Диетологи советуют также в качестве источника клетчатки макароны из твердых сортов пшеницы, приправленные всяческими овощами или морепродуктами. Но я лично опасаюсь: для моего желудка это слишком тяжело.
Бобовые полезны не только как клетчатка, но и как источник полезных микроэлементов. То же самое можно сказать и о зерновых – гречневой, овсяной крупах, коричневом рисе. Они полезны для здоровья, питательны и безопасны для фигуры. «Что касается самих зерновых – пшеницы, ячменя, риса, ржи, кукурузы, гречихи, проса и других семян травянистых зерновых растений, то их можно проращивать, измельчать, готовить густые или жидкие каши, отваривать клецки, галушки, лапшу, – так советует Галина Шаталова. – Главное – соблюдать правила их приготовления, существующие в кухне целебного питания. Основные из них – при тепловой обработке исходных продуктов никогда не превышать температуру кипения воды, а саму термообработку ограничивать несколькими минутами».
...
В журнале «Здоровье» (№ 2 за 2002 г) я нашла еще один рецепт использования неочищенных круп – ржи, пшеницы, ячменя, овса, проса. Так как цельное зерно требует длительной кулинарной обработки, физик по образованию и редактор журнала «Квант» по должности легендарный В. А. Лешковец придумал такой способ. Он крупу перемалывает в кофемолке (не заранее, а перед тем как положить ее в кастрюлю), а затем варит ее всего лишь несколько минут. Таким образом физик использует и способность цельных зерен долго храниться, и способность размолотых зерен быстро развариваться, не теряя питательной ценности. Получается каша для здоровья.
Что касается моего личного опыта, то я практически каждый день включаю в свой рацион гречневую кашу и коричневый рис. Объясню почему. Когда в 50 лет я закончила свою бурную журналистскую деятельность и перешла к более спокойному существованию – редактированию и написанию книг, то очень быстро набрала вес. К тому времени у меня уже стоял диагноз «миома матки», и, как я теперь понимаю, в моем организме начала развиваться еще и кистома. Большой живот («непонятно откуда взявшийся»), лишний вес и наличие миомы подвигли меня на срочный поиск каких-либо «чудодейственных» средств, способных остановить все это «безобразие». Именно в тот период мне принесли компьютерную распечатку книги В. И. Добкина «Антираковая диета доктора Ласкина» (М., ФИС, Золотая библиотечка здоровья, 2006). Я прочла ее, можно сказать, на одном дыхании и поняла, что это именно то, что мне нужно. Базовым продуктом в диете, которую предлагал доктор Вульф Ласкин, более 30 лет посвятивший лечению онкологических больных, была гречка. Дело в том, что в гречке содержится очень много (по сравнению с другими натуральными продуктами) кверцетина. Кверцетин – самый универсальный биофлавоноид, мощный антиоксидант, одно из лучших натуральных антигистаминных и противовоспалительных средств. Он обладает уникальным свойством восстановления в раковых клетках функции гена р53. Именно мутации гена р53, который в норме заставляет клетки, «свернувшие» на раковый путь, покончить жизнь самоубийством (апоптозом), ответственны за возникновение 50–60 % случаев новообразований. Восстанавливая ген р53, кверцетин помогает в лечении рака молочной железы, предстательной железы, толстого кишечника, легкого, мозга, лимфосаркомы, лимфогранулематоза.
Известный японский ученый Жорж Озава за основу своей диеты брал коричневый рис, тоже богатый кверцетином. Кверцетин помимо этого известен еще и тем, что лечит не только рак, но и разные формы аллергии, бронхиальную астму, атеросклероз, язвенные заболевания, подагру, мигрень, заболевания простаты и диабетическую катаракту.
Поскольку я очень не хотела оперировать свою большую миому и не хотела, чтобы из доброкачественной она перешла в разряд злокачественных, я ухватилась за рецепты Вульфа Ласкина. Они были предельно просты. В день нужно употреблять количество белка, которое не превышает 0,32 г, умноженное на ваш вес. Как рассчитать свою норму: достаточно знать, что белок в том или ином количестве содержится во всех продуктах, ну например:
• в 100 г мяса, бобов или сыра – 30 г;
• птицы, рыбы, творога – 15 г;
• грече, геркулесе – 10 г;
• макарон – 8 г;
• молока, кефира – 5 г;
• яиц – 1 г;
• в 100 граммах овощей, фруктов – 1 г.
Можно ежедневно потреблять 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. меда; полезно есть свеклу, тыкву, красный болгарский перец. Картофель ограничивать – не более 2 картофелин в неделю. Минимум сладкого, соленого, жирного.
Гречку доктор Ласкин советовал готовить так: «0,5 стакана гречневой крупы залить двумя стаканами воды, варить 20–25 минут. На 13-17-й минуте всыпать 1 ст. л. пшеничных отрубей. После готовности добавить 2 ст. л. оливкового масла». Причем Ласкин подчеркивал неоднократно, что такую гречневую кашу нужно есть без молока, без сахара (как многие любят) и не в качестве гарнира к сосискам или гуляшу (есть любители и такого, мясного, варианта). При этом нужно в сутки выпивать 8 стаканов жидкости (воды).
Мне повезло, так как, в отличие от многих, я с детства обожаю гречку – в любом виде, поэтому гречневая диета мне далась легко. Сначала я сидела три дня на жесткой диете, а затем стала расширять продуктовый набор, но в том диапазоне, который рекомендовал Ласкин. Через неделю я почувствовала, что мне нужно ушивать джинсы. Через полгода каждодневного употребления гречки «по Ласкину» мой вес уменьшился на 11 килограммов. И чувствовать я себя стала намного лучше. Огорчало меня только то, что живот не уменьшался, несмотря на ограничения в еде, физические упражнения и качания пресса. Как выяснилось уже после операции, кистомы такого рода, как моя, имеют иную природу, чем опухоли, о которых говорит Ласкин. А вот миома моя «сморщилась» и была доброкачественной. Неизвестно еще, какая бы она была без гречки. Но я не лабораторный кролик, поэтому ежесуточные анализы моей крови на раковый маркер никто не делал. Так что ограничимся моими предположениями. После операции, вернувшись домой, я снова принялась за свое – включила в ежедневное меню коричневый рис и гречку, учитывая, что она содержит самое большое количество растительного белка. Помимо уменьшения веса эти продукты дают следующее: очищают сосуды, предотвращая атеросклероз, а значит, инфаркт и инсульт (а это над женщинами, «впавшими в хирургическую паузу», висит как дамоклов меч). «Ординарцем» у гречки служит шиповник. В нем тоже содержится кверцетин (правда, в меньших количествах, чем в этой крупе), но кашица, сделанная из шиповника, способствует усвоению кверцетина и очищению организма. В шиповнике содержатся также витамины C, A, D, E, K. Кашица из шиповника, которую Ласкин рекомендует принимать два раза в день за полчаса до еды, нейтрализует и выводит из организма яды, вредные радикалы, помогает заработать кишечнику и почкам. Особенно этот шиповник хорош для тех, кто подвергался после операций облучению и химиотерапии.
Кашку (опять же по рецепту Ласкина) я делала так: размельчала в кофемолке сушеный шиповник, потом 1 ст. л. разводила водой до состояния кашицы, добавляла немного меда. Кстати, для кофемолки годится аптечный шиповник – он высушен на совесть, а если рыночный, то его лучше настаивать в термосе – и пить как чай. С шиповником тоже не все так просто. Лучше всего использовать сорт коричный (другое его название – майский). По сравнению с другими сортами в нем рекордное число витаминов. Но на купленных в аптеке коробках я всего лишь один раз видела уточнение – «Плоды шиповника коричного». Чаще всего на них было написано просто – «Плоды шиповника». Так что, если вы счастливая обладательница дачного или земельного участка, сажайте там кусты коричного шиповника. И, отвлекаясь от темы, – клопогон (цимицифуга) тоже сегодня уже выращивается продвинутыми дачниками.
