг яблок, 2,5 стакана воды, 2,5 кг сахара.
Ягоды тщательно перебрать, промыть, закладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать по 3 минуты. Высыпать на блюдо и охладить. Яблоки (анис или антоновку) нарезать дольками, вырезать сердцевину и бланшировать 3 минуты в кипятке. Ягоды и дольки яблок выложить в таз для варенья, залить горячим сиропом и варить на слабом огне до готовности (примерно 25 – 30 минут). Разложить по банкам, укупорить и хранить в темном прохладном месте.
Моченая брусника
Для заливки: на 5 кг брусники – 4,5 л воды, 125 г сахара (5 ст. ложек), 25 г соли (0,5 ст. ложки).
Ягоды перебрать, вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить в стеклянные банки. Приготовить заливку и охладить. (Сахар и соль, как для маринада, заливаем холодной водой, кипятим, снимая накипь, процеживаем.) Хранить на холоде.
Виноград консервированный
Для сиропа: на 2 л воды – 400 г сахара.
Секрет сохранения компота – тщательное мытье винограда в нескольких водах. Виноградные кисточки вымыть и аккуратно заложить в простерилизованные сухие банки. Банки заполнить виноградом на одну треть. Вскипятить сироп и залить его горячим в банки так, чтобы сироп пролился через край. Банки закатать, перевернуть и закутать пледом.
Варенье виноградное
На 1 кг винограда – 1,5 стакана воды, 1 кг сахара.
Варенье лучше варить из сортов крупного мясистого спелого винограда. Ягоды должны быть не мятыми, твердыми. Снять или срезать с кистей ягоды, перебрать, хорошенько промыть, высыпать в дуршлаг. Бланшировать 1 минуту в горячей воде, 1 минуту студить в холодной и оставить в дуршлаге для стекания воды. Затем сварить сахарный сироп, снять с плиты и слегка охладить (4 – 5 минут). Высыпать ягоды в горячий сахарный сироп и оставить на 8 – 10 часов, после чего варить варенье в три приема с охлаждением и выдержкой по 6 – 8 часов.
В первый и второй раз варить варенье 10 минут на слабом огне. В третий раз, проварив варенье 15 минут, ягоды вынуть из сиропа, разложить по подогретым простерилизованным банкам, а сироп проварить еще 10 минут, добавив немного ванилина и лимонной кислоты, и горячим залить ягоды в банках. Закатать. Банки не переворачивать.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева» от автора - Агафья Звонарева:
