80 г рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка желатина.
Филе рыбы моют, отваривают и пропускают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, соединяют с рыбным фаршем. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину и вмешивают в рыбную массу, солят, снова вымешивают и формую шарики. Кипятят воду, и туда кладут рыбные фрикадельки, варят до 10 мин., затем вынимают и охлаждают. Готовят желе с помощью замоченного и растворенного в рыбном бульоне желатина, который процеживают, остужают и выливают в посуду. Сверху кладут фрикадельки, и их снова заливают новым слоем желе.
Супы
Суп манный.
1 ст. ложка манной крупы, ½ моркови, 1/3 корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 ст. ложки молока, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Корнеплоды очищают, моют, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Манную крупу разводят холодной водой, вводят в кипящий овощной бульон, перемешивают, солят, добавляют молоко, в конце варки кладут нарезанную зелень и сливочное масло.
Суп из риса.
2 ст. ложки риса, ½ маленькой моркови, ½ корня петрушки, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки сметаны, 1 стакан воды, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Коренья моют, очищают, заливают подсоленной водой, варят овощной отвар, процеживают. Рис промывают, всыпают в отвар, варят до готовности. Коренья протирают через сито, добавляют в отвар вместе со сметаной и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка растирают с растительным маслом, добавляют в суп, размешивают и кипятят. Перед подачей суп посыпают нарезанной зеленью.
Суп с кореньями.
½ корня сельдерея, ½ моркови, ½ корня петрушки, ½ ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки пастеризованного молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки.Коренья моют, очищают, заливают кипятком и варят до мягкости, а затем протирают, после чего снова соединяют с отваром. При постоянном перемешивании соединяют горячее молоко и муку, вливают в отвар, кипятят, помешивая. Яйцо моют, разбивают. Отделяют желток от белка. Желток растирают с растительным маслом, вводят в отвар, разводят, перемешивают, солят, посыпают зеленью, доводят до кипения и снимают с огня.
Суп-пюре картофельный.
2 клубня картофеля, 2 стакана воды, ½ ст. ложки нежирной сметаны.Картофель моют и очищают, затем нарезают кубиками, заливают подсоленной водой, варят до готовности. Затем разминают картофель, создавая суп-пюре. К супу подают сметану.
Суп-пюре тыквенный.
300 г тыквы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь.Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, морковь также очищают. Овощи нарезают, заливают горячей подсоленной водой, варят до готовности, затем взбивают блендером и добавляют растительное масло.
Суп-пюре овощной.
½ корня сельдерея, ½ средней моркови, ½ корня петрушки, 2 ч. ложки зеленого горошка, 1 картофель, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сметаны, 1 ч. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды.Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают подсоленной водой и варят до готовности. В муку вливают молоко, вымешивают, соединяют со сметаной, снова вымешивают и вливают в суп. После окончания варки в суп кладут соединенные растительное и сливочное масла, а затем посыпают нарезанной зеленью.
Суп-пюре картофельно-яичный.
2 клубня картофеля, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Картофель моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В суп, постоянно помешивая, добавляют яйцо, взбитое в молоке, тщательно размешивают, в конце варки добавляют сливочное масло.
Суп-крем картофельный молочный.
1 картофель, ½ ч. ложки муки, ½ моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. л. сливочного масла, 1 белый сухарик.Овощи моют и очищают от кожуры, нарезают, варят, протирают с отваром. Муку разводят нагретым молоком, постоянно перемешивая, затем варят на медленном огне до загустения. Затем добавляют в суп, солят, перемешивают, взбивают блендером. Сухарик ломают и кладут в суп перед подачей.
Суп-пюре из кабачков.
1 кабачок, 1 ч. ложка муки, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.Кабачок моют, очищают, нарезают и ставят варить в подсоленной воде под закрытой крышкой до мягкости. Готовые кабачки протирают вместе с отваром. Муку растирают с растительным маслом, соединяют с горячим молоком, тщательно размешивают, варят до загустения, добавляют в кабачковый суп. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток взбивают с молоком, вливают в суп и взбивают. Можно сварить лезьон: для этого желток смешивают с разогретым молоком, варят на водяной бане.
Суп-пюре из моркови.
2 моркови, ½ стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо.Морковь моют, очищают, нарезают, заливают горячей водой и варят до готовности, затем протирают вместе с отваром через сито, добавляют молоко, солят, доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с маслом, взбивают с небольшим количеством молока, вмешивают в суп, доводят до кипения.
Овсяный суп-пюре с кабачком.
7 ч. ложек овсяных хлопьев, 1 кабачок, ½ стакана молока, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки растительного масла, 1 яйца.Кабачок моют, очищают, нарезают, варят в кипятке до мягкости. Овсяные хлопья засыпают в подсоленный отвар, варят до полного размягчения, добавляют растительное масло, затем протирают вместе с отваром и кабачком. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок и желток. Часть желтка разбавляют горячим молоком, взбивают, вливают в суп, перемешивают.
Суп-крем из тыквы и хлеба.
100 г тыквы, ½ стакана пастеризованного молока, ½ стакана воды, ½ ч. ложки растительного масла, 3 куска черствого белого хлеба.Тыкву моют, очищают, нарезают, заливают подсоленной водой, разбавленной молоком, и припускают. Через несколько минут к тыкве добавляют кусочки хлеба, продолжают варить на малом огне до размягчения. Массу протирают, добавляют молоко и растительное масло, доводят до кипения, взбивают.
