соответствующие сорта сортируются и перерабатываются. Есть ещё и возможность изготовления варенья и компотов, если есть в этом потребность или спрос. Также можно давить масло из орехов. Выбор самого ценного и дальнейшая переработка фруктов подразумевают однако очень большие энергозатраты. Поэтому необходимо точно знать потребности рынка. Необходимо выяснить, можно ли реализовать достаточное количество продукта, по соответствующей цене, чтобы покрыть затраты на его приготовление.
Конечно же, это зависит и от способностей продавца. Насколько хорошо может он делать своё дело. На такой большой территории, какую имеем мы в Краметрхофе, где на общей площади 45га произрастает около 14 тысяч плодовых деревьев различных сортов, собрать и переработать все фрукты было бы просто невозможно. Не только потому, что мы имели бы очень много работы, а потому, что труднодоступные места затрудняют сбор урожая. Используемые же у нас на крутых склонах свиньи делают это самым наилучшим образом. Плодовые деревья растут точно так же, как любая ольха или ёлка, с той лишь разницей, что они ежегодно и чудесно цветут, а осенью сбрасывают кучу плодов. Они отнимают у меня времени не больше и не меньше, чем любое другое дерево. Но именно эти плодовые деревья каждый год на протяжении многих лет кормят моих животных без какого бы то ни было труда с моей стороны. Такое многостороннее применение даёт ещё одно основание сажать плодовые деревья.
Тем не менее переход от специализированного садоводства к пермакультуре очень сложен. В большинстве случаев плодовые плантации привиты на слаборастущий подвой и привязаны к шпалерам. Эти слаборастущие основания (подвой), как говорит само за себя их название, не образуют сильных главных корней. И корни, из–за содержания на шпалерах, не стимулируются к их развитию, потому что больше не нуждаются в них как в опоре. Естественно же выращенное дерево, на подвое, выращенном из семян, и без опорного столба, образует от природы сильные основные корни.
Сопротивляясь ветру, дерево становится самостоятельным и не нуждается в дальнейшей поддержке. В шпалерном же саду садоводческого хозяйства самое большее, что можно сделать, — обрабатывать сад с помощью свиней. Это означает, что можно оставить все деревья. И разумеется, их не нужно больше удобрять и опрыскивать, а урожай необходимо использовать как естественный корм для свиней. Для содержания таких больших животных, как коровы и лошади, такого вида культуры не подходят, так как проволока и узкие междурядья хранят в себе слишком много опасностей. Если же убрать проволоку и опорные столбы, то вся плантация окажется на земле. Поэтому хозяин должен сам решить, хочет ли он и дальше выращивать с большими энергозатратами низкокачественный продукт, который, в большинстве случаев, себя не окупает. Переход на пермакультуру, выводящий человека из шаблонного мышления, сложен не только из–за зависимости культур от человека, он требует радикального переосмысления.
Когда я консультировал одного старого крестьянина на юге Тироля, он рассказал мне, что Товарищество по переработке продукции потребовало от него в течение установленного срока сдать урожай. Я определил, что яблоки были ещё зелёные. Он ответил на это, что яблоки и должны быть зелёными, иначе они будут отбракованы как дешёвые яблоки для отжима. С ценами он был и вовсе не согласен: я только сейчас получил счёт на оплату за прошлый год и должен доплатить, так как расходы за хранение превзошли стоимость сданного мной продукта. Я был удивлён и спросил, почему он поставляет свои яблоки туда, если, сдав урожай, он должен ещё и доплачивать.
Прекрасные фрукты обогащают меню как человека, так и животного.
— Ну… может быть, в этом году будет лучше, — ответил он.
Тогда я сказал ему, что я бы этого не делал, а переключился бы и задумался об альтернативах.
— Нет, у нас этого не сделаешь, у нас договора, и выйти просто так нельзя. И потом, что скажут люди?
На моё замечание, что это сделка — убыточная, и ему остаётся только работа да большие затраты на искусственные удобрения и опрыскивающий материал, он сказал:
— Ничего не поделаешь, это крестьянство. Я всё равно ничего не могу изменить, ты должен рассказать это моему сыну.
Крайне необходимо быть мужественным и проявить творчество, чтобы ступить на новую дорогу. Существует множество возможностей, чтобы крестьянин стал успешным. Как показывает этот пример, большой по количеству урожай интенсивной культуры не является критерием высокой экономичности, скорее, наоборот. Большие трудозатраты и необходимые вспомогательные средства часто просто съедают прибыль. До каких же пор это может ещё продолжаться, и когда крестьяне, наконец, освободятся от оков товариществ, чтобы снова идти самостоятельно новыми путями?
Выращивание грибов
Наряду с животноводством и выращиванием растений, важной производственной отраслью в Краметерхофе является выращивание грибов. Я достаточно рано занялся выращиванием грибов. В 80‑е годы они были одним из основных моих источников дохода. Я успешно продавал шампиньоны, вёшенку, польский гриб, шиитаке и многие другие грибы в Лунгау и соседних районах. Однако из–за атомной катастрофы в Чернобыле в 1986 году положение изменилось в мгновение ока. И хотя наши грибы были абсолютно не задеты радиацией, за одну ночь их продажа стала невозможной. Этот тяжёлый экономический удар принёс мне много бессонных ночей. И тем самым он наглядно показал, какими последствиями чревата узконаправленная специализация предприятия. Всегда могут произойти непредвиденные события, на которые сможет отреагировать с достаточной гибкостью только тот, кто соответственно разносторонне развивается. Узкая же специализация, наоборот, чаще всего создаёт зависимость и риск.
Общее
Грибы — это не растения, они представляют собой самостоятельный класс живых организмов. В почве они принадлежат к важнейшим разлагающим организмам (редуцентам). Они превращают биомассу в доступные растениям питательные вещества. Без них естественный круговорот не смог бы функционировать. Тот, кто хочет понять образ жизни и функцию грибов, должен знать также и их строение. Широко распространено мнение, что грибы состоят только из видимых надземных частей — шляпки и ножки. Но в действительности они представляют собой не что иное как тело плода, который можно сравнить с плодами яблони. Сам по себе гриб состоит из существенно большего, чаще всего, скрытого мицелия, который образуется из нитевидных клеток (гифов). Если сравнить гриб
