Перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко нарубите, лук тоже измельчите.
С лимона снимите цедру и натрите на мелкой тёрке.
В сотейнике разогрейте ложку оливкового масла, добавьте перец и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок, а через 1–2 минуты положите кускус. Готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.
Добавьте лук, перемешайте и залейте горячим бульоном. Накройте сотейник крышкой и оставьте на 3–4 минуты. Периодически перемешивайте, чтобы кускус не слипался.
Готовый кускус заправьте оставшимся оливковым маслом, ложкой лимонного сока и цедрой, солью и перцем и дайте немного остыть.
Оливки порежьте, петрушку мелко порубите. Добавьте кукурузу, оливки и петрушку. Перемешайте.
С печёным чесноком
время приготовления: 25 минут
состав:
Чеснок – 2 головки, сахар – 2 ст. л, красное сухое вино – 250 мл, молодой картофель – 4 шт, свежие белые грибы – 200 г, лук – 1 шт. (большой), укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку, растительное масло – ½ стакана и 1 ст. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Картофель отварите «в мундире» до готовности. Дайте немного остыть, а затем нарежьте крупными дольками.
Зелень вымойте, обсушите и измельчите в блендере вместе с растительным маслом.
Посолите, поперчите и перемешайте с тёплым картофелем.
У головок чеснока чуть подрежьте нижнюю часть. Поместите чеснок в форму для запекания, влейте вино, смешанное с сахаром, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.
Грибы очистите, крупно нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём лук и грибы в течение 10 минут. Смешайте картофель с луком и грибами.
Чеснок, не очищая, разберите на зубчики. Добавьте в картофельный салат, перемешайте.
С печёнкой и фруктами
время приготовления: 45 минут
состав:
Говяжья печень – 400–500 г, персик – 1 шт. (большой), груша – 1 шт, виноград (мускат; крупный и сладкий) – 300 г, руккола или салат корн – 150 г, сок 1 апельсина, оливковое масло – 3 ст. л, молотая зира – ½ ч. л, порошок карри – 1 ч. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Печёнку разрежьте на полоски. Приправьте солью, перцем и зирой, на 10 минут поставьте в холодильник.
Застелите противень пергаментом, смазав его оливковым маслом и чуть присыпав солью и карри. Разогрейте духовку до 230 °C.
Персик разрежьте на 4 части, удалите косточку. Мякоть нарежьте дольками. Так же подготовьте грушу. Выложите грушу и персик на пергамент, кисточкой смажьте их оливковым маслом.
Виноградины наколите зубочисткой в 2–3 местах. Положите в миску, сбрызните оливковым маслом и легко потрясите миску, чтобы виноград равномерно покрылся маслом, затем выложите его на противень.
Равномерно посыпьте фрукты оставшимся карри.
Запеките до лёгкой румяной корочки, примерно в течение 12 минут. Можно 1 раз перевернуть.
Одновременно с фруктами обжарьте в оливковом масле печёнку.
Разложите по тарелкам рукколу, на неё положите печёнку, а рядом – запечённые фрукты.
Полейте апельсиновым соком и маслом, посолите и поперчите. Подавайте немедленно.
советы:
По возможности используйте в духовке режим «конвекция + гриль». Ставьте противень в верхнюю треть духовки, ближе к грилю.
Чтобы печень была мягкой и сочной, предварительно вымочите её в холодной воде в течение 1–1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струёй воды.
Персики можно заменить абрикосами или сушёной курагой, заранее замочив её в тёплой воде.
Из утки
время приготовления: 30 минут
состав:
Утиная грудка – 1 шт. (среднего размера), руккола или салатная смесь с рукколой – 70–80 г, апельсины – 2 шт, фенхель – 1 шт, лук-шалот – 1–2 маленькие луковицы, портвейн – 1 ст. л, сок лимона – 1 ч. л, оливковое масло – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу
