Вы уже знаете, что диета вам не нужна. Более того, если вы питаетесь правильно, обеспечивая себя всеми необходимыми питательными веществами, в регулярном очищении организма тоже никакой нужды нет. На эту тему мне больше всего нравится высказывание доктора Эндрю Уэджа, старшего специалиста британского Агентства по пищевым стандартам, который призывает людей не слишком увлекаться очищающими диетами и БАДами. «В разговорах о детоксикации много бессмыслицы; большинство людей словно забыли о том, что все мы рождаемся со встроенным механизмом самоочищения. Этот механизм называется печенью. Я бы посоветовал людям выбросить из головы все эти очищающие диеты и добавки, а на сэкономленные деньги купить что-нибудь приятное и полезное, например новые альбомы Нила Янга и Стива Эрла». Вам нужно восстановить в жизни действенный баланс, и альбом Нила Янга поможет в этом как нельзя лучше.
14. Больше готовьте
Позвольте познакомить вас с моей подругой Марси. Она предпочитает постельное белье от Кельвина Кляйна, держит экзотические растения в горшках от Лалика, которыми заставлена вся ее квартира на Примроуз-Хилл, регулярно делает маски и массаж лица у косметолога по имени Аврора, расхваливает своего персонального инструктора по пилатесу, носит жутко дорогой кашемир и обрабатывает свои чувствительные веки интенсивным увлажняющим гелем «Clinique». На кухне у нее царит безукоризненный порядок, все блестит и сияет чистотой — кофе-машина, гриль для теппаньяки и сверкающий алюминием кулер для вина. Посудомоечная машина (всегда пустая) пахнет лимоном. Белые фарфоровые тарелки, сложенные радующими глаз башенками, дожидаются, когда их призовут на службу. Содержимое буфета тоже впечатляет: цельные мускатные орехи, гвоздика, странная пряность под названием нигелла… Но самое интересное не это. Самое интересное то, что Марсия никогда ничем таким не пользуется. Ни тмином, ни кориандром, ни сушеным укропом, ни орегано, ни палочками шафрана, которые выглядят так кокетливо, словно золотистые ресницы. Марсия, имея такую замечательную кухню, совершенно не готовит. Всю еду она заказывает или питается в ресторанах. Что угодно — только чтобы не готовить. В связи с этим мне вспоминаются слова Дженнифер Энистон, сказанные ею сразу после того, как они с Брэдом переехали в их супружеский особняк в Малибу: «В такой дом приятно пригласить друзей, поужинать с ними, поиграть в покер. Не то чтобы я умела готовить, но кухня здесь великолепная, и я буду учиться».
Женщин, настолько отрешенных от кулинарии, как Джен и Марси, встретишь не часто, но в последнее время у многих из нас вырабатывается негативное отношение к готовке. Жители Великобритании тратят на еду 133 миллиарда фунтов в год, но треть этой суммы просто выбрасывается на ветер. Мы обожаем смотреть кулинарные шоу по телевизору, но сами готовить совершенно разучились. Даже те, кто чувствует себя на кухне уверенно и может не хуже профессионала приготовить соус бешамель или крем-брюле, в большинстве своем слишком устают, слишком заняты или слишком ленивы, чтобы после тяжелого рабочего дня хотя бы почистить картошку. Как сказала писательница Зоя Вильямс, «что делать с баклажанами, знают все, но вот только охоты нет возиться».
Если вы хотите сбросить вес и правильно питаться, у вас должна быть охота возиться. Приготовление пищи — работа, назначенная женщине самой природой.
Я не заставляю вас свежевать кроликов или ощипывать фазанов. И сама, будучи работающей матерью, я прекрасно понимаю, насколько это соблазнительно — после напряженного дня заказать готовую еду в ближайшем бистро. Но если говорить без обиняков, что вы получите? Бледного цвета лазанью фабричного изготовления? Непонятного происхождения кашу, разлитую из огромного железного чана сомнительной чистоплотности раздатчицей? Бросьте вы! Надо все-таки самой что-то готовить. Пусть не всегда, но часто. Неужели так трудно сунуть цыпленка в духовку, предварительно посолив и выжав на него сок лимона? Разве трудно помыть листья салата? Приготовить заправку из дижонской горчицы, оливкового масла и белого винного уксуса? Насколько это тяжелое испытание по сравнению с возможностью заказать готовую еду?
Если вы действительно хотите избавиться от лишнего веса, вам нужно разобраться с тем, что вы едите. Поэтому последуйте совету Келли Осборн: выбросьте микроволновку в окно (предварительно убедившись, что внизу никого нет) и начните готовить. Вам нужно воссоздать тесные, интимные отношения с едой. Еда должна стать вашим доверенным другом, а не врагом.
15. Ешьте не торопясь и тщательно пережевывайте пищу
Об этом все знают, но кто к этому прислушивается? Сами подумайте, насколько суетливо вы едите. Глотаете на бегу Секрет долгой и здоровой жизни от Джанет Стрит-Портер следовало бы написать каждому человеку на лбу: «Ешьте как можно медленнее и никогда не пропускайте приемы пищи». Эта рекомендация приобретает все большее значение в нашем обществе, где все куда-то торопятся и опаздывают.
Для оздоровления людей следовало бы создать общественное движение «За медленное питание». Говоря «ешьте медленно», я имею в виду, чтобы вы ели осознанно, наслаждаясь каждым мгновением, каждым съеденным кусочком. Великий диетолог Гораций Флетчер пропагандировал идею о том, что тщательное пережевывание пищи способствует уменьшению аппетита, что позволяет снизить вес и укрепить здоровье. Флетчер утверждал, что каждый кусочек пищи необходимо пережевать тридцать два раза (или пока пища не станет жидкой) и только тогда проглотить. Более того, он рекомендовал жевать даже жидкости, чтобы они более основательно перемешивались со слюной. «Кто долго жует, тот долго живет», — говаривал он. Генри Джеймс и Джон Рокфеллер были большими поклонниками его методики, поэтому наверняка считались чрезвычайно скучными собеседниками за столом. Можно по-разному относиться к идеям Флетчера, но в одном он был абсолютно прав: челюсти и зубы существуют для измельчения пищи. Когда вы едите торопливо и глотаете пищу большими кусками, то лишь навлекаете на себя ненужные проблемы. Поэтому не торопитесь и жуйте тщательно, стараясь максимально прочувствовать вкус еды и получить от нее как можно больше удовольствия. Пока жуете, положите вилку и нож. Медленное пережевывание пищи называют самой дешевой методикой контроля над весом, и если вы на такой «диете» не можете удержаться, то остальные тем более не для вас.
Раз уж речь зашла о пищеварении, нельзя не упомянуть о важности регулярного стула. В семидесятые годы огромную популярность имела диета, согласно которой надо было съедать тонны отрубей, чтобы еда без задержки проходила весь пищеварительный тракт от начала до конца. Клетчатку, которой богата растительная пища, рекомендуют употреблять и сегодняшние диетологи: она не переваривается, но создает в желудке и кишечнике массу и объем, благодаря чему мы раньше достигаем чувства насыщения. Кроме того, благодаря ей замедляется процесс пищеварения, а это значит, что нам будет легче дотерпеть до следующего приема пищи. Известно, например, что хлеб с отрубями насыщает вдвое быстрее, чем батон. Дополнительным плюсом является то, что клетчатка впитывает жиры и помогает выводить их из пищеварительной системы, а это значит, что меньше жиров усваивается и откладывается в жировых тканях. Все это факты общеизвестные, но куда менее известен тот факт, что в любой момент времени четверть населения земного шара страдает от запора. Больше пейте, больше ходите, ешьте больше отрубей — вот лучшие средства от этой напасти. Медлительность нужна на куше, но не в туалете.
