Книга Блюда из сухофруктов - Агафья Звонарева

Состав: сухие дрожжи – 14 г, сахар – 70 г, соль – 1 ч. ложка, мука – 675 г, молоко – 225 мл, сливочное масло – 90 г, яйцо – 3 шт., грецкие орехи – 125 г, финики – 150 г, коричневый сахар – 70 г, молотая корица – 2 ч. ложки абрикосовый джем – 175 г.

В глубокой миске замешать дрожжи, 70 г сахара, соль и 150 г муки. В теплом молоке растворить 60 г сливочного масла, затем эту смесь добавить к дрожжевой смеси и взбить миксером, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем один белок, два яйца и 150 г муки взбить миксером до жидкой смеси. Получится густое тесто. Добавить еще 300 г муки и вымешивать. Тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и месить его, пока оно не станет эластичным. Затем добавить остатки муки и еще помесить тесто. Сформировать шар, положить в миску и оставить на 30 минут под полотенцем в теплой комнате. За это время тесто должно вырасти в два раза. Пока тесто растет, приготовить начинку. Для этого в глубокой миске смешать: мелко нарубленные орехи и финики, 30 г сливочного масла, коричневый сахар и корицу. Готовое тесто раскатать в прямоугольник (примерно 45 на 25). Равномерно смазать тесто джемом и обсыпать начинкой. Тесто свернуть в рулет с широкой стороны и разрезать вдоль пополам. Форму для выпекания смазать маслом. Половину рулета сплести жгутом, свернуть в кольцо и уложить в форму. Пирог с финиками выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке на 25 минут. Затем достать пирог, смазать желтком и вновь отправить в духовку на 15–20 минут. Готовый пирог охладить 5 минут и смазать двумя ложками джема. Дать еще остыть и подавать к столу.