Блюдо шведской кухни. Фрикадельки из мясного фарша со сливочным и брусничным соусом. Подаются с картофельным пюре или отварным молодым картофелем, заправленным сливочным маслом и мелко нарезанным укропом.
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 средняя красная луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
120 мл сливок 25 % жирности
400 г фарша из смеси свинины и говядины
газированная вода
соль и перец по вкусу
Для брусничного соуса
500 г брусники (мочёной или размороженной)
375 г сахара
Для сливочного соуса
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
120 мл сливок 25 % жирности
соль и перец по вкусу
Калорийность: 299 ккал
• Приготовить брусничный соус. Две трети ягод протереть через сито. Добавить оставшиеся целые ягоды и сахар, перемешать до полного растворения сахара.
• Приготовить сливочный соус. Смешать муку с размягчённым сливочным маслом, добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, довести до кипения.
• Приготовить фрикадельки. Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку сливочного масла и спассеровать на нём лук до золотистого цвета.
• Яйцо взбить. Смешать фарш с пассерованным луком и взбитым яйцом, скатать небольшие шарики. Если смесь получится слишком густой, добавить немного газированной воды.
• В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить на нём фрикадельки (5–7 минут).
• Выложить фрикадельки на блюдо, полить сливочным соусом. Положить в каждую тарелку по ложке брусничного соуса, оставшийся подать к столу в соуснике.
Кёфте
Под этим названием в турецкой кухне известны два блюда. Первое – холодная закуска, котлетки из сырого говяжьего или бараньего фарша с добавлением лука и специй. Второе – горячее блюдо из мясного фарша, отдалённо напоминающее кебаб.
Кёфте из баранины
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
1 средняя луковица
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой сладкий красный перец
600 г бараньего фарша
1–2 ст. л. кунжута
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
0,5 чайной ложки молотого острого красного перца
щепотка молотого имбиря
щепотка молотой зиры
соль по вкусу
Калорийность: 231 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Перец очистить от семян и перегородок, очень мелко нарезать.
• Смешать фарш, перец, лук и кинзу, добавить молотый чёрный и красный перец, имбирь и зиру, посолить. Очень хорошо вымешать и выбить массу на столе, чтобы фарш стал вязким.
• Налепить фарш на деревянные шпажки или тонкие шампуры в виде колбасок, обсыпать кунжутом.
• Готовить кёфте над углями или в сковороде, равномерно обжаривая со всех сторон до румяной корочки.
Кивано
Плод лианы семейства Тыквенные. Фрукт выведен путём селекции в Африке. Сегодня его выращивают также в Колумбии, Новой Зеландии, США и Израиле. Во всех странах его называют по-разному: ангурия, желейная или рогатая дыня, «африканский огурец», «английский помидор».
