Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко
236
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• Морковь очистить, крупно нарезать, очищенный картофель нарезать ломтиками. Обжарить морковь вместе с беконом и чесноком, добавить картофель. Залить водой, чтобы она полностью покрывала картофель. Посолить, поперчить. Довести до кипения на сильном огне.
• Снять с огня, поместить в духовку. Запекать при 190 °C в течение 45–50 минут под закрытой крышкой.
Козинаки
см. Гозинаки.
Козий сыр
Сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. В сравнительно нежирном козьем сыре содержатся такие полезные вещества как ниацин, рибофлавин, тиамин, витамины D и К. В составе сыра нет бета-каротина, который содержится в любом сыре, произведённом из коровьего молока, поэтому козий сыр получается белоснежным.
Регулярное употребление козьего сыра благотворно сказывается на здоровье, поскольку он богат кальцием и содержит пробиотики, улучшающие деятельность желудочно-кишечного тракта. Такой сыр особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы.
Приятный на вкус козий сыр нашёл широкое применение в кулинарии, его употребляют как самостоятельно, так и добавляют в салаты, пасту и другие блюда.
Салат с козьим сыром, свёклой и апельсином
На 2 порции
Время приготовления: 1 час 15 мин
1 небольшая свёкла
1 апельсин
1 пучок рукколы, корна или другого салата
60 г свежего козьего сыра
4 ст. л. измельчённых грецких орехов
0,5 луковицы
несколько целых ядер грецких орехов для украшения
Для заправки
1 зубчик чеснока
1 ч. л. винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 133 ккал
• Свёклу отварить, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить от кожуры, вырезать дольки из плёнок. Зелень промыть, стряхнуть воду.
• Сыр разрезать на небольшие ломтики, обвалять каждый в измельчённых орехах. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
• Приготовить заправку. Чеснок очистить, раздавить. Смешать уксус и оливковое масло, добавить соль, перец и чеснок, перемешать.
• На блюдо выложить листья салата, сверху уложить дольки апельсина, кусочки свёклы и нарезанный лук. В центр блюда положить несколько кусочков козьего сыра.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут.
• Пока перец запекается, смешать козий сыр с зеленью и половиной сухариков, добавить соль по вкусу.
• Выложить смесь на остывшие половинки перцев, посыпать сухариками, украсить листочками эстрагона и подавать к столу.
Помидоры, запечённые с козьим сыром и беконом
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
4 помидора
4 ломтика бекона
60 г козьего сыра
3 ст. л. растительного масла
несколько листочков зелени для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Помидоры вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Бекон разрезать на небольшие кусочки. Козий сыр размять, добавить бекон, посолить по вкусу.
• Наполнить помидоры начинкой, уложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растительным маслом. Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, уложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.
Козлятина
Довольно редкое и экзотическое для россиян мясо, отличающееся пониженным содержанием жира, поэтому козлятину часто рекомендуют как диетический продукт питания. Отличительной особенностью этого мяса является полное отсутствие в нём паразитов, которые могут обнаруживаться в мясе других видов.
Козлятина содержит необходимые для организма человека аминокислоты, витамины группы В, витамин Е, РР, Н (биотин). Это мясо идеально подойдёт для детей, его рекомендуют употреблять при атеросклерозе и заболеваниях сердца, для общего укрепления организма и повышения иммунитета. Козлятина также полезна людям, страдающим нарушением работы печени и желудочно-кишечного тракта.
Козлятина широко используется в кухнях Средней Азии, в греческой и арабской кулинарных традициях, где ценится за нежный вкус и сочность.
Как выбирать
Наибольшей пищевой ценностью обладает мясо 4–6-недельных козлят, оно мягкое и светлое. Чем старше животное, тем жёстче и темнее мясо. Часто козлятину путают с бараниной, однако отличить их можно по запаху (козлятина не пахнет) и цвету мяса и жира. Козье мясо более светлое.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
