Салат из помидоров и огурцов.
3 средних помидора, 1 огурец, зелень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Помидоры и огурец мелко нарезать, выложить в миску, добавить нарубленную зелень петрушки. Перемешать, заправить салат растительным маслом и лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник.
Салат из помидоров с мятой.
5 средних помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл томатного сока, листья мяты, соль по вкусу.
Нарезать помидоры и разложить на блюде. Посыпать мелко нарезанной мятой. Перед подачей на стол побрызгать смесью растительного (лучше оливкового) масла и томатного сока, приправить солью.
Салат из огурцов, помидоров и листьев салата.
4–5 свежих помидоров, 3–4 свежих некрупных огурца, 3/4 стакана нежирной сметаны или натурального йогурта, зеленый салат, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Салат вымыть, нарезать тонкой соломкой и уложить на середину салатницы горкой. Затем зеленый салат обложить ломтиками помидоров и огурцов, посолить, полить сметаной или йогуртом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из помидоров и орехов.
4–5 средних помидоров, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, пучок зелени, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, ядра грецких орехов мелко нарезать. В салатницу выложить помидоры, посолить по вкусу, перемешать с растительным маслом и нарезанными орехами. До подачи салата на стол подержать салат 1 час в холодильнике. Непосредственно перед подачей обильно посыпать измельченной зеленью.
Салат из зеленого лука с гранатом.
200 г зеленого лука, 200 г зерен граната, зелень укропа, петрушки, сухая молотая паприка, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Лук промыть, мелко нарезать, смешать с зернами граната. При подаче можно сбрызнуть салат растительным маслом, добавить паприку и украсить укропом и петрушкой.
Салат из моркови и зеленых помидоров.
3–4 моркови, 6–7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, зелень петрушки, немного соли.
Свежую морковь и зеленые помидоры нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Затем поперчить, залить растительным маслом и тушить в течение 20 минут. После этого снять с огня и охладить. Добавить растертый чеснок и измельченную петрушку.
Салат из зеленых помидоров.
10—12 зеленых помидоров, 50 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 гроздь винограда, петрушка, соль по вкусу.
Помидоры отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистить от кожицы, нарезать и потолочь в деревянной ступке. Затем добавить толченые орехи, чеснок, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, перемешать с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсить кружочками репчатого лука и виноградом.
Арбузный салат.
3 огурца, 250 г арбуза, 1 лимон, 150 мл йогурта, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка меда, базилик.
Огурцы нарезать кубиками. Ложкой или специальным приспособлением вырезать из арбуза шарики. Огурцы и арбуз сложить в миску и перемешать. Выдавить сок из лимона, смешать его с йогуртом, медом и кориандром. Это заправка для арбузного салата. Охладить в течение получаса в холодильнике. Перед подачей на стол украсить веточками базилика.
Салат из дыни и яблок.
Одна крупная дыня, 2 зеленых яблока, 7 листьев зеленого салата, 1 яйцо, немного вареного куриного мяса, 50 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, укроп, петрушка, немного соли.
Дыню разрезать пополам, удалить из них семена. Специальным инструментом в виде ложечки приготовить шарики из дыни (или нарезать мякоть кубиками). Очищенные от кожуры яблоки нарезать кубиками, положить их в отдельную миску и полить лимонным соком. Затем нарезать листья салата и сварить яйца вкрутую. Яйца нарезать дольками. В другую миску положить мелко нарезанное отварное куриное мясо, залить оливковым маслом и соком лимона, слегка перемешать. Добавить укроп, петрушку, перемешать. После этого выложить все в одну большую салатницу, еще раз перемешать, украсить зеленью. Подавать на стол охлажденным.
Супы
Казалось бы, суп – не самое удачное средство пополнения запаса витаминов в организме. Однако традиционные русские холодные супы – это именно то, что нужно захворавшему человеку. Благодаря нежной консистенции они легко усваиваются, а свежие овощи и зелень доносят без потерь весь свой витаминный потенциал до нуждающихся органов.
Для тех, кто столкнулся с проблемой пищеварения после приема антибиотиков (после инфекционного артрита, к примеру) при приготовлении супов стоит помнить о том, что кефирные, йогуртовые и свекольные супы стимулируют перистальтику и помогают справиться с запорами, а рисовые и сырные супы – напротив, закрепляют стул.
Щи щавелевые со свекольной ботвой.
400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу.
Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 3–5 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.
Овощной суп с вермишелью и кабачком.
2 л овощного бульона, 1 морковь, 1 кабачок, 1 спелый помидор, 100 г вермишели, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Морковь натереть на крупной терке и чуть прогреть (но не жарить) в оливковом масле. Кабачок почистить, нарезать кубиками. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Добавить к моркови кабачок и помидор, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить на медленном огне 20 минут. Овощной бульон довести до кипения, положить в него вермишель и варить до ее готовности. Добавить в суп тушеные овощи. Размешать, довести до кипения и снять с плиты. Посыпать суп в тарелках мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп «Ставропольский».
2 кабачка, 1 баклажан, 2 пастернака, 2 моркови, 1 ст. ложка томатного пюре, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Баклажан почистить, разрезать на половинки и положить в воду на 40 минут, чтобы ушла горечь. Вынуть из воды и нарезать кубиками. Кабачок очистить, разрезать пополам, выскоблить сердцевину и нарезать кубиками. Пастернак и морковь почистить и нарезать кубиками. Все овощи залить горячей водой, посолить, добавить лавровый лист и варить около 20 минут – до готовности. За 2–3 минуты до снятия с огня вынуть из кастрюли лавровый лист, развести в супе ложку томатной пасты. В самом конце варки посыпать измельченной зеленью.
