75 г баранины, 100 г костей, 20 г риса, 10 г сала, 20 г гороха, 25 г моркови, 1/4 яйца, 50 г картофеля, 40 г помидоров или 10 г томат-пюре, 25 г репчатого лука, перец, соль.
Вначале сварить костный бульон. Горох залить костным бульоном и варить до полной готовности.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать со сваренным до полуготовности рисом, заправить по вкусу солью, перцем и добавить яйцо; из массы разделать кюфту в форме сарделек, в бульон с горохом положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованный лук и морковь, кюфту, помидоры или томат-пюре и варить до готовности.
Каурмо-шурбо (суп бараний)
500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 шт. болгарского перца, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Это блюдо, также называемое просто шурпой, весьма популярно в Средней Азии и на Кавказе, поскольку вкусно, питательно и несложно в приготовлении.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40—50 г, обжарить в котле на сале до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5 – 7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел налить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью.
В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Догрома-чорба (густой бараний суп)
80 г баранины, 35 г бараньих почек, 35 г сердца, 15 г легкого, 10 г топленого масла, 15 г томат-пюре, 60 г репчатого лука, 200 г чурека, специи, соль.
Баранину, почки, сердце, легкое варить с добавлением соли, перца, томат-пюре; затем мясопродукты вынуть и мелко нарезать. Чурек разломать на кусочки, лук репчатый нашинковать. Мясо, чурек и пассерованный на масле лук перемешать, залить бульоном и довести до готовности.
Бараний окорок запеченный
160 г баранины, 5 г репчатого лука, 5 г моркови, 10 г топленого масла, 10 г сметаны, уксус, зелень, перец, соль.
Бараний окорок мариновать в уксусе с нарезанным кольцами репчатым луком в течение 4—6 часов, затем натереть солью, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, смазать сметаной, добавить пассерованную морковь и поставить в жарочный шкаф.
Готовое мясо нарезать на порции и подать с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.
Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)
200 г баранины, 20 г бараньего сала, 35 г репчатого лука, перец, зелень петрушки, укроп, соль.
Баранину без костей нарезать кусочками по 25– 30 г, посыпать солью и перцем и поджарить до готовности.
