Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
Капуста, тушенная со сладким перцем
Требуется: 600 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: капусту и морковь нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела. Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.
Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем
Требуется: 700 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую сковороду, залить 0,75 стаканом воды, посолить и тушить 10 мин под крышкой. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко и тушить еще 5 мин. Потом добавить растительное масло, перемешать и тушить без крышки, помешивая. Через 5 мин снять с огня.
Тушеные грибы
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления: грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и измельченный лук выложить на сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить соль, растительное масло, сметану, потушить еще 1 мин, снять с огня.
Овощная смесь, тушенная в молоке
Требуется: 400 г цветной капусты, 400 г картофеля, 200 г репы, 200 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 1,5 стакана 0,5%-ного молока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления: цветную капусту разделить на мелкие соцветия, картофель, репу и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, выложить в глубокую толстостенную посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и тушить в духовке около 50 мин.
Картофель, тушенный с грибами
Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить 2 стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 мин, накрыв крышкой.
Грибы жареные
Требуется: 1 кг свежих грибов, 0,3 стакана подсолнечного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления: грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне, пока лук не станет золотистым. После этого добавить сметану и продолжать жарить до образования коричневатого колера.
Пельмени с грибами
Требуется: для теста: 2 стакана кукурузной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления: грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1—2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).
Пельмени можно заготовить впрок. Для этого их надо заморозить: вылепленные пельмени уложить на посыпанную мукой доску и поставить в морозильную камеру, затем ссыпать в полиэтиленовые пакеты. Замороженные пельмени отваривать так же, как и свежие.
Жареные кабачки со сметаной
Требуется: 700 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевой сметаны, 0,3 стакана растительного масла, соль.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими (толщиной 0,5 см) кружочками или пластинками, посолить и оставить на 30 мин. Затем поджарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки сложить вместе в сковороду, добавить сметану, измельченный чеснок, аккуратно перемешать и дать прокипеть 0,5 мин. Подавать горячими. При подаче можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Выпечка
Хачапури
Требуется: 200 г нежирного сыра, 200 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л минеральной воды, 0,5 ч. л. дрожжей, щепотка соли.
Способ приготовления: сыр натереть на крупной терке. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 мин). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пласт-блин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипнуть. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине пальцем проделать отверстие. Выпекать 10 мин при температуре около 300 °С.
Пирожки с грибами
Требуется: тесто: 2 стакана муки грубого помола, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. соевой сметаны, 0,75 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли.
Начинка: 250 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления: муку насыпать холмиком, сверху положить сливочное масло и порубить его ножом. Затем добавить соду, погашенную уксусом, сметану, соль и замесить тесто. Тесто скатать в шар и поместить на 30 мин в холодильник.
Грибы мелко нарезать, положить на разогретую сухую сковороду и жарить до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, масло, перемешать и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. После этого добавить сметану и прожарить еще 1 мин.
Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформовать лепешку. На середину лепешки положить начинку, перегнуть лепешку пополам и соединить края. Затем пирожок повернуть швом вниз и прижать ладонью. Противень с пирожками поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать около 20 мин.
Вегетарианские ватрушки
Тесто: 500 г пшеничной муки грубого помола, 0,1 л растительного масла, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.
Начинка: 250 г нежирного творога, 1 ч. л. соли, зелень петрушки или кинзы.
Способ приготовления: дрожжи развести в теплом молоке. Муку просеять в миску, влить молоко с дрожжами, растительное масло, добавить соль. Хорошенько вымесить тесто и дать подойти. Из теста сформовать круглые булочки, уложить их на противень, дать немного подойти. Затем сверху на середину каждой булочки положить творожную начинку и вдавить ее. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 мин.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
