Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.
Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить немного масла. Вылить на сковороду смесь приправ и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол.
Свинина с арахисом
Состав: постная свинина —125 г; свежие огурцы – 1 шт.; горох в стручках —25 г; яйцо (белок) – 1 шт.; соль – 1,5 ч. л.; поварское вино – 1 ч. л.; водный раствор крахмала —1 ст. л.; растительное масло—2 ст. л.; мелисса, сахар, соевый соус, острое перечное масло, лук-порей, имбирь, чеснок – по вкусу; немного бульона.
Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками. Обжарить арахис.
Смешать в одной миске свинину, соль, яичный белок и половину раствора крахмала. Все хорошо перемешать, чтобы мясо полностью покрылось этой смесью.
В другой миске смешать бульон, оставшийся раствор крахмала, соль, вино, немного мелиссы, соевый соус, лук-порей, имбирь и чеснок.
Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть до кипения масло, положить мясо и обжарить до готовности. Вынуть свинину и слить с нее масло.
В оставшемся на сковороде масле обжарить огурцы, положить свинину и перемешать. Взболтать смесь приправ и быстро вылить в сковороду. Высыпать арахис и тщательно перемешать. Добавить острое перечное масло.
Рыба с имбирем
Состав: филе рыбы – 500 г; сливочное масло – 70 г; натёртый корень имбиря – 1 ст.л.; растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Филе вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить.
Обжарить на разогретой сковороде до мягкости. Растопленное сливочное масло соединить с тёртым имбирем, перемешать. Залить полученной смесью рыбу и тушить до готовности
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить дольками лимона и зеленью.
Кавказское гили кичри с имбирем
Состав: длинненький рис – 250 г; горох—250 г; топленое масло – по необходимости; лавровый листик– 3 шт.; гвоздика – 4 шт.; имбирь – по вкусу; шафран – 1 ч. л.; тертый мускатный орех – по вкусу; помидор – 3 шт.; шпинат – 250 г; соль.
Рис и горох промыть, замочить по отдельности в холодной воде и оставить на 1 час. В кастрюле растопить масло, добавить лавровые листики, гвоздику и имбирь. Добавить горох и рис. Обжаривать до тех пор пока масло не впитается в рис. Добавить воды так, чтобы она покрывала смесь и была выше ее на 5 см. Посолить, добавить шафран и мускатный орех. Варить на медленном огне около получаса. Добавить мелко нарезанный шпинат и помидоры. Варить до готовности
Маринованные ребрышки во фритюре по-китайски
Для маринада: соевый соус – 2 ст. л.; сухое белое вино – 3 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; мелко нарезанный зеленый лук; куриный бульон – 2 ст. л. (бульон можно заменить обычной водой); смесь приправ из корицы, гвоздики, молотого имбиря, красного перца, фенхеля – 1 ч. л.; свиные ребрышки или куриные крылышки – 1 кг.
Ребрышки или крылышки заливаем маринадом и маринуем около часа. Растительное масло разогреваем во фритюре или глубоком сотейнике, обжариваем ребрышки, украшаем зеленью и подаем на стол с рисом.
Куриные крылышки с имбирем
Состав: крылышки курицы – 0,5 кг; свежий имбирь —100 г; чеснок – 3–4 зубчика; лимонный сок; соль и черный перец – по вкусу.
Крылышки натираем солью и перцем, добавляем тертый имбирь, все поливаем лимонным соком и перемешиваем. Противень смазываем маслом, выкладываем крылышки и ставим в духовку. По готовности – посыпаем зеленью и чесноком.
Свинина, фаршированная печенью и овощами
Состав: свинина (корейка) – 1,5 кг; яйцо – 1 шт.; масло растительное (для жаренья) – по вкусу; соль, специи – по вкусу.
Для фарша: печень – 200 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.; шпик – 40 г; соль, перец – по вкусу; имбирь – по вкусу.
Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать солью, специями по вкусу. На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла.
Приготовление фарша: сваренную печень, нарезанный поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности, хорошо перемешать.
Окорочка, жаренные по-индийски
Состав: куриные окорочка – 2 шт.; масло сливочное – 1 ст. л.; имбирь – 1 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; лук репчатый – 1 шт.; лимон – 0,5 шт.; красный перец – по вкусу; уксус 3 %-ный – неполная ч. л.; острый соус – 1 неполная ч. л.; йогурт (или кислое молоко) – 0,5 стакана; соль – по вкусу.
С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.
Приготовление маринада: тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, острый соус, заправляют красным перцем и солью.
Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав зеленью. Украшают кольцами лука и дольками лимона.
Курица фаршированная
Состав: курица – 1 шт.; отварной рис —
3 ст.л.; яблоко – 1 шт.; изюм (без косточек) – 1 ст. л.; порошок карри – 1 ч. л.; сахар —1 ст. л.; имбирь молотый – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; паприка —1,5 ч. л.; соль – по вкусу.
Очищенное, натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем. Полученной смесью фаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать до готовности.
Окорочка куриные в соусе сотэ
Состав: куриные окорочка – 4 шт.; арахисовое масло – 1 ст. л.; кислое молоко – 2 ст. л.; сладкий фруктовый сироп– 1 ч. л.; лимонный сок – 1 ч. л.; соевый соус – 1 ч. л.; крепленое виноградное вино – 1 ч. л.; лук-шалот – 3 шт.; тертый свежий имбирь – 1,5 ч. л.; кокосовое молоко —1 /4 стакана; мука – 2 ст. л.; тмин, порошок карри, соль – по вкусу; маленький красный перец-чили – 1 шт.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
