Сухофрукты, предварительно замоченные в апельсиновом соке и добавленные в кекс перед выпечкой, придают ему удивительную сочность и аромат. Кроме того, такой кекс дольше хранится. Его можно выпекать как в хлебопечке, так и в духовке.
Смешать сухофрукты и цукаты с сахаром в миске. Залить апельсиновым соком и оставить на 8 часов или на ночь.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы лопасть-мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки.
Взбить яйцо. Смешать яйцо, оба вида муки, сухие дрожжи, специи и цукатно-фруктовую смесь, тщательно перемешать и переложить в подготовленную форму.
Поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 55–60 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
ИМБИРНЫЙ КЕКС
225 г белой хлебной муки, 1 г молотого имбиря, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки молотых специй (корица, мускатный орех), 115 г светло-коричневого сахара, 6 cm. ложек сливочного масла, порезанного кубиками, 100 г светлой патоки, 50 г темной патоки, 150 мл молока, 1 яйцо, 50 г тонко нарезанного консервированного имбиря
Для выпечки в хлебопечке достать из формы лопасть-мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки.
Просеять муку, положить сухие дрожжи, соду и специи в миску.
Растопить сахар, масло и обе патоки в кастрюле на медленном огне.
Сделать углубление в сухих ингредиентах и влить растопленную смесь. Взбить яйцо. Добавить молоко, яйцо и имбирь, перемешать.
Перелить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 45–50 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
Можно подержать кекс пару дней в плотно закрытой коробке для того, чтобы он приобрел характерную имбирную «смачность».
МЕДОВЫЙ КЕКС
50 г сливочного масла, 150 г жидкого меда, 115 г белой хлебной муки, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка молотых специй (корица, мускатный орех, имбирь), 115 г непросеянной муки, 2 яйца, 3 cm. ложки апельсинового мармелада, немного соли
Просеять муку, соль, сухие дрожжи, соду и специи. Добавить непросеянную муку. Постоянно взбивая, постепенно влить мед и взбитые яйца.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы лопасть-мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки. Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 40–45 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Через 30 минут после начала выпечки посыпать готовый кекс оставшимся сахаром. Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
Подогреть мармелад в небольшой кастрюле на маленьком огне и смазать кекс. Подавать его к чаю, кофе или на десерт со свежими фруктами.
КЕКС С ГРУШАМИ И ВИШНЕЙ
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 4 cm. ложки молока, 225 г белой хлебной муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 65 г сушеных груш, 65 г засахаренных вишен, 40 г засахаренного имбиря, 2 cm. ложки коричневого сахара.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки.
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, молоко, муку и сухие дрожжи. Взбивать 1–2 мин. Тщательно промыть и обсушить засахаренные вишни перед использованием. Груши порезать на маленькие куски, вишни порезать на четвертинки, имбирь измельчить. Добавить металлической ложкой груши, вишню и имбирь. Оставить немного вишни и имбиря для посыпки.
Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 50–55 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Через 30 мин после начала выпечки посыпать готовый кекс измельченным имбирем и кусочками вишни.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
КЕКС «МАДЕРА»
140 г сливочного масла, 140 г мелкого сахара, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 165 г блинной муки (с разрыхлителем), 40 г белой хлебной муки, 3 яйца, 1–2 cm. ложки молока.
Простой ванильный кекс «Мадера» — это классический плотный, но очень нежный кекс. Он отлично сочетается с маслом к чаю. Его пропитанные куски можно использовать в разных десертах, например, их удобно макать в шоколадное фондю.
Для выпечки в хлебопечке достать из формы лопасть-мешалку и положить на дно лист пергамента или бумаги для выпечки.
Сливочное масло порезать на куски. Взбивать масло с сахаром, пока смесь не будет легкой и воздушной, затем добавить, взбивая, ваниль.
Просеять оба вида муки. Яйца взбить. Постепенно взбить яйца с маслом, подсыпая муку, если смесь начнет сворачиваться.
Металлической ложкой добавить оставшуюся муку, добавить достаточно молока, чтобы тесто было жидковатым.
Переложить тесто в подготовленную форму и поставить хлебопечку в режим «Только выпечка». Если есть таймер, поставить на 45–50 мин, если нет, то просто достать кекс из хлебопечки после указанного времени.
Кекс должен хорошо подняться и быть упругим, если на него нажать. Проверить готовность кекса, можно воткнув в середину деревянную палочку. Она должна выходить чистой. Если необходимо, можно поставить в хлебопечку ещё на несколько минут.
Достать кекс из хлебопечки, оставить на 2–3 мин, затем переложить на решетку.
