Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцом, солью, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей.
Приготовить фарш. Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и специи, размешать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, охладить и смешать с куриным фаршем. Выложить смесь на заготовки из теста, слепить пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин. Переложить пельмени на блюдо, заправить сливочным маслом, полить майонезом. Отдельно подать горячий куриный бульон, посыпанный измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов
Ингредиенты
Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл холодной воды, соль по вкусу.
Для начинки: 300 г свежих грибов, 300 г филе курицы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 5 измельченного свежего имбиря, соль по вкусу.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Пшеничную муку просеять через сито, высыпать в большую миску горкой, сделать в середине небольшое углубление. Яйцо взбить с водой и солью. Влить эту смесь в муку, замесить тесто, оставить его в миске, накрыв чистым полотенцем, на 30–40 мин. Затем тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него с помощью стакана или рюмки кружки.
Приготовить фарш. Грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. В конце добавить промытое, мелко нарубленное филе курицы. Все посолить, приправить имбирем и перцем, тщательно перемешать, затем размять в пюре. Этот фарш выложить на кружки из теста, слепить пельмени в форме ушка и варить в подсоленной кипящей воде до готовности, можно добавить лавровый лист или зелень укропа и петрушки.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым и мелко нарубленным зеленым луком.
Пельмени с фаршем из трески и лука
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 400 г филе трески, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, нарезанного тонкими колечками.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить его при комнатной температуре на 15 мин, затем раскатать и сделать заготовки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе трески промыть и дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком.
Добавить в фарш соль, перец, размягченное сливочное масло, затем всё хорошо перемешать.
Выложить этот фарш на заготовки из теста, сформовать все пельмени, после варить в подсоленной воде в течение 8 мин после всплытия.
Сваренные пельмени вынуть шумовкой, переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами лука. Отдельно можно подать сметану или майонез.
Пельмени с судаком, луком и рыбным бульоном
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли.
Для фарша: 400 г филе судака, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Для подачи: 1 л рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Из муки, молока, яйца и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт, вырезать круглые заготовки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе судака промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный в сливочном масле.
Массу посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Выложить этот фарш на круглые заготовки из теста, слепить пельмени. Варить их в широкой кастрюле в подсоленной кипящей воде в течение 3–4 мин после закипания. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом.
Отдельно подать горячий рыбный бульон, посыпанный промытым и измельченным зеленым луком.
Пельмени с филе налима и морской капустой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 1 яйцо, 5 г соли.
Для начинки: 300 г филе налима, 150 г морской капусты, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
