Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко
363
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
* Подробнее о крупах и блюдах из них читайте в соответствующих томах энциклопедии.
Крустада
(фр. croustade – хрустящая корочка)
Блюдо французской кухни, яблочный пирог из тонкого слоёного теста с начинкой из яблок, изюма, иногда чернослива.
Родина крустады – Гасконь, поэтому в рецепте не обошлось без традиционного гасконского напитка – арманьяка, который используют, чтобы замариновать яблоки. Другое название пирога «гасконский пастис».
Крустада происходит от марокканской пастильи – пирога с фаршированным голубем и пряностями. Столь необычный для Франции рецепт появился благодаря арабам, пришедшим в Средние века в эти края. Именно они научили местных жителей готовить удивительно тонкое и нежное хрустящее тесто.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин + маринование
10 яблок сорта Антоновка
100 мл ликёра амаретто
1 лимон
60 г растопленного сливочного масла
10 листов теста фило
100 г коричневого сахара
щепотка молотой корицы
Калорийность: 312 ккал
• Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сложить в миску, залить ликёром, добавить немного лимонного сока. Убрать в холодильник на срок от 2 до 8 часов.
• Две трети промаринованных яблок измельчить в блендере.
• Смазать форму для выпечки маслом. На дно уложить лист теста, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром. Сверху уложить второй лист теста, под углом 90° к первому, также смазать маслом и посыпать сахаром. Таким образом уложить 5 листов теста.
• Поверх последнего выложить начинку из яблок: сначала измельчённые, затем дольки. Присыпать сахаром и корицей.
• Свисающие края теста поднять на яблоки, сминая по краям. Поверх начинки выложить оставшиеся 5 листов теста таким же способом, как при укладке их на дно формы. Верхние слои теста слегка скомкать, чтобы они напоминали вуаль.
• Смазать пирог маслом, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, затем накрыть фольгой и выпекать ещё 20 минут.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
Крутелики
Блюдо славянской кухни. Небольшие рулеты из мяса или птицы с овощной начинкой.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
4 филе куриного бедра
1 крупная морковь
1 пучок сельдерея
1 крупный красный сладкий перец
3–4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
8 ломтиков бекона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 123 ккал
• Каждый кусок филе накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей промыть, отрезать стебли, листья мелко порубить. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку промыть, стряхнуть воду, удалить стебли, листья мелко нарубить.
• Масло разогреть на сковороде. Пассеровать на нём овощи несколько минут, снять с огня.
• Куски отбитого мяса посолить, поперчить. На середину каждого куска выложить по 1 ст. ложке рубленой петрушки и сельдерея. Сверху разложить пассерованные овощи. Свернуть мясо в плотные рулеты. Каждый рулет обернуть 2 ломтиками бекона.
• Выложить рулеты в форму для запекания и готовить в духовке при 230 °C в течение примерно 40 минут.
Крутоны
Кубики или кружочки поджаренного хлеба, имеющие лёгкую структуру и небольшие размеры. Изначально крутоны были крупнее и представляли собой тосты, которые использовались для подачи экзотических десертов и фруктов, где крутон исполнял роль «фундамента», выигрышно демонстрирующего блюда. Со временем на крутоны начали выкладывать кусочки мяса, рыбы, птицы и овощей. Затем их стали подавать к супам-пюре.
Классические крутоны имеют форму кубика, круглые крутоны используются для приготовления канапе. Крутоны ароматизируют чесноком, пряностями, томатом, беконом, сыром и т. д.
Крутоны с зеленью и пармезаном
Время приготовления: 1 час
600 г пшеничного хлеба
2 ст. л. сушёной петрушки
50 г пармезана
2 ст. л. рубленого розмарина
75 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 445 ккал
• Хлеб нарезать на кубики со стороной примерно 2×2 см.
• В отдельной миске смешать петрушку, натёртый пармезан, соль и 1 ст. ложку мелко нарубленного розмарина.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
