Цукини нарезать кружочками и опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Стручки зеленой фасоли бланшировать тоже 2 минуты, после чего дать остыть. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом и целыми листочками базилика. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выложить полученную массу в салатник.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 90 ккал.
Салат из цукини и риса
Ингредиенты
Цукини — 230 г
Морковь (мелкая) — 115 г
Рис белый длиннозерный — 150 г
Зелень укропа — 20 г
Йогурт — 100 г
Уксус рисовый — 30 мл
Масло оливковое — 5 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, срезать кончики, разрезать пополам и бланшировать 1 минуту. Срезать кончики у цукини, разрезать на половинки, добавить к моркови и держать на огне еще 1 минуту.
Переложить овощи из кастрюли в дуршлаг, остудить под струей холодной воды, а затем обсушить.
Рис промыть и выложить в кастрюлю с кипящим отваром из-под цукини и моркови, варить в течение 15 минут, после чего еще раз промыть, обсушить и дать остыть при комнатной температуре.
Смешать йогурт с уксусом, оливковым маслом и рубленой зеленью укропа.
Подготовленные ингредиенты выложить в большой салатник, посолить, поперчить, залить полученной заправкой, перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 173 ккал.
Салат из кукурузы, сладкого перца и перловой каши
Ингредиенты
Кукуруза консервированная — 340 г
Крупа перловая — 200 г
Перец сладкий красный — 100 г
Перец сладкий зеленый — 100 г
Лук зеленый — 60 г
Лимон — 60 г
Зелень укропа — 20 г
Уксус бальзамический — 100 мл
Масло растительное — 50 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Перловую крупу отварить и дать остыть. Сладкий перец нарезать соломкой. Зеленый лук нарубить.
Выложить в большой салатник перловую кашу, сладкий перец, зеленый лук и зерна кукурузы.
С помощью терки снять с лимона цедру. Из мякоти выжать сок, смешать его с цедрой, бальзамическим уксусом, растительным маслом и хорошо взбить.
Залить салат полученной заправкой, перемешать, посыпать рубленой зеленью укропа, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Количество порций — 12.
Энергетическая ценность 1 порции — 124 ккал.
Салат из консервированной кукурузы, томатов и макаронных изделий
Ингредиенты
Томаты — 400 г
Кукуруза консервированная — 200 г
Огурцы — 100 г
Макаронные изделия (рожки) — 100 г
Базилик — 50 г
Лук зеленый — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Йогурт — 100 г
Сок лимонный — 30 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Отварить рожки в кипящей подсоленной воде (они должны стать немного мягкими), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, после чего обсушить и выложить в большой салатник. Томаты нарезать дольками, огурцы — полукольцами. Зеленый лук нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить и добавить зерна кукурузы.
Чеснок очистить и нарубить. Листья базилика измельчить. Взбить в блендере чеснок, базилик, йогурт и лимонный сок. Полить полученной заправкой салат, посолить, поперчить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность 1 порции — 189 ккал.
Салат из консервированной фасоли, сладкого перца и сельдерея
Ингредиенты
Фасоль красная консервированная — 425 г
Лук репчатый — 100 г
Перец сладкий — 100 г
Сельдерей (стебли) — 80 г
Горчица — 3 г
Яйца — 2 шт.
Сметана — 100 г
