Voisin André. Grass Productivity. – Washington, D.C.: Island Press, 1989.
ГЛАВА 11. Животные. комплексный подход
Для дальнейшего знакомства с преимуществами поликультуры см. Permaculture magazine (www.permaculture.co.uk); Permaculture Activist (www.permacultureactivist.net) и работы Билла Моллисона. См. также:
Furuno Takao. The Power of Duck: Integrated Rice and Duck Farming. – Tasmania, Australia: Tagari Publications, 2001. Здесь приводится описание еще одной поликультурной фермы, существующей в другой сельскохозяйственной традиции. Такао Фуруно – это такой японский Джоэл Салатин.
Imhoff Dan. Farming with the Wild: Enhancing Biodiversity on Farms and Ranches. – San Francisco: Sierra Club Books, 2003.
Rosset Peter. The Multiple Functions and Benefits of Small Farm Agriculture. – Oakland: Food First, 1999.
ГЛАВА 12. Забой. в стеклянной скотобойне
В своей книге Pastured Poultry Profits (Swoope, VA: Polyface, 1996), в главах 15 и 16, Джоэл Салатин в деталях объясняет, как он забивает кур и делает компост из отходов.
Практика работы скотобоен – гуманная и не очень – освещается на веб-сайте Темпл Грэндин (www.grandin.com).
ГЛАВА 13. Рынок. «привет от людей без штрих-кодов»
Чтобы найти подобных производителей мяса, яиц, птицы и молока в вашем регионе, обратитесь к сайтам www.eatwellguide.org и www.eatwild.com. Веб-сайт движения Slow Food в США находится на www.slowfood.com.
Berry Wendell. Citizenship Papers. – Washington, D.C.: Shoemaker & Hoard, 2003. См., в частности, эссе «Тотальная экономика» (The Total Economy, с. 63–76) и «Вся лошадь» (The Whole Horse, с. 113–126), откуда взяты цитаты для этой главы.
Blank Steven. The End of Agriculture in the American Portfolio. – Westport, CT: Quorum Books, 1998.
Fallon Sally. Nourishing Traditions. – Washington, D.C.: New Trends Publishing, 2001. Фэллон – президент Фонда Уэстона Прайса (Weston Price Foundation): www.westonaprice.org.
Fernald Anya et al. AWorld of Presidia: Food, Culture, and Community. – Bra, Italy: Slow Food Editore, 2004.
Gussow Joan Dye. This Organic Life: Confessions of a Suburban Homesteader. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001.
Halweil Brian. Eat Here: Reclaiming Homegrown Pleasures in a Global Supermarket. – New York: W W Norton & Company, 2004.
Halweil Brian. Home Grown: The Case for Local Food in a Global Market. – Washington, D.C.: Worldwatch Institute, 2002.
Kloppenberg J., Jr., et al. Coming into the Foodshed // Agriculture and Human Values. – 1996. – Vol. 13. – № 3. – P. 33–41. Считается, что именно в этой статье был впервые использован термин «едосбор» (foodshed): «Понятие “едосбор” (по аналогии с водосбором оно описывает поток пищи, “втекающий” в данное место) было разработано для активизации дискуссий и действий, призванных бороться с бесправным и деструктивным характером нынешней системы взаимодействия общества с окружающей средой».
Lyson Thomas A. Civic Agriculture: Reconnecting Farm, Food, and Community. – Medford, MA: Tufts University Press, 2004.
McKibben Bill. Small World: Why One Town Stays Unplugged // Harpers. – 2003. – Vol. 307. – № 1843. – P. 46–54.
Nabhan Gary Paul. Coming Home to Eat: The Pleasures and Politics of Local Foods. – New York: WW Norton, 2001.
Norberg-Hodge Helena et al. Bringing the Food Economy Home: Local Alternatives to Global Agribusiness. – London: Zed Books, 2002.
Petrini Carlo ed. Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food. – White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing, 2001. См. также выступления Петрини на сайте www.slowfood.com.
Pollan Michael. Cruising on the Ark ofTaste // Mother Jones. – May 2003. Эссе посвящено политике Slow Food.
Porter Michael E. The Competitive Advantage of Nations. – New York: The Free Press, 1990.
ГЛАВА 14. Еда. на траве
Обзор исследований о пользе для здоровья мяса, молока и яиц, носители которых выросли на траве, см. www.eatwild.com.
Brillat-Savarin Jean-Anthelme. The Physiology of Taste. Trans. Anne Drayton. – London: Penguin, 1994.
Child Julia. Mastering the Art of French Cooking. – New York: Alfred A. Knopf, 2001.
McGee Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. – New York: Charles Scribner, 2004.
Robinson Jo. Pasture Perfect: The Far-Reaching Benefits of Choosing Meat, Eggs, and Dairy from Grass-Fed Animalsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2004.
Robinson Jo. Why Grassfed Is Best! The Surprising Benefits of Grassfed Meat, Eggs, and Dairy Productsю – Vashon, WA: Vashon Island Press, 2000.
Материалы последних исследований о роли омега-3 и других жиров в рационе см. в трудах совещания Международного общества по изучению жирных кислот и липидов (International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids, www.issfal.org.uk), состоявшегося в 2004 году. Результаты исследований о пользе омега-3, которые цитируются в этой главе, опубликованы в следующих статьях:
de Groot R. H. M. et al. Correlation Between Plasma (N-3) Fatty Acid Levels and Cognitive Performance in Women: Report. Department of Psychiatry and Neuropsychology, Nutrition and Toxicology Research Institute Maastrichtю – Maastricht University, The Netherlands, 2004.
Kelley R. L. et al. Effect of Dietary Fish Oil on Puppy Trainability: Report. The Lams Company Technical Centre. – Lewisburg, OH: 2004.
Smuts C. M. et al. The Effect of Omega-3 Rich Spread on the Cognitive Function of Learners 6–9 Years Old from a Low Socio-Economic Community. Nutritional Intervention Research Unit, MRC: Report. – Parow Valley, Stellenbosch, South Africa, 2004.
ЧАСТЬ III
ГЛАВА 15. Собиратель
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincoln, NE: Universe, 2003.
Budiansky Stephen. The Covenant of the Wild. Why Animals Chose Domestication. – New Haven: Yale University Press, 1999. Высказывание Торо об охоте приведено на с. 157.
Leopold Aldo. A Sand County Almanac. – New York: Ballantine, 1986. Цитата взята со с. 177.
Nelson Davia, Nikki Silva. Hidden Kitchens: Stories, Recipes, and More from NPRs The Kitchen Sisters. – New York: Rodale, 2005. См., в частности, главу, посвященную Анджело Гарро: с. 172–189.
ГЛАВА 16. Дилемма всеядного
Allport Susan. The Primal Feast: Food, Sex, Foraging, and Love. – Lincon, NB Writers Club Press, 2003.
Fernandez-Armesto Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food. – New York: The Free Press, 2002.
