Жирная свинина с овощами
Этот рецепт как будто специально создан для дачников. Простое и сытное блюдо придется по вкусу всем, кто любит жирную свинину.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1 кг жирной свинины;
✓ 1 ст. ложка топленого сала;
✓ 1 л минеральной воды;
✓ 5 луковиц;
✓ 3 стручка болгарского перца;
✓ 1 баклажан;
✓ 4 крупных помидора с плотной мякотью;
✓ 2 пучка зелени укропа и петрушки;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите, залейте минеральной водой (0,5 л). Маринуйте в течение 1 часа.
2. Болгарский перец вымойте, срежьте плодоножки, разрежьте пополам, удалите семена. Баклажан вымойте и нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
3. Решетку смажьте топленым салом, выложите на нее мясо, болгарский перец, баклажан, лук, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая минеральной водой.
4. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Зелень вымойте, нарубите. Мясо и овощи выложите на большое блюдо вместе с помидорами, посыпьте зеленью.
Острая свинина по-корейски, жаренная на решетке
Жаркое по-корейски готовится очень быстро. Предварительно свинину рекомендуется замариновать в оригинальном соусе из ананаса и мандаринов.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ 1 кг свинины (вырезки);
✓ 1 небольшой ананас;
✓ 2 кислых мандарина;
✓ 1 ч. ложка коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стручок острого перца;
✓ 6–7 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени сельдерея;
✓ соль.
Приготовление
1. Ананас и мандарины вымойте, очистите, мелко нарежьте. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, слегка отбейте, натрите солью, сахаром и чесноком, перемешайте с ананасом и мандаринами. Маринуйте в течение 20 минут, перемешивая и разминая руками каждые 5 минут.
3. Острый перец вымойте, мелко нарежьте вместе с семенами.
4. Мясо выложите на решетку, посыпьте острым перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности, сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень сельдерея вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина с бананами и киви
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг свинины (вырезки);
✓ 3 недозрелых банана;
✓ 4 киви;
✓ 1 ч. ложка рисового уксуса;
✓ 3 ст. ложки светлого соевого соуса;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 2 луковицы;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ соль.
Приготовление
1. Киви вымойте, очистите, разомните. Лук очистите, мелко нарежьте.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом, слегка отбейте, натрите солью, перемешайте с киви и луком. Маринуйте в течение 20 минут.
3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, крупно нарежьте. Бананы очистите, разрежьте пополам.
4. Мясо, бананы и сладкий перец выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соевым соусом.
5. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо подавайте к столу, посыпав зеленью.
Свинина по-европейски
Свинина по-европейски – это рулетики с начинкой из овощей, жаренные на решетке. Приготовление отнимает несколько больше времени, чем, например, жаренье обычного шашлыка или мяса-гриль, однако вкус блюда превосходит все ожидания.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 10 готовых отбивных из свинины;
✓ 6 ст. ложек растительного масла;
✓ 150 г картофельного пюре со сливочным маслом;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ 1 пучок зелени укропа;
✓ 3 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 3 ст. ложки соевого соуса;
✓ 1 стебель сельдерея;
✓ по 1/4 ч. ложки шафрана, кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Стебель сельдерея вымойте, мелко нарежьте.
2. Растительное масло (4 ст. ложки) смешайте с вином, соевым соусом, чесноком, кориандром, шафраном и сельдереем.
3. Отбивные промойте, залейте маринадом, тщательно перемешайте, оставьте на 3 часа, затем посолите, поперчите, смажьте оставшимся растительным маслом, положите на каждый кусок немного картофельного пюре, сверните рулетом и завяжите нитками.
4. Рулеты выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и при необходимости сбрызгивая процеженным маринадом.
5. Зелень укропа вымойте, нарубите. С рулетиков снимите нитки. Выложите рулетики на блюдо, посыпьте зеленью укропа.
Глава 3. Кушанья из мяса птицы
Мясо птицы – идеальный вариант для тех, кто только учится делать шашлыки и жаркое на гриле. Проще всего готовить курицу. К тому же можно экспериментировать с маринадами и соусами – мясо птицы трудно чем-то испортить.
Шашлык из курицы по-деревенски
Простой и сытный шашлык из курицы придется по вкусу всем, кто любит жареное мясо с хрустящей корочкой.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ тушка курицы весом не менее 1,5 кг;
✓ 3–4 яблока;
✓ 4 ст. ложки тертого сыра;
✓ 2 яйца;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 2 ч. ложки пшеничной муки;
✓ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей;
