Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
котлеты из баранины с косточкой – 4 шт. по 150 г
сыр адыгейский или брынза – 180 г
лук репчатый – 4 головки
кинза рубленая – 4 ст. ложки
вино белое сухое – 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Котлеты слегка отбить, посыпать перцем и потушить вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Котлеты вынуть и посолить.
Для соуса в сок от тушения котлет накрошить сыр и дать ему немного расплавиться. Затем добавить вино и уварить до загустения. Приправить перцем, солью и перемешать с зеленью.
Котлеты подать с приготовленным соусом, гарнировать отварным рисом.
Совет: в качестве гарнира к баранине я предпочитаю использовать овощи, например, легкий салат из огурцов, сладкого перца и помидоров.
Фаршированные кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш (из телятины) – 800 г
кабачки – 2–3 шт.
помидоры – 2 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
зелень петрушки, укропа и кинзы измельченная
масло оливковое – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, удалить сердцевину и нарезать их кольцами толщиной приблизительно 5 см.
Фарш обжарить, добавив измельченный лук и сладкий перец, поперчить и посолить по вкусу. В конце жарки добавить зелень.
Нафаршировать приготовленным фаршем кабачки, сверху посыпать мелко нарезанными помидорами и положить в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она покрывала собой фаршированные кабачки, накрыть крышкой и потушить до полной готовности.
Совет: кабачки можно фаршировать с добавлением гречки или риса. В этом случае их необходимо предварительно отварить до полуготовности.
Фаршированные овощи «Ассорти»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 700 г
помидоры твердые 3–4 шт. и мягкие – 700 г
кабачки – 2 шт.
перец сладкий – 3–4 шт.
яблоки – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
рис – 1/2 стакана
базилик
зелень петрушки
кинза
соль, перец молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук и зелень, соль, перец, сваренный рис, перемешать.
Помидоры (мягкие) нарезать и припустить 10 минут. Кабачки очистить, разрезать пополам, удалить семена. У сладкого перца срезать верхушку, удалить семена. С твердых помидоров срезать плодоножку, удалить сердцевину, посолить. Яблоки очистить от семян, нарезать кружочками.
Кабачки, перец и помидоры заполнить фаршем и закрыть «крышечками». Фаршированные овощи уложить слоями, чередуя их со слоями яблок. Полить приготовленным из помидоров соусом и тушить до готовности.
Совет: вместо кабачков или в дополнение к ним можно использовать баклажаны. Следует помнить, что они готовятся медленнее, поэтому их необходимо выкладывать в форму ближе к задней стенке духовки.
Тефтели-ежики
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 200 г
молоко – 30 г
лук репчатый – 1 шт.
рис отварной – 4 ст. ложки
семена тмина – 1 ч. ложка
томатная паста – 2 ст. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить тмин, молоко, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать шарики диаметром 3–4 см.
Шарики запанировать в рисе и припустить в небольшом количестве воды, добавив томатную пасту и лавровый лист.
При подаче ежики оформить веточкой зелени.
Совет: ежики можно готовить и из свинины.
Ежики из готового фарша
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш – 250 г
рис отварной – 100 г
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 головка
зелень петрушки
перец черный молотый – по вкусу
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясной фарш смешать с рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, сырое яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Сформовать из массы небольшие шарики, положить их в кастрюлю, залив водой так, чтобы жидкость закрывала их полностью.
Тушить до готовности, на умеренном огне, накрыв крышкой.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Совет: к этому блюду можно также приготовить томатный соус, мелко нашинковав помидоры с зеленью и потушив их в небольшом количестве воды до размягчения.
Рулет с рисом и фруктами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш – 400 г
рис отварной – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
мандарины – 3 шт.
яйцо – 2 шт.
чернослив – 50 г
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В фарш добавить измельченный репчатый лук, соль, перец, взбитые яйца (часть оставьте для смазки) и перемешать.
Разделить массу на 4 равные порции, придать каждой форму кружочка, на середину положить отварной рис, дольки мандаринов и мелко порезанный чернослив. Соединить края, придав форму рулета, поверхность смазать яйцом.
Поместить рулет на противень, сделать 3 прокола и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Готовый рулет нарезать порционными кусками, уложить на блюдо и оформить зеленью.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 62
