Баклажаны средней величины нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, обваляв в муке.
Обжарить мелко нарезанные морковь, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца.
В кипяток бросить нарезанный картофель, а когда он наполовину сварится, добавить обжаренные овощи, манную крупу и все варить на слабом огне до готовности.
Суп из тыквы
В кипящую воду положить нарезанный набор зелени и овощей, сварить, отвар процедить.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Тыкву и лук добавить в процеженный отвар, влить лимонный сок, варить 30 мин, перетереть и заправить сметаной, смешанной с мукой, размешать, вскипятить.
Добавить по вкусу соль, молотый красный и черный перец.
1 пучок зелени и овощей, 6 стаканов воды, 1 кг тыквы, 4 луковицы средней величины, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Суп рисовый с овощами
Рис опустить в холодную воду и поставить варить до полуготовности, картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису.
Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный кольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарить в растительном масле, помидоры нарезать дольками, обжарить с двух сторон.
Пассерованные овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, пряности и варить суп до полной готовности.
Перед тем как снять с огня, в суп добавить мелко нарубленные чеснок, зелень петрушки.
1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный душистый, лавровый лист, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, 1 л воды.
Блюда из овощей и круп
Капуста маринованная
Подготовленную капусту нашинковать, сложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным маринадом и нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Затем охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатницу, украсив клюквой и зеленью.
Приготовление маринада: перемешать уксус, соль, сахар, гвоздику и корицу, вскипятить и процедить.
1 кг капусты, 100 г растительного масла, зелень петрушки и клюква для украшения.
Для маринада: 1 л 3 %-ного уксуса, 200 г сахара, 50 г соли, по 1 г корицы и гвоздики.
Капуста маринованная особая
Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать пополам и мелко нашинковать. Посолить по вкусу, перемешать, выложить в дуршлаг или решето, чтобы дать стечь соленому соку.
После этого выложить капусту в банки и залить маринадом, приготовленным из смеси уксуса, сахара и воды (маринад не кипятить!).
Затем поставить банки на холод, накрыв крышкой, но не укупоривая, и через несколько дней блюдо готово.
10 средних кочанов капусты, 3 стакана 6 %-ного уксуса, 3 л воды, 2,5 стакана сахара, соль по вкусу.
Капуста заварная
Капусту ополоснуть, удалить верхние листья, разрезать на четыре части и положить в эмалированную или глиняную посуду.
